Esplosa come fenomeno tra il 2010 e il 2019, la ristorazione di catena è andata a riempire negli anni un ambito allora sottodimensionato in Italia, mettendo a segno una crescita importante. A che punto siamo oggi, dopo una pandemia, un lockdown e una ripartenza che ha richiesto a tutto il comparto Horeca – e sta ancora chiedendo – sacrifici importanti? Le recenti dichiarazioni di stato di crisi di alcuni brand riconducibili all’universo della ristorazione di catena, hanno fatto allarmare. Per questo UBRI – Unione Brand Ristorazione Italiana, realtà nata con l’obiettivo di contribuire alla crescita del settore della ristorazione organizzata in catena in Italia, ha voluto rendere noto il proprio punto di vista e fare chiarezza.

NON È UNA SORPRESA

«Le notizie relative alla dichiarazione di stato di crisi di alcuni brand del settore naturalmente ci dispiacciono a livello personale, ma non ci sorprendono – sottolinea Vincenzo Ferrieri, founder di Cioccolati Italiani, AD Gioia Group Spa e Presidente UBRI. – La ristorazione di catena è un settore giovane, in un certo senso ancora immaturo, in corso di assestamento. Nel 2020 si è scontrato con l’impensabile tragedia del Covid. È naturale che oggi, tre anni dopo, chi non era abbastanza strutturato ne paghi definitivamente le conseguenze. Si fa spesso l’errore di leggere la fase pandemica come un interruttore on/off, ma le sue conseguenze sono andate ben oltre i periodi di lockdown e vanno analizzate per i costi che hanno comportato nel lungo periodo, fino ad oggi».

“IL COMPARTO È OGGI PROPOSITIVO, PUR CONSERVANDO UNO SGUARDO PRUDENTE PER CAPIRE COME LE VARIAZIONI DEI CONSUMI DIVENTERANNO STRUTTURALI”

CONSEGUENZE DI LUNGO PERIODO

Conseguenze che perdurano nel presente. «Per fare qualche esempio – spiega Ferrieri – le imprese hanno pagato i costi di locazione e personale per oltre due anni, durante i quali i fatturati non sono stati minimamente all’altezza dei costi; non ci sono stati gli annunciati ristori da parte del Governo, nonostante il significativo impatto del comparto sul PIL; sono venuti a mancare gli abituali finanziamenti da parte di banche e fondi, e anche oggi la contrattazione sui rinnovi dei contratti d’affitto, in rialzo, non tiene conto dei due anni perduti. Oltre queste considerazioni basilari c’è il fatto che alcuni format, affidati a fenomeni di tendenza, si rivelino superati, e che sia regola d’oro dell’imprenditore non solo cavalcare le mode ma renderle attraenti nel lungo periodo».