CLAUDIO DI BERNARDO
Presidente AIFBM
Ricopre il doppio ruolo di Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini.
Abruzzese, originario di Città Sant’Angelo (PE), ma romagnolo d’adozione, perché è in Romagna che si consolida il suo percorso professionale.
Al termine dei suoi studi di Tecnico del Turismo nella citta di Pescara, inizia a lavorare come commis di cucina presso alcune strutture di pregio nel suo territorio d’origine. L’arrivo in Romagna, nel 1989, lo porta presso il 5 stelle Grand Hotel Des Bains di Riccione, coglie l’occasione di lavorare con il maestro Chef Gino Angelini dove scopre i primi segreti dell’arte culinaria e qui la sua passione si consolida e rafforza Prosegue la sua formazione attraverso numerose tappe prestigiose: in stage presso l’ Halkin Belgravia District 5* di Londra con Gualtiero Marchesi , al Bernina1865 di Saint-Moritz, presso l’Institute Paul Bocuse di Lione, e si occupa anche di nuove aperture per il gruppo Intercontinental Hotels, JSHotels e MetaResort. Nel frattempo all’Académie Accor di Parigi mette a punto la sua vocazione per la gestione manageriale in cucina, frequentando corsi di formazione sulla gestione economica della cucina, successivamente allo Sciacky Europe Businees School Hotel&Travel Industry consegue il Master in F&B Manager. Presso SDA Bocconi di Milano unisce la sua passione per la cucina agli studi di “Management applicato all’Hotellerie”. Il diploma di Sommelier Professionale completa la sua formazione.
Nel 2003 entra nel team del Grand Hotel di Rimini in qualità di F&B Manager affiancando il dinamico Direttore d’albergo Hans Rudolf Fritz e con lui che è riuscito a conciliare il suo duplice ruolo di Executive Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini, dando vita così alla nuova figura di CheF&B.”
Da oltre 10 anni partecipa, collabora e promuove attivamente lo sviluppo del progetto transnazionale Rendez-vous sur le sommets in collaborazione con L’institut Paul Bocuse.
Recentissima la sua personale collaborazione come Chef Brand per un nuovo concetto di ristorazione Italiana in San Pietroburgo, Russia. L’apertura di un ristorante e la promozione della cucina Italiana all’estero è infatti una passione che anima la sua personalità, è sempre stato mosso dall’idea di accompagnare sempre la creatività in cucina con i numeri ed il Management, idea vincente di questi tempi. Percorso intrapreso e riconosciuto anche dalla Camera del Commercio Italo-Russa a Mosca con un premio, il Marchio di Ospitalità Italiana 2019, dei Ristoranti Italiani nel Mondo.
PAOLO SOLARI
Membro del Direttivo AIFBM
Socio fondatore di AIFBM, vanta un percorso accademico conseguito presso l’École Hôtelière de Lausanne (Svizzera). La sua carriera internazionale ha preso il via nel comparto Food & Beverage degli Hotels di Disneyland Paris.
Sviluppa quindi un percorso professionale solido e continuativo nel comparto F&B in contesti alberghieri di primaria importanza, ricoprendo ruoli di crescente responsabilità presso l’Hotel Cipriani di Venezia, lo Sheraton Genova Hotel, il Gruppo Bauer Venezia e la Cervara di Portofino, in qualità di Direttore Food & Beverage. Dal novembre 2016 ricopre la carica di Corporate F&B Manager per UNA Italian Hospitality, mettendo la propria expertise al servizio del più grande gruppo alberghiero italiano.
I PROBIVIRI
CLAUDIO CATANI
Ha una profonda conoscenza del settore alberghiero, oggi Vice President Operations del Gruppo FH55 Hotels, prima Vice President Hospitality Division ICON Srl, General manager del Brunelleschi hotel di Firenze e di cluster general manager del Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio. Ha inoltre rivestito il ruolo di general manager del Bentley Hotel di Genova oggi Meliá Hotel, gestendo in prima persona le attività finalizzate all’apertura della struttura. Ha perfezionato la propria formazione professionale frequentando la School of hotel Administration della Cornell University di New York, conseguendovi il master in Revenue Management & Hospitality Marketing.
MARCELLO FORTI
Probiviro con delega marketing
Ha iniziato la sua attività nel settore F&B nel 1995 acquisendo il ristorante Nabucco di Milano Brera, tutt’ora in attività. In prima linea, partendo dall’operatività, occupandosi del servizio ai tavoli, al rapporto con il cliente, dall’organizzazione della sala alla scelta dei menu; negli anni ha riposizionato l’immagine e l’offerta enogastronomica del ristorante, portandolo ad essere un punto di riferimento per la grande clientela internazionale. Sulla scia di questo positivo riscontro imprenditoriale, acquisisce altre strutture assai diverse tra loro allo scopo di dare a ognuna un’anima e una specifica identità. Dalla fine degli anni ‘90 al 2005 segue personalmente la Scaletta, l’Osteria Stendhal, l’Osteria dell’Operetta, la Locanda dell’Oste Scuro e si occupa della ristorazione per la società Trenno (Gruppo Snai Spa) all’interno degli ippodromi milanesi. Nel 2004 viene contattato da Starhotels per la gestione del comparto F&B dello Starhotels Rosa di Milano Duomo e fonda Fede Group, azienda partner di alberghi e compagnie alberghiere sul comparto food & beverage, che negli anni successivi si sviluppa dapprima su più alberghi a livello locale, sino ad arrivare a contemplare oltre 70 strutture dislocate su tutto il territorio nazionale. Nel quotidiano persegue l’obiettivo di proporre un prodotto F&B che, pur interno ad un albergo, risulti attuale, qualitativo e accattivante anche agli avventori esterni.
RICCARDO GENOVESI
Si diploma presso l’Istituto alberghiero di Stato Caterina Dè Medici di Desenzano del Garda, intraprende subito la professione di cuoco prima in Francia e poi in Italia accumulando importanti esperienze professionale. Abbina per circa 10 anni il lavoro in cucina all’insegnamento presso l’Istituto di Brescia, comprendendo l’importanza della comunicazione e della formazione continua dei giovani. Nel 2003 corona il sogno di sempre aprendo il proprio Ristorante a Sirmione, attività che gestisce per 10 anni. Nel 2013 lascia il ristorante e viene nominato Executive Chef presso il Palace Hotel Villa Cortine di Sirmione.
Rilancia la ristorazione della prestigiosa struttura ottenendo grandi soddisfazioni professionali, intraprende il percorso per F&B presso l’Accademy di AIFBM, viene nominato F&B Manager nel 2016 ed ottiene la certificazione di tale professione nel 2019. Al tempo stesso grazie a Roberto Cappelletto, suo mentore per tutti questi anni, inizia il percorso di MentorMee con EHMA, come Direttore di Hotel, prima con Salvatore Pisani allo Splendid Venice di Venezia e poi con Emiliano Fucarino presso il Rosa Grand di Milano.
Nel 2019 approda al Favalli Group di Padenghe sul Garda e inizia un nuova sfida professionale come General Manager dello Splendido Bay Hotel, da aprile 2023 è direttore dell’Hotel Salò du Parc.
CAROLINA TOSETTI
Albergatrice di terza generazione con la passione per l’accoglienza e la gestione aziendale. Dopo la laurea in Hospitality Management all’Ecole Hoteliere de Lausanne ha maturato anni di esperienza internazionale nell’hotellerie del lusso prima e nell’online travel dopo, prima di tornare alla guida dell’hotel di famiglia a Biella, dove si è dedicata al rilancio dell’offerta F&B. L’amore per il territorio ed il settore l’ha portata ad impegnarsi per lo sviluppo e la crescita del turismo nel Biellese, ricoprendo cariche istituzionali e nell’ambito associativo, e collaborando con gli istituti scolastici e gli organi nazionali sul tema della formazione delle nuove generazioni di addetti del settore.
