Capire verso quale direzione stia evolvendo il mercato del F&B significa anche intuire quali ingredienti stiano scalando le preferenze di chef e clienti, e quali abitudini di consumo si stiano imponendo.

Marcello Forti, fondatore di Fedegroup, imprenditore ormai di lunga data nel mondo della ristorazione e creatore negli anni di nuovi format, tratteggia un quadro dei principali trend 2023: dal reducetarianesimo al caffè spalmabile, fino a ingredienti esotici come lo yuzu. «Non si può parlare di trend della ristorazione senza partire da quella che è stata l’influenza della pandemia. Quello che è accaduto in questi anni condizionerà il futuro in maniera categorica. Pensiamo semplicemente al delivery: oggi è impensabile concepire un ristorante che non faccia delivery».

DA FAST FOOD A FAST GOURMET

Una prima trasformazione a cui stiamo assistendo è quella del passaggio dal concetto di fast food a quello di fast gourmet. Lo si nota nelle scelte dei grandi chef ma anche nel modo in cui si sta ridefinendo l’identità stessa del fast food. «Abbiamo assistito in questi anni a una doppia tendenza: da una parte i fast food hanno puntato su prodotti più alti, alzando l’asticella verso un’idea gourmet. Dall’altra gli stellati, in senso opposto, hanno cercato nuove soluzioni per far fronte ai periodi di lockdown. Tanti posti chiusi nel periodo pandemico hanno dovuto sviluppare nuove modalità per poter deliverare il loro prodotto. La soluzione intrapresa dagli stellati è stata quella di semplificare i propri prodotti, sviluppando seconde linee più pop, di qualità ma più semplici».