INDIETRO NON SI TORNA
#sinergie #ristorazione #tendenze
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Una fotografia in 5 punti dell’osservatorio UBRI per HMR sui cambiamenti registrati nel 2021
Temi, criticità, opportunità. Per capire la strada che attende il comparto della ristorazione italiana, è necessario partire innanzitutto dall’analisi del passato. Ecco dunque una panoramica dei grandi temi “strutturali” – alcuni dei quali forzati dalla pandemia – che hanno imposto modifiche di rilievo nella gestione del business dei brand rappresentati da UBRI nel corso dell’ultimo anno. Una mappa concettuale – di cui UBRI si è fatta portavoce anche nei confronti del Governo nei momenti di maggiore pressione per la categoria – che HMR con UBRI andrà ad approfondire nel corso del 2022.
LOCATION
“Andiamo in centro?” Il vecchio leit motiv è destinato a cambiare. Gli smartworkers hanno contribuito a ridefinire la distribuzione dei locali in città. Quartieri residenziali e periferie vivono una stagione di rinnovamento. Il delivery e i dehor – destinati a ridefinire i volti della città – parlano di locali funzionali e dalle metrature ridotte. Non a caso la ricerca realizzata da ENGEL & VOLKERS in collaborazione con UBRI parla di nuovi distretti – o quartieri – che siano in grado di offrire servizi a 360 gradi, locali compresi. Vere e proprie città “15 minuti”, secondo il concetto caldeggiato dalla Municipalità di Milano
ECONOMICS
Si affacciano all’orizzonte nuove opportunità di sviluppo e di finanziamento. Alcuni esempi? Il caso Illimity per Macha, prima banca a finanziare per 4 milioni di euro un progetto di sviluppo nella ristorazione. O nuove modalità basate sul crowdfunding, portato a compimento nel 2021 da Lievità, che ha raggiunto l’obiettivo di un milione di euro, caso unico e apripista nel campo della ristorazione
CRM
Il Customer Relationship Management è senz’altro uno degli elementi destinati a far parlare di sé in tema di innovazione e digitalizzazione. Pionieri come Lowengrube e Panino Giusto hanno realizzato app specifiche per profilare e dialogare con i clienti. Un tema dalle potenzialità marcate
PRODOTTO
In 3 punti: sempre più healthy, sempre più tracciabile e focalizzato sugli obiettivi dell’ agenda ONU 2030 e sempre più centrato sul monoprodotto
DELIVERY
Sarà uno dei temi caldi del 2022, irrinunciabile ma caratterizzato da tante ombre, già a suo tempo oggetto di attenzioni critiche da parte di UBRI per un bilanciamento più equo delle commissioni
Alain Ducasse, lo Chef più stellato al mondo, precursore della ristorazione in hotel, sbarca a Napoli al Romeo Collection. Lo abbiamo intervistato.
l’inflazione spinge verso nuove dinamiche di consumo. meno dessert, antipasti e contorni. nel food cresce la logica del “consumo “gratificante”. la sfida più grande? conquistare i giovanissimi
L’associazione italiana F&B MANAGER ha lo scopo di elevare il livello ed il prestigio professionale dei F&B MANAGER, nonché di contribuire al costante aggironamento e alla crescita della categoria. L’associazione aggrega i F&B MANAGER delle strutture alberghiere – singole e a catena – 4, 5 stelle e superiori
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