Descrizione
IL PERCORSO
1° MODULO
INTRODUZIONE AL FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT
- Analisi della trasformazione strutturale e organizzativa nell’ambito ristorativo, e turistico- alberghiero che ha portato radicali cambiamenti in Italia.
- La ristorazione oggi: Overview e nuovi format ristorativi
- Nuovi modelli organizzativi e organigramma.
- La figura del food and beverage manager, ruolo, compiti e competenze
- Le fasi del management nella ristorazione:
- Certificazione F&B Manager
2° MODULO
HOTEL OPERATIONS
- Policy Aziendale
- Standard di servizio
- Cucina
- Breakfast
- Ristorante
- Bar
- Room Service
- Banqueting & Events
3° MODULO
REVENUE MANAGEMENT
- Gestione del prezzo
- Strategia di vendita
- Analisi dei costi
- COMPETITIVE SET: analisi di mercato e posizionamento
- SWOT: come condurre una swot analysis
4° MODULO
CONTROLLO DI GESTIONE
- Budget: le diverse aree di gestione
- Centri di costo e ricavo (outlet)
- Analisi dei costi
- Tecniche di controllo
- Produttività e Marginalità
- Cash flow
- Il punto di pareggio BEP: l’importanza di conoscerlo
5° MODULO
OPERATIONS MANAGEMENT
- Full cost: dati, strumenti e attività
- Costo di cucina: il vero costo piatto
- Food Cost (passivo e attivo)
- Beverage cost
- Labour cost; fisso, variabile, diretto e indiretto
6° MODULO
OPERATIONS MANAGEMENT
- Come gestire un magazzino
- Implementare le competenze nella gestione degli acquisti
- Processo degli acquisti
- Ingegnerizzazione degli acquisti
- Creare una unità di acquisto
7° MODULO
MAPPA DI VENDITA
- Menu food: definizione e progettazione
- Strumento di comunicazione e di up-selling
- Banqueting kit
- Menu engineering
- Costruire un menu ingegnerizzato
- Menu design
- KPI del menu
8° MODULO
BAR MANAGEMENT
- Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
- La ricerca del format
- La costruzione del drink
- Come costruire una carta del bar
- Gestione acquisti e magazzino
- Conoscenza e controllo interno
- La gestione del cash flow
9° MODULO
WINE MANAGEMENT
- Il mercato del vino: scenari e tendenze
- Come costruire una carta dei vini
- Gestione acquisti, magazzino vini, conservazione
- Profittabilità e performance della cantina
- Marketing: tecniche di incremento alle vendite
- Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo
10° MODULO
RISORSE UMANE
- La Gestione
- Come presentarsi
- Come gestire il proprio team
- Come gestire i complaints dei clienti
SOFT SKILLS
- Cosa sono e perché sono importanti
- Come possono influire sul lavoro
- Come rafforzarle
11° MODULO
MARKETING – REPUTATION MANAGEMENT
- Marketing Online e Offline
- L’importanza dei Social ed il corretto monitoraggio
- Comunicazione e marketing nella ristorazione
- Web marketing (SEO)
12° MODULO
- BUSINESS GAME: Budget Strategy
