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Corso Executive in F&B Management – IN AULA O WEBINAR

2.800,00

11 giornate full time e 1 di business game

UNA SPECIALIZZAZIONE DISTINTIVA IN UNA DELLE AREE DI ECCELLENZA DEL MADE IN ITALY
Il corso in Food & Beverage Management è un connubio tra la conoscenza del prodotto, della cucina e delle competenze gestionali e tecniche che oggi sono necessarie per guidare con profitto le aziende dell’ospitalità. L’una senza l’altra rendono incompleto il profilo di un manager all’interno di un business complesso come questo.

Il Corso è aggiornato con le recenti novità in tema di Food & Beverage Management. L’offerta formativa è costruita per portare valore e contribuire per accelerare il proprio percorso di carriera nel Food & Beverage Management.

La Professionalità deve essere un obbiettivo a cui tutti devono puntare.

STRUTTURA DEL CORSO
Il corso si compone di 12 incontri a cadenza settimana per un totale di 72 ore di formazione. Ogni incontro inizierà alle ore 9.30 e finirà alle ore 17.00. (6 ore di lezione)

METODOLOGIA DIDATTICA
Tutti gli argomenti del corso sono affrontati con taglio operativo e con una metodologia didattica interattiva, affiancando metodi innovativi a tecniche formative classiche.
In ogni modulo i nostri docenti porteranno in aula la concretezza di esempi reali, nonché le loro esperienze nel settore.
La partecipazione è a numero chiuso in modo da offrire l’opportunità di un confronto diretto con gli esperti AIFBM.
Programma di Mentoring.

CALENDARIO INCONTRI
Martedì 31 gennaio 2023    Martedì 14 marzo 2023
Martedì 07 febbraio 2023   Martedì 21 marzo 2023
Martedì 14 febbraio 2023   Martedì 28 marzo 2023
Martedì 21 febbraio 2023   Martedì 04 aprile 2023
Martedì 28 febbraio 2023  Martedì 12 aprile 2023
Martedì 07 marzo 2023      Martedì 18 aprile 2023

SCONTI
ADVANCE BOOKING
Sconto 20% se acquisti il corso entro il 20 dicembre 2022

SCONTO ASSOCIATO AIFBM
Sconto 15 % riservato ai collaboratori dei nostri Associati. Il codice sconto dovrà essere richiesto dall’Associato.

SCONTO AZIENDE F&B MANAGER ASSOCIATI
Sconto 20% riservato alle aziende, riconducibili a F&B Manager nostri Associati, che iscriveranno almeno due dipendenti.

Gli sconti non sono comulabili.

BONUS CHEF
Bonus chef per cuochi professionisti: prorogato al 31.12.2022.
La legge di bilancio 2021 ha previsto un credito d’imposta per cuochi professionisti per corsi di aggiornamento e l’acquisto beni strumentali durevoli.
Per maggiori dettagli sul bonus clicca qui

NUMERO PARTECIPANTI
Il corso si attiverà solo al raggiungimento di 25 iscritti.

FINANZIAMENTI PERSONALI
Sarà possibile dilazionare il pagamento del corso in 10 rate. Per avere maggiori informazioni e procedere con la richiesta di finanziamento, scrivi a corsi@aifbm.com.

Categoria:

Descrizione

IL PERCORSO

 1° MODULO

INTRODUZIONE AL FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT

  • Analisi della trasformazione strutturale e organizzativa nell’ambito ristorativo, e turistico- alberghiero che ha portato radicali cambiamenti in Italia.
  • La ristorazione oggi: Overview e nuovi format ristorativi
  • Nuovi modelli organizzativi e organigramma.
  • La figura del food and beverage manager, ruolo, compiti e competenze
  • Le fasi del management nella ristorazione:
  • Certificazione F&B Manager

2° MODULO

HOTEL OPERATIONS

  • Policy Aziendale
  • Standard di servizio
  • Cucina
  • Breakfast
  • Ristorante
  • Bar
  • Room Service
  • Banqueting & Events

 

3° MODULO

REVENUE MANAGEMENT

  • Gestione del prezzo
  • Strategia di vendita
  • Analisi dei costi
  • COMPETITIVE SET: analisi di mercato e posizionamento
  • SWOT: come condurre una swot analysis

 

4° MODULO

CONTROLLO DI GESTIONE

  • Budget: le diverse aree di gestione
  • Centri di costo e ricavo (outlet)
  • Analisi dei costi
  • Tecniche di controllo
  • Produttività e Marginalità
  • Cash flow
  • Il punto di pareggio BEP: l’importanza di conoscerlo

 

5° MODULO

OPERATIONS MANAGEMENT

  • Full cost: dati, strumenti e attività
  • Costo di cucina: il vero costo piatto
  • Food Cost (passivo e attivo)
  • Beverage cost
  • Labour cost; fisso, variabile, diretto e indiretto

 

6° MODULO

OPERATIONS MANAGEMENT

  • Come gestire un magazzino
  • Implementare le competenze nella gestione degli acquisti
  • Processo degli acquisti
  • Ingegnerizzazione degli acquisti
  • Creare una unità di acquisto

 

7° MODULO

MAPPA DI VENDITA

  • Menu food: definizione e progettazione
  • Strumento di comunicazione e di up-selling
  • Banqueting kit
  • Menu engineering
  • Costruire un menu ingegnerizzato
  • Menu design
  • KPI del menu

 

8° MODULO

BAR MANAGEMENT

  • Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
  • La ricerca del format
  • La costruzione del drink
  • Come costruire una carta del bar
  • Gestione acquisti e magazzino
  • Conoscenza e controllo interno
  • La gestione del cash flow

9° MODULO

WINE MANAGEMENT

  • Il mercato del vino: scenari e tendenze
  • Come costruire una carta dei vini
  • Gestione acquisti, magazzino vini, conservazione
  • Profittabilità e performance della cantina
  • Marketing: tecniche di incremento alle vendite
  • Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo

 

10° MODULO

RISORSE UMANE

  • La Gestione
  • Come presentarsi
  • Come gestire il proprio team
  • Come gestire i complaints dei clienti

 

SOFT SKILLS

  • Cosa sono e perché sono importanti
  • Come possono influire sul lavoro
  • Come rafforzarle

 

11° MODULO                                

MARKETING – REPUTATION MANAGEMENT

  • Marketing Online e Offline
  • L’importanza dei Social ed il corretto monitoraggio
  • Comunicazione e marketing nella ristorazione
  • Web marketing (SEO)

 

12° MODULO

  • BUSINESS GAME: Budget Strategy

 

Obiettivi e Destinatari

Il corso si rivolge a:
• Assistant F&B Manager, Maitre Bar Manager, Chef, Sommelier, Supervisor, Restaurant Manager
• Ex studenti dei corsi di management del turismo che intendano approfondire le proprie competenze in questo ambito
• Figure manageriali che vogliono effettuare un “upgrade” delle proprie competenze in F&B management

Docenti

LA DOCENZA E’ AFFIDATA A PROFESSIONISTI, MANAGER, IMPRENDITORI E CONSULENTI DEL SETTORE FOOD AND BEVERAGE

Claudio Di Bernardo
Executive Chef con la carica di F&B Manager | Grand Hotel Rimini

Claudio Catani
Vice President Hospitality Division | ICON Srl

Nicola Di Munno
Corporate Food & Beverage Manager Gruppo Futura Hotels

Marcello Forti
Imprenditore
Founder Fedegroup | Mediterrranea

Riccardo Genovesi
General Manager | Splendido Bay Resort & spa

Paolo Solari
Corporate F&B | Gruppo UNA SpA

Dario Bussolin
Innovation Manager | Aegis Human Consulting Group

Davide Gagliardi
Direttore Commerciale e Imprenditore Az. Vinicola Collepere | FB Advisor Grand hotel et de Milan | FB Director Pontaccio Srl