Descrizione
JOB DESCRIPTION GRATUITA – Durata 38′
- Il ruolo del F&B Manager
- Giornata Tipo
- Attività lavorative, compiti e competenze
STRUMENTI AL SERVIZIO DELL’F&B MANAGER – Durata 90′
- Budget
- Business plan
- Cash flow
- Break even point
- Ciclo di Deming
F&B LAB – Durata 100′
- FOOD COST
- quanto vale il mio lavoro
- come calcolare in cucina
- come tenere sotto controllo il food cost
- come calcolare il food cost
- LABOUR COST
- come gestire il costo del personale nella ristorazione
- analisi del costo
- gestire il costo del lavoro – le variabili
F&B LAB 2 – Durata 60′
- MENU ENGINEERING
- Sistema per l’analisi regolare del tuo menù
- Eliminare (o modificare) dal menu i piatti con scarso rendimento
- Evidenziare le voci di menu più redditizie
- Aumentare le vendite del proprio outlet
- SWOT ANALISYS
- cos’è
- perché farla
- come farla
- esempi
CUSTOMER SATISFACTION E SERVICE RECOVERY – Durata 40′
- CUSTOMER SATISFACTION
- quanto vale il mio lavoro
- come calcolare in cucina
- come tenere sotto controllo il food cost
- come calcolare il food cost
- SERVICE RECOVERY
- l’arte del Service Recovery
- Un reclamo innovativo
- L’importanza del Service Recovery
- La piramide progressiva
- Come procedere?
- Customer service Training e criticità
- Clienti e Complainers
GESTIONE DEL MAGAZZINO – Durata 66′ (disponibile da fine marzo)
- Il Magazzino
- Efficienza negli acquisti e in produzione
- Minimizzare le scorte
- Massimizzare il profitto
- logistica del magazzino
- Tipologia di giacenze
- Punto di riordino
- valorizzazione del magazzino
- L’indice di rotazione
BREAKFAST – Durata 30′
- Origini
- Servizio
- una nuova percezione
- up selling e cross selling
Marketing – Durata 40′
Obiettivi e Destinatari
L’obiettivo è quello di formare professionisti che vogliano operare con elevate capacità e competenze, o accelerare il proprio percorso di carriera nel Food & Bevarage Management, di imparare a controllare e coordinare l’attività di ristorazione con particolare riferimento alla gestione e all’ottimizzazione dei costi.
Il corso è aggiornato con le recenti novità in tema di Food & Beverage Management.
Il corso si rivolge a:
- Camerieri, Maitre, Bar Manager, Chef, Sommelier e chiunque aspiri a diventare un Food & Beverage Manager
- Ex studenti dei corsi di management del turismo che intendano approfondire le proprie competenze in ambito food & beverage
Docenti
Claudio Di Bernardo
Ricopre il doppio ruolo di Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini. Abruzzese, originario di Città Sant’Angelo (Pe), ma romagnolo d’adozione, inizia il suo percorso professionale in Romagna nel 1989, presso il Grand Hotel des Bains di Riccione. Dopo numerose tappe prestigiose (Abano Terme, Saint Moritz), nel 1993 si trasferisce nel ristorante di Gualtiero Marchesi, presso l’hotel Halkin di Londra. Rientrato in Italia, lavora per il gruppo francese Accor e frequenta l’Académie Accor di Parigi, approfondendo la gestione manageriale in cucina. Nel 1999 si trasferisce a Milano per il primo Master in F&B Management organizzato da Sciaky Europe Business School Hotel&Travel Industry. Nel 2003 entra nel team del Grand Hotel di Rimini in qualità di F&B Manager affiancando il dinamico Direttore d’albergo Hans Rudolf Fritz. È riuscito a conciliare il suo duplice ruolo di Executive Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini, dando vita così alla nuova figura di CheF&B.
Paolo Solari
Formazione universitaria presso l’École hôtelière de Lausanne in Svizzera ed esperienze nel reparto F&B degli hotels di Disneyland Paris. Dal 2003 al 2007 è assistente e sostituto F&B Manager all’ Hotel Cipriani di Venezia. Nel 2008 si trasferisce allo Sheraton Genova Hotel dove ricopre il ruolo di F&B Manager. Dal 2013 al 2015 è Corporate F&B Manager presso il gruppo Bauer Venezia. A Marzo 2016 passa alla Cervara di Portofino come Direttore F&B. Da Novembre 2016 è Corporate F&B Manager del gruppo ATA – UNA Hotels ora Gruppo UNA S.p.A.
Marcello Forti
Ha iniziato la sua attività nel settore F&B nel 1995 acquisendo il ristorante Nabucco di Milano Brera, riposizionandone l’immagine e l’offerta enogastronomica e portandolo ad essere un punto di riferimento per la grande clientela internazionale. Sulla scia di questo positivo riscontro imprenditoriale, negli anni acquisisce altre strutture assai diverse tra loro allo scopo di dare a ognuna un’anima e una specifica identità. Nel quotidiano persegue l’obiettivo di proporre un prodotto F&B che risulti attuale, qualitativo e accattivante.
