I VANTAGGI PER L’HOSPITALITY MANAGEMENT

I vantaggi immediatamente riscontrabili sono l’immediatezza della fruibilità dei seguenti dati: – parte ricavi suddivisa analiticamente per ricavi overall per outlet di produzione

– suddivisione dei ricavi totali della divisione food e beverage con ribaltamento dei relativi costi con esposizione della conseguente percentuale

– il costo food è valutato sui ricavi food mentre il costo beve rage è valutato sui ricavi beverage

– il costo del lavoro è imputato e quantificato in valore assolu to, in percentuale ai ricavi della divisione

FORMULA F&B

I costi della materia prima food e della materia prima beverage sono la risultanza della seguente formula:

magazzino iniziale + acquisti – magazzino finale = costo consumato

NEL DETTAGLIO

I costi operativi – raccolti nelle categorie previste dall’Usali e raggruppati nella voce Other Expenses – sono analiticamente rappresentati e rapportati percentualmente ai ricavi. In linea generale a ogni ricavo devono corrispondere i relativi costi sostenuti per la produzione del prodotto o erogazione del servizio; quando questi costi non sono esattamente quantificabili vanno imputati in A&G (costi amministrativi & generali). Nei moduli Usali dei principali software di amministrazione, di magazzino e degli acquisti, la valorizzazione avviene anche a livello di unità di misura per articolo. Al termine viene esposto il Risultato di Dipartimento (Departmental Income). Il budget di divisione verrà approntato seguendo le stesse logiche in modo da poter essere monitorato valorizzando puntualmente gli scostamenti.