A Venezia, a breve distanza da alcuni dei luoghi simbolo della città, tra calle della Regina e Rio dei Baretteri, su cui affaccia con la sua “porta d’acqua”, si trova lo Splendid Venice-Starhotels Collezione, un affascinante hotel di lusso le cui origini risalgono al Cinquecento, quando era noto con il nome di “Locanda Cappello Nero”. Successivi ampliamenti e passaggi di proprietà l’hanno trasformato in ciò che è oggi, due palazzi collegati in un insieme armonioso, dove lo spirito dell’antica locanda è ancora vivo, soprattutto negli spazi intimi e raccolti della hall, organizzata in un susseguirsi di eleganti salottini. Dalle 165 camere e suite, lussuosamente arredate, è possibile godere di una splendida vista sui canali e perdersi nella contemplazione di Venezia, nei suoi scorci più privati. Particolarmente suggestivo è il panorama che si gode dalla magnifica terrazza dell’altana, con vista sui tetti e i campanili, magari sorseggiando un Bellini, o un cocktail esclusivo. A dirigere la prestigiosa struttura, da ben 12 anni, è Salvatore Pisani, Complex General Manager Splendid Venice e Hotel Gabrielli, mentre alla guida del ristorante Le Maschere si trova il nuovo Executive Chef Massimo Livan, approdato qui all’inizio di marzo, il cui talento è già conosciuto in città per via delle importanti esperienze in varie strutture ricettive di prestigio (come il Bauer Grünwald Hotel, The Westin Europa & Regina, l’Hotel Sina Centurion Palace, il Baglioni Hotel Luna, il San Clemente Palace Kempinski) dove ha ricevuto premi e riconoscimenti dalle principali guide del settore.

RISTORAZIONE D’ECCELLENZA

Massimo Livan raccoglie il progetto ristorativo de Le Maschere – basata su elementi cardine quali territorialità, attenzione alle materie prime, in particolare al pesce fresco locale, esaltazione dei sapori genuini – con l’obiettivo di elevare ulteriormente la food experience, grazie anche al supporto della brigata di giovani talenti della ristorazione veneziana. Ai suoi piatti, ispirati alla tradizione veneta, Massimo Livan aggiunge un tocco di moderna eleganza e originalità, senza tralasciare i sapori della cucina classica. Oltre al romantico ristorante Le Maschere, è possibile godere di una straordinaria esperienza Food&Beverage ammirando la Laguna dall’alto, nei confortevoli spazi dell’altana, la rooftop terrace dove gli ospiti possono rilassarsi e godersi un cocktail o un caffè.

FILOSOFIA IN CUCINA E VERSATILITÀ

Veneziano doc, Massimo Livan da sempre è affascinato dalle sfide ed è animato da una profonda passione, unita alla voglia di sperimentare. Per quanto riguarda la sua filosofia di cucina, chiarisce: «Sicuramente il mio obiettivo è valorizzare in maniera contemporanea i prodotti del mio territorio, proponendo una cucina “più leggera” e dando importanza all’equilibrio del piatto, curandone l’aspetto visivo oltre che gustativo. Perché il piatto deve essere anche bello, oltre a essere buono». Alla domanda se si può parlare di cambio di passo della sua professione oggi, Livan risponde dicendo che il ruolo di Executive Chef è sicuramente molto complesso perché, oltre all’organizzazione della cucina e dei vari outlet, lo Chef deve anche possedere altre importanti competenze che spaziano dalla gestione delle risorse, alla capacità di amministrare labor cost e food cost. Inoltre, operativamente deve essere presente e attento all’organizzazione dell’intero albergo per quanto riguarda tutti i pasti: dalla colazione, pranzo e cena, agli aperitivi e dopocena, come pure a tutti gli eventi; senza tralasciare la supervisione del room service. E aggiunge: «Sicuramente ci sono stati dei cambiamenti nella gestione della Cucina e del Food&Beverage dopo la pandemia, ma hanno riguardato in particolare le giovani leve: oggi si fa davvero fatica a trovare chi sia disposto mettersi in gioco e dedicarsi a un lavoro come questo che richiede molte ore e sacrifici, sacrifici che però, a mio parere, vengono poi ripagati con la grande passione e le soddisfazioni che ci porta la nostra professione».