I VANTAGGI

Alcuni dei vantaggi di conoscere il Break Even Point, riguardano i seguenti punti:

_ Innanzitutto ti dice subito quanto devi scontrinare al giorno/settimana/mese/anno per avere delle chance di generare utile per te a chiusura dell’anno.

_ Conoscere il “punto di pareggio”, inoltre, ti permette di reagire velocemente alle riduzioni delle vendite che potrebbero mettere il ristorante in una posizione di non-profitto.

_ Inoltre, conoscere il punto di pareggio ti permette di avere uno strumento che velocemente ti dice quanto sarà il tuo profitto o la tua perdita su un determinato periodo, anche se stimato, ma già solo a partire dal tuo volume di vendite.

COME DETERMINARE IL BEP

Per conoscere e costruire il grafico del Break Event Point sono necessari alcuni semplici dati e si potrebbe iniziare con un bilancino di alcuni mesi (almeno 6). Per determinare il proprio BEP, occorrono alcuni dati basilari, come:

_ Il volume d’affari, ossia il totale delle vendite e delle presenze realizzate (cioè il numero medio di coperti) in un determinato periodo;

_ L’average check per cliente, ovvero la spesa media sostenuta dal cliente per acquisire un pasto con bevande nel tuo ristorante.

_ L’ammontare dei costi fissi, ossia quelli che devi sostenere anche se non produci. Sono detti anche COSTI DI STRUTTURA, poiché una volta che li hai determinati, quelli sono e quelli restano (personale fisso, utenze, ammortamenti, spese di assicurazione, spese d’affitto, ecc.).

_ La percentuale dei costi variabili*, cioè di tutti quei costi che, a differenza dei precedenti, variano al variare della quantità che produci come, quelli per l’acquisto di materie prime, semilavorati e prodotti finiti.

(Totale costi variabili / totale delle vendite x 100).