#reducetarianesimo | trend che va oltre le tendenze vegetariane e vegane e sposa la crescente sensibilità ambientale destinata a cambiare le abitudini gastronomiche del futuro.

#graniantichi | meno impattanti per l’ambiente, stanno tornando alla ribalta, protagonisti dei trend attuali. È il caso del cosiddetto grano kernza. 

#yuzu, #ibiscus #moringa | materie prime di cui si parla già da alcuni anni, stanno entrando sempre più prepotentemente in tutte le preparazioni degli chef contemporanei, in linea con il trend salutista accentuato dalla pandemia da Covid-19. In particolare, la moringa potrebbe prendere il posto della spirulina quale regina del superfood.

#kombucha | prosegue il trend delle bollicine e del bere effervescente, che sia, ovviamente, assolutamente naturale. Ecco spiegato il successo, destinato secondo Forti a crescere, del kombucha, bevanda leggermente frizzante ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato.