Modulo 3a – F&B LAB 2
€139,00
Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. Due lezioni sulle fasi del management: Menu Engineering e Swot Analisys. Quindi saper pianificare, organizzare, monitorare e soprattutto valutare i propri risultati.
La lezione è tenuta da Claudio Di Bernardo, executive chef e food & beverage Manager del Grand Hotel di Rimini.
Description
F&B LAB 2 – Durata 60′
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- MENU ENGINEERING
- Sistema per l’analisi regolare del tuo menù
- Eliminare (o modificare) dal menu i piatti con scarso rendimento
- Evidenziare le voci di menu più redditizie
- Aumentare le vendite del proprio outlet
- SWOT ANALISYS
- cos’è
- perché farla
- come farla
- esempi
- MENU ENGINEERING
Obiettivi e Destinatari
Fornire gli strumenti per poter creare un menu perfetto.
Il corso si rivolge a:
- Camerieri, Maitre, Bar Manager, Chef, Sommelier e chiunque aspiri a diventare un Food & Beverage Manager
- Ex studenti dei corsi di management del turismo che intendano approfondire le proprie competenze in ambito food & beverage
Docenti
Claudio Di Bernardo
Ricopre il doppio ruolo di Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini. Abruzzese, originario di Città Sant’Angelo (Pe), ma romagnolo d’adozione, inizia il suo percorso professionale in Romagna nel 1989, presso il Grand Hotel des Bains di Riccione. Dopo numerose tappe prestigiose (Abano Terme, Saint Moritz), nel 1993 si trasferisce nel ristorante di Gualtiero Marchesi, presso l’hotel Halkin di Londra. Rientrato in Italia, lavora per il gruppo francese Accor e frequenta l’Académie Accor di Parigi, approfondendo la gestione manageriale in cucina. Nel 1999 si trasferisce a Milano per il primo Master in F&B Management organizzato da Sciaky Europe Business School Hotel&Travel Industry. Nel 2003 entra nel team del Grand Hotel di Rimini in qualità di F&B Manager affiancando il dinamico Direttore d’albergo Hans Rudolf Fritz. È riuscito a conciliare il suo duplice ruolo di Executive Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini, dando vita così alla nuova figura di CheF&B.
