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Modulo 3 – Menupedia

139,00

Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. Menupedia, cioè I 12 passi per creare un menu perfetto.

La lezione è tenuta da Sebastiano Pira, formatore e consulente, presidente AIFBM.

COD: modulo3 Categoria:

Descrizione

MENUPEDIA – Durata 100′

  • swot analisys
  • competitive set review
  • posizionamento del prezzo
  • target: average check
  • review menu
  • costo dei piatti
  • prezzo di vendita
  • margine di profitto
  • classificazione dei piatti
  • layout menu
  • sales & upsell

Obiettivi e Destinatari

Fornire gli strumenti per poter creare un menu perfetto.

Il corso si rivolge a:

  • Camerieri, Maitre, Bar Manager, Chef, Sommelier e chiunque aspiri a diventare un Food & Beverage Manager
  • Proprietari di strutture che vogliono effettuare un “upgrade” delle proprie competenze manageriali
  • Ex studenti dei corsi di management del turismo che intendano approfondire le proprie competenze in ambito food & beverage

Docenti

Sebastiano Pira

Classe 1977, Inizia la sua carriera nel 2004 come Bar Manager per Una Hotel Malpensa. Nel 2009 è stato assunto come Operation Manager presso CGR nell’ambito dell’insegna Old Wild West. Dal Luglio 2010 fino a Marzo 2015 ricopre la carica di F&B Manager presso lo Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel facendo parte anche qui del pre-Opening team. Da Aprile 2015 a maggio 2019 ricopre la carica di Director of Operations nello storico e prestigioso hotel Sheraton Diana Majestic di Milano. Da maggio 2019 ricopre il ruolo di Director of Operations del nuovo Sheraton Milan San Siro facendo parte del pre-opening team. Da Novembre 2020 è formatore e consulente per molte aziende tra le più importanti del panorama nazionale. Vanta numerose partecipazioni a corsi di formazione professionali di carattere nazionale ed internazionale, tra cui spiccano i prestigiosi master eCornell. Oltre alle competenze tipiche di un F&B Manager vanta una certificazione professionale su operational innovation nell’ambito della realtà Lean Six Sigma per l’ottimizzazione dei processi operativi. Collabora con vari istituti e scuole private quali ALMA, IED e IATH tenendo docenze sulla gestione del magazzino e  food cost control.