LEONARDO SERRANTI, DIRETTORE DEL PRINCIPI DI PIEMONTE | UNA ESPERIENZE, È IL VINCITORE DEL PREMIO BEST F&B MANAGER 2023. LO ABBIAMO INTERVISTATO
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di Paolo Andreatta
«Ad oggi, il Food & Beverage è uno degli aspetti fondamenta li nella scelta dell’hotel da parte degli ospiti. La quasi totalità di loro, infatti, consuma almeno un pasto all’interno della struttura. È evidente che se si offre ai clienti un’ottima esperienza sensoriale si otterrà di conseguenza un’apprezzata esperienza generale del soggiorno, con un ritorno positivo d’immagine e reputazione per la struttura». A parlare è Leonardo Serranti, Direttore del Principi di Piemonte | UNA Esperienze, premiato, lo scorso novembre, con il riconoscimento Best F&B Manager agli AIFBM Award. Un premio che testimonia l’importanza cruciale di una ristorazione di qualità all’interno degli hotel.
DIRETTORE, QUALI SONO STATI I PRINCIPALI ELEMENTI CHE HANNO PORTATO A UN SIMILE RISULTATO?
«Ciò che contraddistingue la nostra offerta è prima di tutto l’attenzione rivolta agli ospiti che soggiornano nella struttura. Cerchiamo di organizzare i servizi affinché abbiano l’opportunità di consumare un pasto in qualsiasi momento della giornata, sorpassando la classica limitazione oraria, proponendo così un’offerta immersiva e di eccellenza. Inoltre, un aspetto importante delle strutture di Gruppo UNA, è avere internalizzato la gestione della ristorazione, agendo direttamente sulla qualità del cibo e del servizio. A tal fine, il Gruppo ha ideato e sviluppato il concept ristorativo “UNA cucina”, applicandolo in tutti i 28 ristoranti a gestione diretta degli alberghi UNA Esperienze, UNAHOTELS e UNAWAY in tutto il territorio italiano».
A CHE PUNTO SIAMO, SECONDO LEI, NEL PROCESSO DI RIVALUTAZIONE DEL COMPARTO F&B IN HOTEL?
«Nell’ultimo anno la ristorazione in hotel ha acquisito maggiore centralità nel concetto di ospitalità, ottenendo apprezzamenti e riconoscimenti sia per la qualità dei servizi che del cibo. Non credo che esista una competizione con i ristoranti “tradizionali”, in quanto quelli degli hotel, e di Gruppo UNA in particolar modo, si rivolgono a fasce di clientela che cercano atmosfere più intime e un livello di servizio diverso da quello che offrono la maggior parte dei ristoranti esterni. Per Gruppo UNA il vantaggio principale, come dicevo, è quello di avere un concept ristorativo interno, che ci permette di agire con maggiore flessibilità e rapidità».
QUALI SONO I TEMI SUI QUALI LAVORARE DI PIÙ NELL’AMBITO RISTORATIVO PER QUESTO 2024?
«Negli ultimi anni i maggiori player dell’ospitalità, tra cui ovviamente anche Gruppo UNA, hanno sperimentato e investito molto in progresso tecnologico e iniziative sostenibili, e credo fortemente che saranno ancora questi i principali aspetti che continueranno a guidare anche il 2024».
HA CITATO IL TEMA DELLA SOSTENIBILITÀ. QUALI LE SCELTE FATTE DAL GRUPPO UNA?
«Senza dubbio il futuro del nostro Gruppo sarà sempre più sostenibile, al fine di garantire una ristorazione moderna, attenta al territorio, inclusiva e che rappresenti un valore aggiunto al soggiorno dei nostri ospiti. Sono già molte le iniziative attuate nel le varie strutture che rivolgono un’attenzione particolare al tema dello spreco alimentare; inoltre, poniamo particolare cura nella scelta dei fornitori e nella successiva selezione dei prodotti, includendo ingredienti certificati secondo standard ambientali che provengono da produttori biologici locali. Infine, alcuni ristoranti by “UNA cucina” si sono uniti al movimento anti-spreco al fianco di Too Good To Go, realtà digitale nata per combattere lo spreco alimentare che permette di acquistare a prezzi vantaggiosi il cibo invenduto della giornata».
“IL FOOD & BEVERAGE È UNO DEGLI ASPETTI FONDAMENTALI NELLA SCELTA DELL’HOTEL DA PARTE DEGLI OSPITI”
PRINCIPI DI PIEMONTE UNA ESPERIENZE
L’hotel diretto da Leonardo Serranti, parte del Gruppo UNA, dispone di 100 stanze. In ambito F&B accoglie gli ospiti in due ambienti: nel famoso bar Salotto dei Principi, che dispone di una selezione di distillati e cocktail ricercati, e nel Ristorante Casa Savoia by “UNA cucina”, caratterizzato da un’atmosfera elegante e informale al tempo stesso.
Il bar-bistrot Salotto dei Principi
PARLANDO DI TREND, CHE COSA CI ASPETTA?
«Tra i trend del settore dei prossimi mesi si riconfermeranno senz’altro le richieste di menu più salutari, con opzioni di piatti senza glutine, senza latticini, a basso contenuto di grassi, vegetariani, vegani e biologici. Voglio sottolineare, inoltre, il sempre maggiore interesse da parte degli ospiti a conoscere le origini delle diverse pietanze per scoprire nuove delizie gastronomiche dei luoghi che visitano. Notiamo una tendenza a preferire la genuinità dei piatti tipici artigianali, caratteristica che permette di entrare in contatto con le tradizioni e l’origine della cultura alimentare della destinazione. Cercheremo quindi di dare nuova luce a piatti “segreti” o dimenticati e cercheremo di proporli in maniera multisensoriale».
PER ESEMPIO?
«Con illuminazione d’atmosfera, profumi personalizzati e sottofondi sonori che potenzino l’immersione nelle tradizioni gastronomiche del nostro territorio; il tutto valorizzato dal personale dei nostri team di cucina e di sala che rende unica ogni esperienza di ospitalità».
QUALI SONO LE PRINCIPALI SFIDE DELL’HOTELLERIE PER IL 2024?
«Il comparto dell’ospitalità è stato indubbiamente uno dei settori economici che più ha sentito la crisi post Covid, ma grazie alla crescita continua della domanda nel 2023 possiamo dire che siamo quasi tornati a un livello prepan-demico. L’hotellerie sta vivendo una forte trasformazione, dovuta da un lato alle nuove esigenze dei viaggiatori e dall’altro alle difficoltà nel reclutare personale specializzato; quest’ultima è una delle principali sfide del settore che ci ritroveremo ad affrontare anche nel 2024. Non va dimenticato che il fattore umano nel settore dell’ospitalità, e ancor più in quella di lusso, è l’aspetto che fa la vera differenza».
CHE EFFETTO LE FA RICEVERE QUESTO PREMIO?
«Sono molto orgoglioso di questo premio che riconosce il lavoro svolto per offrire ai nostri ospiti un servizio e un’offerta enogastronomica di eccellenza. Ci tengo a ringraziare tutte le persone che compongono lo staff del Principi di Piemonte | UNA Esperienze, che mi supportano quotidianamente, che curano ogni singolo particolare affinché tutto funzioni sempre al meglio all’interno della struttura. Sono gli artefici di questo importante riconoscimento».
IL PREMIO
Il BEST F&B MANAGER è uno dei due premi degli AIFBM AWARDS, consegnati ogni anno dall’Associazione Italiana F&B Manager. Il premio è definito dall’elaborazione, curata da TrustYou, di circa 1.600.000 recensioni e 700 strutture ricettive italiane (4 e 5 stelle).
Il ristorante Casa Savoia by “UNA cucina”
