Nato a Roma ma di origini calabresi, Giuseppe Di Iorio è attivo in cucina da ben 35 anni, cavalcando una passione che gli è stata trasmessa dalla madre quando era ancora un bambino. Dopo una prima esperienza al ristorante Margutta di Roma, ha iniziato a lavorare nel circuito dell’hospitality presso i più rinomati ristoranti d’hotel di Londra e della capitale. Attualmente lavora presso l’esclusivo hotel 5 stelle lusso Palazzo Manfredi, una villa seicentesca, posta nel cuore della Roma imperiale, che vanta un’eccezionale vista sul Colosseo. All’ultimo piano dell’hotel si trova il ristorante stellato Michelin Terrazza Aroma, dove gli ospiti possono gustare le proposte culinarie dello chef, una cucina di altissimo livello molto legata al territorio e a materie prime di qualità, accompagnata da un’ampia e pregiata selezione di etichette vitivinicole. Con i suoi 30 coperti, il ristorante è aperto la sera 7 giorni su 7 e a pranzo da mercoledì a domenica.

STORIA E CHARME

«Lavoro qui da aprile 2010, data di inaugurazione della nuova struttura, oggetto del restyling dell’originario Hotel dei Gladiatori, così chiamato in quanto l’edificio sorge proprio sopra i resti del Ludus Magnus, la palestra dove si allenavano i gladiatori prima di combattere nell’anfiteatro. All’interno dell’hotel è stato creato un ristorante gourmet, l’Aroma Restaurant, dove oggi a 13 anni di distanza posso dire che siamo riuscire a raggiungere molti degli obiettivi che ci eravamo prefissi e ne siamo tutti orgogliosi».

UNA FIGURA CHIAVE

«La figura dello chef è molto cambiata rispetto al passato: se prima restava sempre dietro le quinte, oggi è diventata una figura chiave, che tiene i rapporti con i clienti e con i fornitori, con i quali instaura veri rapporti di stima e di fiducia. Occorre anche stabilire un buon rapporto con la propria brigata, con cui deve esserci un confronto continuo, anche perché, stando aperti 7 giorni su 7, io non posso sempre tenere tutto sotto controllo. Il ruolo dello chef, inoltre, è molto più manageriale, deve saper gestire gli acquisti e la dispensa, cercando di evitare il più possibile gli sprechi, tant’è vero che oggi l’attrezzo maggiormente utilizzato in cucina è la bilancia. In più, a causa della guerra, nonostante quest’anno sia andato molto bene, superando addirittura i livelli prepandemici, ci siamo ritrovati ad affrontare nuove difficoltà: trovandoci in una villa antica non abbiamo il gas per il rispetto delle norme, ma abbiamo tutto a induzione, per cui nella nostra cucina, aperta 7 giorni su 7, dalle 6 di mattina fino a mezzanotte e mezza, i consumi sono altissimi».