Corso Executive in F&B Management – GENNAIO 2025

Description

IL PERCORSO

 1° MODULO

FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT

• Analisi della trasformazione strutturale e organizzativa nell’ambito ristorativo, e turistico- alberghiero che ha portato radicali cambiamenti in Italia.
• La ristorazione oggi: Overview e nuovi format ristorativi
• Nuovi modelli organizzativi e organigramma.
• La figura del food and beverage manager, ruolo, compiti e competenze
• Le fasi del management
• Il project management

2° MODULO

HOTEL OPERATIONS

• Policy Aziendale
• Standard di servizio
• Cucina – Breakfast – Ristorante – Bar – Room Service – Banqueting & Events

3° MODULO

REVENUE MANAGEMENT

• Gestione del prezzo
• Strategia di vendita
• Analisi dei costi
• COMPETITIVE SET: analisi di mercato e posizionamento
• SWOT: come condurre una swot analysis

4° MODULO

CONTROLLO DI GESTIONE

• Budget: le diverse aree di gestione
• Centri di costo e ricavo (outlet)
• Analisi dei costi
• Tecniche di controllo
• Produttività e Marginalità

5° MODULO

OPERATIONS MANAGEMENT

• Full cost: dati, strumenti e attività
• Costo di cucina: il vero costo piatto
• Food Cost – Beverage cost – Labour cost

6° MODULO

OPERATIONS MANAGEMENT

• Come gestire un magazzino
• Ingegnerizzazione degli acquisti
• Creare una unità di acquisto

7° MODULO

MAPPA DI VENDITA

• Menu food: definizione e progettazione
• Strumento di comunicazione e di up-selling
• Banqueting kit
• Menu engineering
• KPI del menu

8° MODULO

BAR  MANAGEMENT

• Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
• La ricerca del format
• La costruzione del drink
• Come costruire una carta del bar
• Gestione acquisti e magazzino
• Conoscenza e controllo interno
• La gestione del cash flow

9° MODULO

WINE MANAGEMENT

• Il mercato del vino: scenari e tendenze
• Come costruire una carta dei vini
• Gestione acquisti, magazzino vini, conservazione
• Profittabilità e performance della cantina
• Marketing: tecniche di incremento alle vendite
• Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo

10° MODULO

RISORSE UMANE

• La Gestione
• Come presentarsi
• Come gestire il proprio team
• Come gestire i complaints dei clienti

SOFT SKILLS

• Cosa sono e perché sono importanti
• Come possono influire sul lavoro
• Come rafforzarle

11° MODULO                                

MARKETING – REPUTATION MANAGEMENT

• Marketing Online e Offline
• L’importanza dei Social ed il corretto monitoraggio
• Comunicazione e marketing nella ristorazione
• Web marketing (SEO)

12° MODULO

• BUSINESS GAME: Budget Strategy