Una crisi dentro la crisi. Quella del personale, in particolare nell’ambito della ristorazione e dell’ospitalità, è cresciuta come figlia dei lunghi lockdown del periodo pandemico più difficile, per diventare oggi un’emergenza prioritaria. Capirne le dinamiche e interpretarne gli elementi distintivi, prima ancora delle cause, è oggi cruciale per non ritrovarsi nel 2023, alle soglie di stagionalità importanti, nella stessa situazione, se non in una peggiore, rispetto all’anno appena trascorso. Ecco perché chiavi di lettura come quelle fornite dall’analisi delle scelte del personale in fase di reclutamento nel mondo dell’Horeca realizzata da Randstad Italia sono essenziali per decifrare lo scenario attuale. E farsi un’idea di soluzioni efficaci.

UN PREGIUDIZIO CULTURALE

Tra i profili nell’ambito dell’hospitality più difficili da trovare, troviamo oggi quelli relativi al personale di cucina. Il dato emerso dallo studio non lascia spazio a dubbi. Il problema deriva, come sottolinea Laura Onestinghel, Speciality Manager Hospitality & Food di Randstad, da un elemento culturale. «C’è un pregiudizio di fondo, fin dal periodo di formazione dei ragazzi nelle scuole alberghiere, per il quale si pensa che la sala sia più facile e meno faticosa. Che se cuochi non ci si improvvisa, per fare il cameriere non ci sia bisogno di una specifica formazione. Ovviamente non è così. Ma il risultato è che sia più difficile optare, nell’approccio dei ragazzi alla scelta, per un profilo di cucina a beneficio invece di altri».

IL VALORE DEL PROPRIO RUOLO

È necessario dunque lavorare per far passare fin dal primo approccio dei giovani al mondo dell’ospitalità e della ristorazione il chiaro messaggio che il profitto nasce, ancor prima che in cucina, in sala, con le strategie e l’approccio al cliente. È un tema sul quale pone l’accento Emanuele Mascherpa, Docente Universitario alla IULM, formatore ed esperto in HM Management. «È fondamentale dare al proprio staff e anche ai potenziali candidati a ricoprire uno specifico ruolo, una visione diversa del valore di ciò che si sta facendo. Un senso più ampio di quello che andranno a fare e di quanto e come ciò che faranno impatterà sul risultato finale. Per andare al di là del tema economico. Soprattutto con le nuove generazioni».