Descrizione
TECHNICAL SKILLS
HOTEL OPERATIONS
- Policy Aziendale
- Standard di servizio
- Cucina – Breakfast – Ristorante – Bar – Room Service – Banqueting & Events
BAR MANAGEMENT
- Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
- La ricerca del format
- La costruzione del drink
- Come costruire una carta del bar
- Gestione acquisti e magazzino
- Conoscenza e controllo interno
- La gestione del cash flow
WINE MANAGEMENT
- Il mercato del vino: scenari e tendenze
- Come costruire una carta dei vini
- Gestione acquisti, magazzino vini e conservazione
- Profittabilità e performance della cantina
- Marketing: tecniche di incremento alle vendite
- Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo
KITCHEN MANAGEMENT
- Menù food: definizione e progettazione
- Banqueting kit
- Menù engineering
- KPI del menù
- Management ed organizzazione della cucina
MANAGEMENT SKILLS
DECISION MAKING
- Come prendere buone (e veloci) decisionii in azienda: In che modo scelgo e valuto le opportunità di mercato?
- Il modello delle 5A: Attrattività – Aggredibilità – Adeguatezza – Accettabilità – Attuabilità
LEAN MANAGEMENT
- Mappatura dei processi
- Metodo 5S in cucina e bar.
- Gestione Pull e standardizzazione: uso del Kanban per il riordino delle scorte
- Creazione di schede ricetta visive per garantire costanza ed evitare errori
- Visual Management per ridurre le interruzioni verbali ed i malintesi
PRICING, COSTING & BUDGETING
- Gestione del prezzo
- Analisi di mercato e posizionamento
- SWOT analysis
- Full cost: dati, strumenti e attività
- Costo di cucina: il vero costo-piatto
- Food Cost – Beverage Cost – Labour Cost
- Budget: le diverse aree di gestione
- Centri di costo e ricavo
- Analisi dei costi
- Tecniche di controllo
- Produttività e marginalità
GESTIONE DEL MAGAZZINO E ACQUISTI
- Come gestire un magazzino
- Ingegnerizzazione degli acquisti
- Creare una unità di acquisto
- Analisi e selezione dei fornitori
STARTEGIE DI VENDITA
- Il ruolo del F&B Manager nelle politiche di vendita
- Analisi dei bisogni del cliente corporate e privato
- Costruzione di proposte personalizzate di alto valore percepito
- Upselling e cross-selling
- Costruzione di pacchetti e offerte modulari
- Tecniche di vendita consulenziale per eventi
- Strategia commerciale per il banqueting nel contesto di meeting, eventi di lusso o aziendali
MARKETING & REPUTATION
- La experience economy e l acreazione di valore per i clienti
- La customer experience (CX): Sense, Feel, Think, Relate and Act
- Analisi delle recensioni dei clienti
- Gli argomenti ed il mood
- Il customer experience management ed il customer journey
- Il funnel ed i tassi di conversione
- La misurazione della CX: gli indicatori
- Le strategie di comunicazione ed il phygital marketing
SOFT SKILLS
PROBLEM SOLVING
- I 4 contesti (semplice, complicato, complesso, caotico)
- Solutore vs Complicatore di problemi
- Definizione condivisa del problema
- Problem Finding e problem Setting
- Tecniche logiche di analisi
- Diagramma causa-effetto (Ishikawa)
- Principio di Pareto
- Root Cause Analysis
- Tecnica dei 5 Perchè
- Modello PDCA
- Pensiero creativo e soluzioni innovative
GESTIONE DEL TEAM
- Il team: evoluzione dei gruppi
- Struttura: tipologie, norme, fiducia, rispetto e ruoli
- La dimensione sociale della gestione di un team
- Cooperazione vs Competizione
- Team multifunzionali e multiculturali
- Gestione RU: attraction and retention
ESSERE LEADER
- Essere leader. Stili di leadership. Followership
- La gestione della delega, tra leadership e followership
- Come motivare i collaboratori: le pratiche di rinforzo positivo di un leader
- La gestione del feedback
- Autorità e autorevolezza
LEADERSHIP COMUNICATIVA ED INTELLIGENZA EMOTIVA – 2GG
- Comunicazione consapevole
- intelligenza emotiva e gestione delle tensioni
- Public speaking operativo per F&B Manager
TIME MANAGEMENT
- tempo e obiettivi. Il metodo S.M.A.R.TE.R.
- il modello MoSCOW. Focalizzazione e multitasking
- Gli indicatori: KPI quantitativi e qualitativi
- Valori e convinzioni. La durata di un’attività
- L’ottimizzazione della risorsa tempo: consigli pratici e tecniche utili
- Urgenza e importanza: la matrice di Covey
- Tempo e delega
- Delegante e delegato: leadership, comunicazione, controllo e checklist
PROJECT MANAGEMENT
- Introduzione al Project Management nel settore F&B: apertura/ristrutturazione di un ristorante, lancio di un nuovo prodotto, sviluppo di un nuovo menù o organizzazione di eventi gastronomici
- definizione del progetto e degli obiettivi
- Pianificazione del progetto: Work Breakdown Structure (WBS)
- Timeline del progetto
- Stima delle risorse e dei rischi
- Gestione del team di progetto
- Monitoraggio e controllo del progetto
BUSINESS GAME
Apertura di una struttura ricettiva: sviluppare un progetto F&B per un hotel, attuale e innovativo, in linea con la veste nuova che la struttura si è data e redigere un business plan.
EVENTO FINALE
- Speech di chiusura.
- Consegna attestati
- Networking