Corso Executive in F&B Management
11 giornate full time e 1 di business game
UNA SPECIALIZZAZIONE DISTINTIVA IN UNA DELLE AREE DI ECCELLENZA DEL MADE IN ITALY
Il corso in Food & Beverage Management è un connubio tra la conoscenza del prodotto, della cucina e delle competenze gestionali e tecniche che oggi sono necessarie per guidare con profitto le aziende dell’ospitalità. L’una senza l’altra rendono incompleto il profilo di un manager all’interno di un business complesso come questo.
Il Corso è aggiornato con le recenti novità in tema di Food & Beverage Management. L’offerta formativa è costruita per portare valore e contribuire per accelerare il proprio percorso di carriera nel Food & Beverage Management.
La Professionalità deve essere un obiettivo a cui tutti devono puntare.
STRUTTURA DEL CORSO
Il corso si compone di 12 incontri a cadenza settimana per un totale di 72 ore di formazione. Ogni incontro inizierà alle ore 9.30 e finirà alle ore 17.00. (6 ore di lezione)
METODOLOGIA DIDATTICA
Tutti gli argomenti del corso sono affrontati con taglio operativo e con una metodologia didattica interattiva, affiancando metodi innovativi a tecniche formative classiche.
In ogni modulo i nostri docenti porteranno in aula la concretezza di esempi reali, nonché le loro esperienze nel settore.
La partecipazione è a numero chiuso in modo da offrire l’opportunità di un confronto diretto con gli esperti AIFBM.
Programma di Mentoring.
SCONTO ASSOCIATO AIFBM
Sconto 15 % riservato ai collaboratori dei nostri Associati. Il codice sconto dovrà essere richiesto dall’Associato.
SCONTO AZIENDE F&B MANAGER ASSOCIATI
Sconto 20% riservato alle aziende, riconducibili a F&B Manager nostri Associati, che iscriveranno almeno due dipendenti.
Gli sconti non sono comulabili.
BONUS CHEF
Bonus chef per cuochi professionisti: in attesa di informazioni per eventuale proroga.
Per maggiori dettagli sul bonus erogato nel 2023 clicca qui
NUMERO PARTECIPANTI
Il corso si attiverà solo al raggiungimento di 20 iscritti.
FINANZIAMENTI PERSONALI
Sarà possibile dilazionare il pagamento del corso in 10 rate. Per avere maggiori informazioni e procedere con la richiesta di finanziamento, scrivi a corsi@aifbm.com.
Description
IL PERCORSO
1° MODULO
INTRODUZIONE AL FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT
- Analisi della trasformazione strutturale e organizzativa nell’ambito ristorativo, e turistico- alberghiero che ha portato radicali cambiamenti in Italia.
- La ristorazione oggi: Overview e nuovi format ristorativi
- Nuovi modelli organizzativi e organigramma.
- La figura del food and beverage manager, ruolo, compiti e competenze
- Le fasi del management nella ristorazione:
- Certificazione F&B Manager
2° MODULO
HOTEL OPERATIONS
- Policy Aziendale
- Standard di servizio
- Cucina
- Breakfast
- Ristorante
- Bar
- Room Service
- Banqueting & Events
3° MODULO
REVENUE MANAGEMENT
- Gestione del prezzo
- Strategia di vendita
- Analisi dei costi
- COMPETITIVE SET: analisi di mercato e posizionamento
- SWOT: come condurre una swot analysis
4° MODULO
CONTROLLO DI GESTIONE
- Budget: le diverse aree di gestione
- Centri di costo e ricavo (outlet)
- Analisi dei costi
- Tecniche di controllo
- Produttività e Marginalità
- Cash flow
- Il punto di pareggio BEP: l’importanza di conoscerlo
5° MODULO
OPERATIONS MANAGEMENT
- Full cost: dati, strumenti e attività
- Costo di cucina: il vero costo piatto
- Food Cost (passivo e attivo)
- Beverage cost
- Labour cost; fisso, variabile, diretto e indiretto
6° MODULO
OPERATIONS MANAGEMENT
- Come gestire un magazzino
- Implementare le competenze nella gestione degli acquisti
- Processo degli acquisti
- Ingegnerizzazione degli acquisti
- Creare una unità di acquisto
7° MODULO
MAPPA DI VENDITA
- Menu food: definizione e progettazione
- Strumento di comunicazione e di up-selling
- Banqueting kit
- Menu engineering
- Costruire un menu ingegnerizzato
- Menu design
- KPI del menu
8° MODULO
BAR MANAGEMENT
- Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
- La ricerca del format
- La costruzione del drink
- Come costruire una carta del bar
- Gestione acquisti e magazzino
- Conoscenza e controllo interno
- La gestione del cash flow
9° MODULO
WINE MANAGEMENT
- Il mercato del vino: scenari e tendenze
- Come costruire una carta dei vini
- Gestione acquisti, magazzino vini, conservazione
- Profittabilità e performance della cantina
- Marketing: tecniche di incremento alle vendite
- Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo
10° MODULO
RISORSE UMANE
- La Gestione
- Come presentarsi
- Come gestire il proprio team
- Come gestire i complaints dei clienti
SOFT SKILLS
- Cosa sono e perché sono importanti
- Come possono influire sul lavoro
- Come rafforzarle
11° MODULO
MARKETING – REPUTATION MANAGEMENT
- Marketing Online e Offline
- L’importanza dei Social ed il corretto monitoraggio
- Comunicazione e marketing nella ristorazione
- Web marketing (SEO)
12° MODULO
- BUSINESS GAME: Budget Strategy
Obiettivi e Destinatari
Il corso si rivolge a:
• Assistant F&B Manager, Maitre Bar Manager, Chef, Sommelier, Supervisor, Restaurant Manager
• Ex studenti dei corsi di management del turismo che intendano approfondire le proprie competenze in questo ambito
• Figure manageriali che vogliono effettuare un “upgrade” delle proprie competenze in F&B management
Docenti
LA DOCENZA E’ AFFIDATA A PROFESSIONISTI, MANAGER, IMPRENDITORI E CONSULENTI DEL SETTORE FOOD AND BEVERAGE
Claudio Di Bernardo
Executive Chef con la carica di F&B Manager | Grand Hotel Rimini
Claudio Catani
Vice President Hospitality Division | ICON Srl
Nicola Di Munno
Corporate Food & Beverage Manager Gruppo Futura Hotels
Jonathan Di Vincenzo
Imprenditore
Barman
Marcello Forti
Imprenditore
Founder Fedegroup | Mediterrranea
Davide Gagliardi
Direttore Commerciale e Imprenditore Az. Vinicola Collepere | FB Advisor
Riccardo Genovesi
General Manager | Splendido Bay Resort & spa
Walter Sansò
Director of Operations | Human Company
Paolo Solari
Corporate F&B | Gruppo UNA SpA
Dario Bussolin
Innovation Manager | Aegis Human Consulting Group
Sara Abdel Masih
Founder | Sensory Academy Management
