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IL BREAKFAST IN HOTEL – PARTE 4

AIFBM — Sun, 10 Mar 2024 10:18:16 +0000

STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL BREAKFAST PER RENDERLO UN’ESPERIENZA UNICA

#servizi #trend #pianificazione

Tempo di lettura: 7 minuti

Le aspettative legate a una colazione in un hotel a 5 stelle possono spaziare da una ricca esposizione di prodotto, a un servizio attentissimo ad ogni dettaglio, a un’atmosfera magica che renda il tutto indimenticabile… insomma, un valore emozionale altissimo! Tra i servizi preferiti, si trovano però sempre le colazioni a buffet con alcuni articoli, soprattutto ‘i caldi’ serviti al tavolo, insieme a un allestimento ricco e allettante e una sempre più accentuata diversificazione di prodotti.

UN EQUILIBRIO PERFETTO

Per creare una colazione a buffet che superi tutte le aspettative è necessario trovare il perfetto equilibrio che “nutre gli occhi e la bocca” e assicurarsi di sorprendere i clienti. La colazione a buffet potrebbe essere l’unico punto di contatto che si ha con le abitudini alimentari dei clienti e questo ci offre un modo unico per differenziarci e stupirli, proponendo un’ampia scelta di prodotti, alta qualità e un buon servizio. Chi si reca al buffet nutre anche delle aspettative, accompagnate da una certa dose entusiasmo su cosa è stato preparato e su come ci viene presentato il nostro primo pasto della giornata.

FATTORI FONDAMENTALI

I punti chiave a cui dobbiamo prestare attenzione sono:

semplificare la “navigazione” nel buffet, assicurandoci che ci sia del personale preparato e che siano presenti delle etichette chiare che illustrino di che piatto si tratta e quali sono i suoi ingredienti.
assicurarsi che il buffet sia sempre invitante all’esplorazione, disponendolo magari anche su diverse altezze, così da renderlo emozionante, e aiutando gli ospiti che hanno difficoltà nella scelta.
presentare la cucina locale nel buffet: è interessante arricchire il buffet con uno speciale ‘Local Breakfast Corner’ con ricette locali tradizionali, sempre ben accolte, che spesso diventano i migliori venditori del buffet della colazione.
fare in modo che ci sia ampio spazio, magari dividendo il buffet in specifiche postazioni, per raggruppare i piatti caldi in una zona, frutta e dolci con latticini e cereali in un’altra, creare un angolo beverage e, infine, posizionare accanto ai cibi salati una bella varietà di pane che copra tutte le esigenze. Emerge, infatti, che il pane risulta una parte importante della colazione dell’hotel per il 78% degli ospiti, mentre per il 59% degli ospiti afferma che la caratteristica più importante della colazione è un’ampia scelta di pane.
investire in una selezione di piatti a basso contenuto calorico, per esempio, creando il “Fitplate of the day”, con una selezione di prodotti e ricette ipocaloriche.
scegliere la qualità rispetto alla quantità.
creare un ambiente per il breakfast, tramite specifici allestimenti dedicati, utilizzando piatti e attrezzature speciali solo per il breakfast, o fornendo al personale apposite uniformi, al fine di offrire agli ospiti un’esperienza chiaramente distinta dal pranzo o dalla cena.

DA DOVE INIZIARE

Ma cosa fare per pianificare, strutturare, o riorganizzare il proprio breakfast per renderlo un’esperienza, anche gourmet? È importante partire dal servizio che racchiude in sé diversi aspetti fondamentali da ponderare: l’orario, il target cliente, il responsabile del servizio e l’organizzazione. Partendo dall’orario delle colazioni, non deve essere l’ospite a doversi adeguare alle problematiche organizzative dell’hotel, ma è l’orario che deve essere funzionale alla tipologia di clientela presente in struttura. L’analisi del tipo di clientela è pertanto obbligatoria se vogliamo continuare a soddisfare i nostri ospiti, che siano in vacanza o per affari, italiani o stranieri. Un’altra cosa fondamentale è la presenza di un responsabile del servizio breakfast che accolga l’ospite e lo guidi all’esperienza della nostra prima colazione. Tutto deve funzionare e la variabile tempo è importante, per un servizio veloce ed efficiente. Il responsabile provvederà, inoltre, a formare e a istruire i propri collaboratori, a stilare gli standard di servizio del breakfast, nonché a guidare e coordinare tutte le attività legate al servizio stesso. Ormai sono maturi i tempi per una qualifica professionale di ‘Breakfast Manager’ e in tale ottica potrebbe essere un titolo spendibile.

ASPETTI ORGANIZZATIVI

Un ultimo aspetto essenziale è l’organizzazione del lavoro. Perché la sala colazioni sia opportunamente organizzata occorre stabilire delle aree di produzione ben allestite e segmentate, anche nel “cuore” del servizio breakfast, che comprende la Caffetteria, per tutte le bevande calde e rimpiazzo del freddo; l’Area sbarazzo (che accoglie lo sporco e il lavaggio del materiale); il Cucinotto, per la preparazione del cibo alla carta (se presente); lo Stoccaggio rimpiazzi (beverage e cibo freddo e caldo). Ogni area dev’essere organizzata ed efficiente: cucina e caffetteria devono andare a braccetto e le comande che arrivano devono essere evase in modo rapido e ben fatto. Fondamentale è anche la mise en place del tavolo, sia essa Classica, Innovativa, o Minimale; occorre seguire delle regole ben precise, anche qui in funzione del tipo di clientela con cui si lavora e del posizionamento commerciale dell’hotel.

PUNTO CRUCIALE

Da sempre argomento centrale, il contenuto del buffet stabilisce la qualità del servizio che si vuole offrire, ossia il biglietto da visita dell’hotel. Proporre una scelta vasta e che, allo stesso tempo, sia pratica e facile da gestire è il sogno di tutti. In ogni caso, i due modelli di colazione che potremmo seguire sono i classici All’inglese e Continentale, possibilmente accompagnandoli con prodotti locali che caratterizzano il nostro ‘Terroir’. Inoltre, occorre cercare di disporre sempre allo stesso modo (e posto) le pietanze, così che l’ospite che pernotta più a lungo possa orientarsi meglio, definendo bene le diverse aree, zona dolci, salato, latticini, bevande e cosi via. Le quantità e la qualità dei cibi devono essere proporzionali al numero di ospiti e per tutta la durata del servizio, senza dimenticare che un buon buffet si riconosce anche dall’ordine.

LAVORO DI SQUADRA

Per concludere, occorre porre sempre molta attenzione alla preparazione della squadra di lavoro, in quanto le mansioni durante il servizio devono essere ben chiare. Bisogna quindi definire bene: Divisione dei compiti, Attività e competenze, Assistenza agli ospiti, Controllo e presidio del buffet, Rimpiazzi e Conoscenza del prodotto e dei clienti presenti in struttura. Per servire un’eccellente colazione serve, pertanto, impegno, pianificazione e organizzazione. Il mercato si evolve e proprio per far fronte a una clientela sempre più esigente, bisogna puntare sulla qualità.

Claudio Di Bernardo. Presidente AIFBM, è Chef&B Manager del 5 stelle Grand Hotel di Rimini. All’Académie Accor di Parigi ha messo a punto la sua vocazione per la gestione manageriale in cucina, conseguendo il Master in F&B Manager allo Sciacky Europe – Businees School Hotel & Travel Industry.

NEL PROSSIMO NUMERO:

Full Cost: i costi di produzione nel settore del Food&Beverage

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ASCOLTARE PER CAPIRE, NON PER RISPONDERE

AIFBM — Thu, 22 Jun 2023 08:45:58 +0000

di Emanuele Mascherpa

ALLENARE L’ASCOLTO ATTIVO AIUTA A COMPRENDERE LE PROSPETTIVE DEGLI ALTRI. UNA CAPACITÀ FONDAMENTALE PER UNA GESTIONE DEL TEAM EFFICACE

#risorseumane #ascolto #leadership

Tempo di lettura: 3 minuti

Nella nostra vita quotidiana, spesso ci troviamo a comunicare e interagire con gli altri. Tuttavia, quante volte ci soffermiamo davvero ad ascoltare l’altra persona? La maggior parte delle volte sentiamo e non ascoltiamo. Il primo è un atto fisico, involontario; il secondo è un’azione ricca di significato e attenzione. Significa concentrarsi su ciò che l’altro sta dicendo, senza distrazioni o pregiudizi.

“L’ASCOLTO ATTIVO RICHIEDE EMPATIA, PAZIENZA E UN SINCERO INTERESSE PER COMPRENDERE LE PROSPETTIVE DEGLI ALTRI”

UNA COMUNICAZIONE PIÙ EFFICACE

Molti problemi nelle relazioni e nella gestione di gruppi e staff sorgono perché le persone si sentono incomprese o non ascoltate. Quante volte capita di percepire che il nostro interlocutore prema per rispondere, per dire la sua opinione. Questo atteggiamento di ascolto sbrigativo e superficiale è spesso irritante e lascia con la (giusta) sensazione che l’altra persona non stia ascoltando affatto. L’ascolto attivo ci permette di superare queste barriere, aprendo la strada a una comunicazione più efficace.

ALCUNI INDICATORI

Ci sono alcuni indicatori che possiamo fornire all’altra persona sul fatto che stiamo ascoltando:

mantenere un contatto visivo e non farci distrarre da cellulare o altro
dare segnali non verbali (annuire o sorridere per esempio)
fare domande per approfondire
riformulare ciò che l’altro ha appena detto con espressioni come: “quindi mi stai dicendo che…” oppure: “intendi dire che…”

La prossima volta che sentirai l’urgenza di parlare ricorda la massima di Zenone di Cizio: “La ragione per cui abbiamo due orecchie e una sola bocca è che dobbiamo ascoltare di più, parlare di meno”.

ESERCIZIO PRATICO

La prossima volta che parli con qualcuno invece di intervenire prova a fare almeno due domande per comprendere meglio quello che sta dicendo. Vedrai quante informazioni in più otterrai e quanto la persona si sentirà ascoltata e valorizzata.

Emanuele Mascherpa è formatore, coach, esperto in HR Management e Public Speaking. Ha lavorato per 16 anni nei Dipartimenti Risorse Umane di grandi multinazionali dei settori Beauty, Banking e Consulenza.

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9 DOMANDE PER AIUTARTI A CONOSCERE BOOKING.COM

AIFBM — Thu, 22 Jun 2023 08:40:00 +0000

di ReviewPro

UNO STRUMENTO FONDAMENTALE PER COMPRENDERE E GESTIRE LE VALUTAZIONI DEGLI OSPITI

#analisi #recensioni #classifiche

Tempo di lettura: 5 minuti

La piattaforma di prenotazioni online Booking.com è ormai da tempo un concentrato di recensioni. I dati del 2022 hanno infatti mostrato che il 43,4% delle recensioni globali proveniva da questa unica fonte. È quindi fondamentale che gli albergatori comprendano e conoscano Booking.com e restino sempre aggiornati. Per questo motivo vogliamo condividere qui 9 domande e risposte che consentono di conoscere meglio la piattaforma, a cui ha risposto Charlotte Munro, Global Product and Brand Marketing di Booking.com.

IN CHE MODO I PUNTEGGI DELLE RECENSIONI INCIDONO SULLA VISIBILITÀ E SUL POSIZIONAMENTO SU BOOKING.COM?

La classifica è un algoritmo che prende in considerazione centinaia di fattori e le recensioni ne sono sicuramente un aspetto importante. Ma è importante prendere in considerazione molte altre cose, ad esempio, la personalizzazione è un elemento chiave del ranking. Osserviamo ciò che l’ospite ha prenotato in precedenza e che tipo di viaggiatore è, e questi fattori determinano quali proprietà vengono presentate loro. Quindi il punteggio delle recensioni è una delle tante cose che influenzano le classifiche, ma sicuramente non è una delle più importanti.

PERCHÉ GLI OSPITI CHE NON SI SONO PRESENTATI POSSONO LASCIARE UNA RECENSIONE?

Una nuova legge omnibus dell’Unione europea consente di lasciare una recensione anche all’ospite che è arrivato nella struttura e, per qualche motivo legato a quell’esperienza, l’ha lasciata senza effettuare il check-in. Forse perché pensava che non fosse abbastanza pulita, o che fosse diversa da com’era quando ha prenotato, oppure in caso di overbooking. Questi sono gli unici casi di mancata presentazione in cui all’ospite è consentito lasciare una recensione. Se gli ospiti non si presentano ma lasciano una recensione, è possibile contattare Booking.com, o l’account manager, per farla rimuovere. In ogni caso, solo una piccola parte (inferiore al 2%) delle nostre recensioni proviene da mancate presentazioni.

PUOI DIRCI DI PIÙ IN MERITO ALLA NUOVA POLITICA CHE CHIEDE AGLI OSPITI DI FORNIRE UNA MOTIVAZIONE PER LE RECENSIONI ESTREME?

Al momento mettiamo i nostri ospiti nella posizione di dover fornire un commento solo in caso di recensione estremamente negativa. Perché sappiamo che ha un impatto maggiore. Infatti, se vediamo che la richiesta di una motivazione per recensioni estremamente positive porta le persone a non fornire una recensione, o influenza i punteggi, allora evitiamo di chiederlo.

CI SONO MOLTE VALUTAZIONI SENZA COMMENTI. QUAL È LA POSIZIONE DI BOOKING.COM IN MERITO?

Quando chiediamo commenti, può effettivamente diminuire la quantità di recensioni che gli ospiti lasciano; per questo lo richiediamo solo per recensioni estreme. Alcune persone non si prendono la briga di scrivere commenti sul motivo per cui hanno assegnato un certo punteggio. Quindi non lo chiediamo perché è una linea sottile tra bilanciare la quantità di recensioni che desideri per la tua struttura e le informazioni effettive.

GLI HOTEL DOVREBBERO RISPONDERE SOLO ALLE RECENSIONI DI VALUTAZIONE?

Penso che sia sempre importante guardare le recensioni attraverso l’obiettivo di potenziali ospiti e che non abbia senso rispondere a qualcosa che non è rilevante. Meglio cercare cose costruttive relative alla tua proprietà.

QUANDO GLI OSPITI PUBBLICANO UNA RECENSIONE, SONO INVITATI A DIRE COSA NON HANNO APPREZZATO DEL LORO SOGGIORNO?

Queste domande sono suggerimenti. Per l’aspetto positivo, chiediamo: “Cosa ti è piaciuto di più del tuo soggiorno?” Ad esempio, la colazione, il personale, o la posizione? Per quello negativo, la domanda invece è: “C’è qualcosa che non era così buono nella proprietà?”. Quindi siamo meno assertivi perché ovviamente non vogliamo incoraggiare le persone a dire qualcosa di negativo. Ma proviamo sempre a vedere se possiamo cambiare la domanda o ottimizzarla.

COSA POSSONO FARE GLI HOTEL SE PENSANO CHE UN OSPITE ABBIA CONFUSO IL SISTEMA DI VALUTAZIONE E, AD ESEMPIO, ABBIA DATO UNA VALUTAZIONE DI 1 INVECE DI 10?

Se ciò accade, inviamo un messaggio agli ospiti perché possano modificare la loro recensione; noi non possiamo cambiare nulla dalla nostra parte. Ma se non hai fortuna, puoi contattarci per vedere se possiamo contattarli tramite i nostri canali dell’app.

QUALE RITIENI SIA LA MIGLIORE STRATEGIA PER RISPONDERE A RECENSIONI DIFFAMATORIE O IMPRECISE?

Prendiamo sicuramente molto sul serio gli scenari di ricatto e abbiamo processi molto rigidi. Quindi il primo punto di riferimento è segnalare la revisione il prima possibile: se l’ospite è an cora in hotel e non ha ancora lasciato la recensione, è il momento migliore per contattarci; ma se la pubblica occorre segnalarcelo tempestivamente e noi potremo attivare un processo per rimuoverla. Se è sulla pagina della tua struttura, rispondi in tono professionale, dicendo che la recensione non rispecchia questo soggiorno.

BOOKING.COM UTILIZZAVA LA MEDIA DEGLI ULTIMI DUE ANNI DI RECENSIONI PER CALCOLARE IL PUNTEGGIO DELLE RECENSIONI DEGLI OSPITI, MA DURANTE IL COVID È PASSATO A TRE ANNI. C’È UN PIANO PER TORNARE A DUE ANNI?

Sì, siamo passati a 36 mesi. Forniamo in media un punteggio di recensione complessivo migliore per le proprietà rispetto a quello che otterrebbe se lo riducessimo a due. Questo anche perché durante il Covid non c’era abbastanza massa nelle recensioni. In ogni caso, stiamo esaminando le recensioni più recenti in modo che gli ospiti possano vedere un punteggio più accurato e aggiornato degli ultimi 12 mesi, o delle ultime 20 recensioni, ad esempio.

ReviewPro è leader mondiale nel settore dell’ospitalità per ciò che riguarda le soluzioni inerenti la Guest Intelligence. Fornisce analisi utili per comprendere i punti forti e i punti deboli correlati al servizio o alla gestione operativa, aumentare la soddisfazione del cliente, le classificazioni sui siti di recensioni, agenzie viaggi online (OTAs), i revenue, attraverso una visione dettagliata dei dati di alta qualità e analisi avanzate.

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TUTTOFOOD E ISSA PULIRE. UNA COMBO DI SUCCESSO

AIFBM — Thu, 22 Jun 2023 08:30:08 +0000

PER LA PRIMA VOLTA SONO ANDATE IN SCENA IN CONTEMPORANEA TUTTOFOOD E ISSA PULIRE, PUNTI DI RIFERIMENTO PER IL MONDO HORECA. UNA ROTTA DA SEGUIRE

Tempo di lettura: 6 minuti

#f&b #ospitalità #igiene

L’inaugurazione dell’edizione 2023 di ISSA PULIRE

Due fiere, in contemporanea. Da una parte Tuttofood, storica manifestazione punto focale per l’F&B italiano e mondiale; dall’altra ISSA PULIRE, fiera internazionale leader per il comparto della pulizia e sanificazione professionale, oggi sempre più protagonista dell’attenzione e della sensibilità di tutto il comparto del fuoricasa italiano. Un’inedita combo, tenutasi a maggio presso il polo fieristico di Rho Fiera a Milano, che segna una rotta virtuosa per tutto il comparto dell’ospitalità, unendo elementi diversi eppure sinergici con l’obiettivo di far crescere qualità ed efficienza a 360 gradi.

UNA SCELTA VINCENTE

L’edizione 2023 di TUTTOFOOD, rafforzata dalla recente alleanza strategica tra Fiera Milano e Fiere di Parma, si è chiusa con oltre 83 mila presenze di visitatori professionali, imponendosi come una delle edizioni più partecipate di sempre. Con numeri importanti anche sul fronte internazionale, che hanno fatto registrare un 20% delle viste, da 132 Paesi, con delegazioni da tutti e 5 i continenti. Quattro giorni di scambi e incontri d’affari organizzati quest’anno secondo un nuovo concept espositivo, diviso per macroaree che rispecchiano la logica della distribuzione: Fresco, Largo consumo confezionato e Surgelato-ittico. Una scelta vincente che ha reso più semplice ed efficace l’esperienza di vista, facilitando l’esplorazione e la scoperta di nuovi brand e nuovi prodotti.

TUTTOFOOD – CIBUS

PARTNERSHIP STORICA

Punto di riferimento per il settore F&B, TUTTOFOOD è la fiera b2b per l’ecosistema agro-alimentare nazionale e internazionale. A marzo 2023 è stata siglata una storica partnership tra Fiera Milano e Fiere Parma

PROSSIMA EDIZIONE

5-8 maggio 2025

Fieramilano Rh

83 MILA

PRESENZE VISITATORI

PROFESSIONALI

TUTTOFOOD 2023

4 GIORNI

DURATA

TUTTOFOOD 2023

DECISIONE STORICA

Numeri di successo anche per ISSA PULIRE che dalla storica sede di Verona è sbarcata quest’anno per la prima volta a Milano. 373 espositori, di cui 104 nuove presenze, provenienti da 21 paesi, e oltre 20 mila presenze, in netto aumento sia rispetto all’edizione del 2021 sia nei confronti, dato ancor più significativo, di quella del 2019. Un risultato importante che segna anche il ritorno degli operatori esteri, il 33,45% delle presenze totali. «Eravamo certi che lo spostamento a Milano avrebbe contribuito a far crescere la fiera ISSA PULIRE e così è stato – ha commentato Toni D’Andrea AD di ISSA PULIRE Network. – L’entusiasmo e la soddisfazione espressa dagli espositori sono la prova che questa scelta coraggiosa sta portando i frutti desiderati. Questa edizione determina l’avvio di un nuovo corso che comincia proprio con questa edizione e che punta alla realizzazione di un progetto d’integrazione, di internazionalizzazione e di crescita sempre maggiore».

ISSA PULIRE, 26° EDIZIONE

ISSA PULIRE NETWORK rappresenta la più grande piattaforma internazionale riferita alle fiere per il cleaning professionale, il facility management ed eventi formativi per professionisti di alto livello. È costituita da ISSA e Afidamp, le associazioni di riferimento a livello mondiale e nazionale.

PROSSIMA EDIZIONE

2025

Fieramilano Rho

OLTRE 20 MILA

PRESENZE VISITATORI

PROFESSIONALI

ISSA PULIRE 2023

3 GIORNI

DURATA

ISSA PULIRE 2023

80%

VISITATORI ISSA PULIRE 2023

INTENZIONATI A PARTECIPARE

ALL’EDIZIONE 2025

Uno scatto di TUTTOFOOD, presso il polo fieristico di Rho Fiera a Milano

NOVITÀ DI PRODOTTO

Numerose le novità di prodotto e le soluzioni di settore presentate ed esposte in fiera. Con una grande attenzione all’innovazione in termini di sostenibilità, con packaging e processi, nuove ricettazioni che anticipano le tendenze e rispondono alle esigenze di consumo – dal plant-based al ricco in proteine – e di formati ad alto contenuto di servizio che rispondono alla richiesta di praticità degli stili di vita attuali. Come testimoniato dai prodotti presentati nell’ambito del Better Future Award, realizzato in collaborazione con GDOweek e MarkUp.

BETTER FUTURE AWARD

clicca qui per un approfondimento

PRODUCT OF THE YEAR

ISSA PULIRE 2023 è stata inoltre animata dalla terza edizione del Premio “Product of the Year”, che valorizza la ricerca e l’innovazione nei diversi comparti del settore, conclusasi con un ex aequo: XIBU 2WIPE hybrid di Hagleitner Hygiene International GmbH, il primo dispenser per salviettine umidificate ibrido al mondo con sistema di ricarica brevettato e una protezione affidabile da contaminazione e secchezza; e DRC300Z HEPA – Cordless Robot Cleaner di Makita SpA, robot aspirapolvere dotato di un sensore telecamera per mappare le aree da pulire, in grado di ricordare fino a 5 stanze e fino a 10 mila mq.

SOLUZIONI INNOVATIVE

Tra le corsie della fiera diverse soluzioni interessanti per il comparto dell’ospitalità italiana. Come l’innovativo sistema a sacco continuo Saclò dell’azienda lombarda Falcor, una soluzione che mira a far risparmiare in termini di spesa e di prodotto sprecato. Un sacco per la spazzatura senza fine che riduce al minimo lo spreco di plastica (anche del 70%) e l’emissione di cattivi odori, garantendo un’igiene massima, e che permette un risparmio di tempo nel cambio del sacco stesso. Con soluzioni pensate anche specificatamente per il mondo degli hotel. O ancora la nuova salvietta rinfrescante firmata Sydex, pensata per rispettare al massimo l’ambiente, in fibra naturale in carta, 100% biodegradabile, compostabile e flushable. Ideale anche per il mondo della ristorazione.

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UN PROGETTO DEDICATO ALL’HORECA VINCE IL BETTER FUTURE AWARD 2023

AIFBM — Thu, 22 Jun 2023 08:20:41 +0000

IL RICONOSCIMENTO CHE VALORIZZA L’ECCELLENZA ALIMENTARE E LA RICERCA DELLE AZIENDE HA PREMIATO, TRA GLI ALTRI, UN PROGETTO DEDICATO AL FUORICASA, FIRMATO PASTIFICIO ZINI

#eccellenza #sostenibilità #premi

Tempo di lettura: 4 minuti

Consegnato nell’ambito di Tuttofood e giunto alla sua seconda edizione, il premio Better Future Award 2023 ha visto quest’anno protagonista anche il settore dell’Horeca. Il premio, che valorizza l’eccellenza e la ricerca delle aziende nell’ambito alimentare, prevede tre categorie: Innovazione, Packaging, Etica e Sostenibilità. È proprio in quest’ultima categoria che il progetto firmato da Pastificio Zini Prodotti Alimentari, dedicato al fuoricasa e mirato a promuovere la produzione e distribuzione di grano antico a km0 con filiera 100% italiana, si è aggiudicato il primo posto ex aequo, sul gradino più alto dei premiati insieme a Campo d’Oro.

“IL PREMIO VALORIZZA AZIENDE CHE SI SONO DISTINTE PER INNOVAZIONE SOSTENIBILITÀ E PACKAGING“

PER UN FUTURO MIGLIORE

Un premio che sottolinea l’impegno profondo di molte aziende italiane per un futuro più sostenibile ed equo, per un futuro, in altre parole, migliore. Dalla categoria Innovazione che valorizza la ricerca di aziende che si sono distinte nello sviluppo di nuovi prodotti in grado di garantire prestazioni migliori e più competitive, alla categoria Packaging che ha valutato la qualità progettuale del confezionamento nelle dimensioni comunicative e funzionali con grande attenzione per l’ambiente.

ETICA E SOSTENIBILITÀ

Fino alla categoria Etica e Sostenibilità, che focalizza l’attenzione su uno degli elementi oggi fondamentali per la filiera e per il consumatore finale. La giuria di esperti ha premiato le aziende maggiormente attive in ambito CSR (Responsabilità Sociale delle Imprese), che si sono distinte sul piano dei processi industriali e di filiera, pratiche green, territorio-comunità, education, lavoro, salute, minoranze e società.

IL PREMIO

Il Better Future Award, alla sua seconda edizione, valorizza l’eccellenza alimentare premiando aziende che si sono distinte per innovazione sostenibilità e packaging. Viene consegnato nel corso di Tuttofood, a Milano.

I VINCITORI

Ad aggiudicarsi il primo premio per le singole categorie sono stati: Pastificio Zini, il cui progetto è stato uno dei pochissimi candidati al premio rivolti al settore Horeca, ex aequo con Campo D’oro (Categra Etica e Sostenibilità), rispettivamente con un progetto di filiera grano antico a km0 100% italiana e con un progetto Carbon Neutral; Caffè Borbone ex aequo con Mancuso Vincenzo & C., rispettivamente per la capsula d’alluminio Rotonda di Caffè Borbone e del gelato “Zero” dedicato al trend salutista (Categoria Innovazione); Molio Naldoni, per la farina di gran tenero tipo 0, ex aequo con Pastificio Riscossa F.lli Mastromauro per il packaging della pasta Riscossa Premium (Categoria Packaging).

IL PROGETTO

Il progetto di Pastificio Zini, vincitore del Premio “Etica e Sostenibilità”, prevede una partnership sul territorio di riferimento, a Cesano Boscone (Lombardia), per la semina di Grano Antico Senatore Cappelli e la relativa produzione e distribuzione, con filiera 100% italiana, di gnocchetti freschi e surgelati, dedicata al fuoricasa.

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SIGEP 2023, IEG RIUNISCE LE COMMUNITY DEL DOLCE A RIMINI

AIFBM — Thu, 22 Dec 2022 10:33:33 +0000

I maestri italiani della gelateria artigianale. L’eleganza e la creatività della pasticceria internazionale. Il cioccolato, dalla materia prima alle lavorazioni d’eccellenza. I lievitati e tutte le varianti del pane. L’aroma del caffè, dall’espresso ai più meditativi specialty coffee. Ecco l’appuntamento che offre alla community professionale dell’Out of Home la più completa vetrina del foodservice dolce: è SIGEP – The Dolce World Expo, il salone di Italian Exhibition Group alla sua 44ª edizione, (Fiera di Rimini dal 21 al 25 gennaio 2023), che si tiene in contemporanea, sempre a Rimini, con la 7ª edizione di AB Tech Expo, dedicata alle tecnologie e macchinari dell’arte bianca, dallo stoccaggio all’impasto e lavorazione.

TUTTE LE FILIERE, A TUTTO QUARTIERE

SIGEP, il primo appuntamento per il 2023 del Food & Beverage Network di IEG – che include Beer&Food Attraction e BBTech Expo (19-22 febbraio a Rimini) e Cosmofood (a novembre a Vicenza) – ospita tutte le sue storiche filiere con un layout a tutto quartiere, dove prenderà forma la collaborazione con le Associazioni artigiane e industriali di settore, le associazioni nazionali e internazionali dei Maestri gelatieri e pasticcieri e, dei panificatori, dei baristi e specialisti del caffè. Business, formazione, mediaticità, proiezione sui mercati esteri, grazie al sostegno di Agenzia ICE, rendono SIGEP un vero community catalyst. In fiera ingredienti e prodotti, le ultime novità per macchinari e impianti, che prestano una sempre più marcata attenzione ai temi delle sostenibilità e dell’energy saving, arredamento e attrezzature, la vetrinistica e tutto quanto occorre per un business competitivo sempre più integrato con le piattaforme digitali.

VISIONE SUI MERCATI

Prodotto e visione si intrecciano al SIGEP in modo sempre più stretto per offire prospettive sull’evoluzione dei mercati internazionali ai professionisti che visitano la manifestazione. SIGEP ha nella “Vision Plaza” il format che porta in fiera a Rimini gli analisti più qualificati sull’Out of Home delle principali macroaree globali per dare strumenti utili alla competitività internazionale agli operatori di tutto il mondo.

COMPETIZIONI E FORMAZIONE NELLE ARENE

SIGEP, inoltre, è da oltre 40 anni sinonimo di grandi competizioni internazionali, che sono una straordinaria leva di formazione professionale e di scoperta di nuovi talenti. Nelle sei “Arene”, si alternano concorsi internazionali, demo con i grandi Maestri che utilizzano le novità tecnologiche più recenti e talk di formazione e cultura. Nella Dolce Arena, area degli eventi clou, si confrontano i talenti dalla Gelato Europe Cup, che è la fase eliminatoria delle squadre del Vecchio Continente in vista della Gelato World Cup a SIGEP 2024; e poi il Campionato Mondiale di Pasticceria Juniores e il Campionato Mondiale Femminile per l’elezione della prossima Pastry Queen. Nella Gelato Arena, demo e talk. La Pastry Arena è il teatro del Campionato italiano Seniores e quello Italiano Juniores, oltre al SIGEP Giovani. Nella Coffee Arena si sfidano i migliori baristi d’Italia in sette campionati nazionali validi per il World Coffee Championship. Mentre nella Bakery Arena torna Bread in the City, concorso internazionale di panificazione sotto la toque del Richemont Club. Spettacolo e sapore anche nella Choco Arena con demo e talk dei maestri cioccolatieri e degli esperti del cacao che ne raccontano la storia e le peculiarità.

2023, È L’ANNO DI SIGEP CHINA

Il ruolo sempre più internazionale di Sigep come piattaforma della community del Dolce, porta alla prima edizione di Sigep China, organizzata da EAGLE, società di Italian Exhibition Group, e Koelnmesse dal 10 al 12 maggio 2023 allo Shenzhen World Exhibition e Convention Center in contemporanea con Anufood China per presidiare in modo strategico il mercato della Cina meridionale.

WWW.SIGEP.IT

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IL BIRRIFICIO DI BUTI E IL GRAN CAFFÈ DI CASCIANA TERME – BINOMIO DI QUALITÀ ARTIGIANALE E TRADIZIONE TOSCANA

AIFBM — Mon, 12 Dec 2022 08:05:05 +0000

La storia insegna che la birra è stata inventata da una donna. Secondo una leggenda, infatti, la birra è nata grazie all’errore e alla sbadataggine di una donna, che dimenticò un piatto di cereali fuori casa; ci fu un temporale, i semi si bagnarono …. E così nacque la birra…

Una birra artigianale deve essere non filtrata non pastorizzata, deve essere cruda. Solo così è possibile ottenere un prodotto vivo, nel quale i lieviti presenti sul fondo della bottiglia continuano la loro fermentazione, caratterizzando il sapore ed affinando il gusto della birra, che evolve nel tempo fornendo di volta in volta sensazioni sensoriali complesse e diverse. L’assenza di pastorizzazione, filtrazione permette quindi di mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche della birra esaltando il potenziale qualitativo delle materie utilizzate nel processo produttivo. Tutte le birre prodotte sono naturali, ottenute senza aggiunta di conservanti, antiossidanti o stabilizzanti. L’intero processo produttivo è caratterizzato da una scrupolosa cura di tutte le fasi e da un’attenta selezione delle materie prime utilizzate. All’interno del birrificio ogni operazione (dalla macinatura del malto fino all’etichettatura) è eseguita a mano, perciò produrre un lotto di birra da un lato significa molte ore di lavoro ma dall’altro permette al birraio di esprimere al massimo il proprio estro: DA QUESTO NE DERIVA LA PAROLA ARTIGIANALE!

Da sempre è nota l’eleganza e la qualità dell’ospitalità in Toscana, soprattutto quando si parla di gastronomia e ospitalità. In una piccola cittadina in provincia di Pisa si pratica molto bene questo connubio e infatti proprio a Casciana Terme si possono assaporare i magnifici salumi e formaggi abbinati a una serie di birre Artigianali del BIRRIFICIO DI BUTI – www.birrificiodibuti.it

Il Birrificio di Buti nasce nel 2013 come tappa “obbligata” di un cammino intrapreso diversi anni fa. L’unione, fra la passione per la birra artigianale e la voglia di creare un prodotto proprio da immettere sul mercato, mi ha portato ad approfondire ricerche di studio, stili birrai ed impianti di birrificazione. Le caratteristiche principali di ogni fase sono la passione e l’impegno che mettiamo ogni giorno nella lavorazione. Altro punto di forza su cui si basa la filosofia del birrificio è la collocazione strategica in un paesino: Buti. Buti è infatti situato ai piedi del monte serra, da dove sgorga l’elemento principale per una buona birrficazione: l’acqua. È inoltre un paese ricco di tradizioni, di una buona cucina e di turismo, a cui non poteva certamente mancare un “birrificio artigianale”. Dell’antico edificio religioso sono ancora visibili i muri perimetrali in pietra che racchiudono gli altari laterali in pietra serena e la zona del presbiterio.

Un’offerta completa delle Birre Artigianali del BIRRIFICIO DI BUTI è disponibile alla degustazione presso il GRAN CAFFÈ delle TERME nella piazza principale di Casciana Terme, una location esclusiva impreziosita da splendidi affreschi e un’atmosfera elegante ma conviviale.

Completa l’offerta l’ospitalità di VILLA BORRI sempre a Casciana Terme dove trascorrere la notte e passare attimi magici di relax nella spa della Villa.

Scoprite il pack degustazione su colpogrosso.shop in collaborazione con il BIRRIFICIO DI BUTI

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