Shop - AIFBM https://aifbm.com/shop/ Thu, 07 May 2026 13:30:51 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://aifbm.com/wp-content/uploads/2020/12/Screenshot-2025-12-05-alle-15.53.33-50x50.png Shop - AIFBM https://aifbm.com/shop/ 32 32 Iscrizione Annuale AIFBM J/S https://aifbm.com/product/iscrizione-annuale-aifbm-j-s/ Tue, 27 Feb 2024 08:49:38 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=13652 AIFBM è un’associazione indipendente e apolitica che si impegna per una cultura di crescita e formazione. All'associazione possono iscriversi Food & Beverage Manager (F&BM), General Manager, Director of Operations, Executive Chef, Restaurant Manager di catene alberghiere e di alberghi in generale, nonché di tutte le catene della ristorazione.

Dal 2024 abbiamo creato una quota "Socio Junior" aperta a coloro che si stanno affacciamo al F&B Management

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]]> Modulo 1a – Strumenti al Servizio dell’F&B Manager https://aifbm.com/product/modulo-1a-strumenti-al-servizio-dellfb-manager/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:24 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12124 Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. La lezione base sugli strumenti al servizio del F&B Manager per l’analisi e la redazione di un Budget e di Business Plan.

La lezione è tenuta da Paolo Solari Corporate F&B Manager del Gruppo UNA.

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]]> STRUMENTI AL SERVIZIO DELL’F&B MANAGER – Durata 90′

  • Budget
  • Business plan
  • Cash flow
  • Break even point
  • Ciclo di Deming

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]]> Modulo 2a – F&B Lab https://aifbm.com/product/modulo-2a-fb-lab/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:24 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12123 Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. Lezione base su food cost, beverage cost e labour cost. Quindi saper pianificare, organizzare, coordinare, monitorare e soprattutto valutare i propri risultati.

La lezione è tenuta da Claudio Di Bernardo, executive chef e food & beverage Manager del Grand Hotel di Rimini.

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]]> F&B LAB – Durata 100′

  1. FOOD COST
    • quanto vale il mio lavoro
    • come calcolare in cucina
    • come tenere sotto controllo il food cost
    • come calcolare il food cost
  2. LABOUR COST
    • come gestire il costo del personale nella ristorazione
    • analisi del costo
    • gestire il costo del lavoro – le variabili

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]]> Modulo 3a – F&B LAB 2 https://aifbm.com/product/modulo-3a-fb-lab-2/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:24 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12122 Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi.  Due lezioni sulle fasi del management: Menu Engineering e Swot Analisys. Quindi saper pianificare, organizzare, monitorare e soprattutto valutare i propri risultati.

La lezione è tenuta da Claudio Di Bernardo, executive chef e food & beverage Manager del Grand Hotel di Rimini.

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]]> F&B LAB 2 – Durata 60′

    1. MENU ENGINEERING
      • Sistema per l’analisi regolare del tuo menù
      • Eliminare (o modificare) dal menu  i piatti con scarso rendimento
      • Evidenziare le voci di menu più redditizie
      • Aumentare le vendite del proprio outlet
    1. SWOT ANALISYS
      • cos’è
      • perché farla
      • come farla
      • esempi

     

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]]> Modulo 4a – Service Recovery https://aifbm.com/product/modulo-4a-service-recovery/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:24 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12121 Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. La lezione base  su service recovery, customer satisfaction, misurazione delle qualità e come migliorare il proprio business.

La lezione è tenuta da Paolo Solari Corporate F&B Manager del Gruppo UNA.

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]]> CUSTOMER SATISFACTION E SERVICE RECOVERY – Durata 40′

  1. CUSTOMER SATISFACTION
    • In-stay survey
    • Quality Satisfaction survey
    • Recensioni on-line
    • Piattaforme di feedback
  2. SERVICE RECOVERY
    • l’arte del Service Recovery
    • Un reclamo innovativo
    • L’importanza del Service Recovery
    • La piramide progressiva
    • Come procedere?
    • Customer service Training e criticità
    • Clienti e Complainers

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]]> Modulo 5a – Gestione del Magazzino https://aifbm.com/product/modulo-5a-gestione-del-magazzino/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:23 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12120 La nuova lezione sulla gestione del magazzino verrà caricata entro la fine di settembre 2023.

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]]> IL MAGAZZINO – Durata 66′

  • Il Magazzino
  • Ottimizzare il servizio al cliente
  • Efficienza negli acquisti e in produzione
  • Minimizzare le scorte
  • Massimizzare il profitto
  • gestire gli obiettivi in conflitto
  • logistica del magazzino
  • Tipologia di giacenze
  • Punto di riordino
  • esercitazioni
  • Economato
  • valorizzazione del magazzino
  • L’indice di rotazione

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]]> Modulo 6a – Breakfast https://aifbm.com/product/modulo-6a-breakfast/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:23 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12119 Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. In questa lezione parleremo di Breakfast in Hotel con suggerimenti per trasformare la vostra colazione in un'esperienza gourmet per i vostri ospiti e in una nuova business unit.

La lezione è tenuta da Claudio Di Bernardo, executive chef e food & beverage Manager del Grand Hotel di Rimini.

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]]> BREAKFAST EXPERIENCE – Durata 30

  • Origini
  • I diversi tipi di colazione
  • Il servizio
  • Esperienza Gourmet
  • Up selling e Cross selling

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]]> Modulo 7a – Marketing nella Ristorazione https://aifbm.com/product/modulo-7a-marketing-nella-ristorazione/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:23 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12118 Lezione pratica e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. Il marketing nel settore della ristorazione, come ottenere i giusti prodotti e servizi per i giusti clienti, al tempo giusto, nel posto giusto, al prezzo giusto.

La lezione è tenuta da Marcello Forti Imprenditore.

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]]> MARKETING NELLA RISTORAZIONE – Durata 90

  • Definizione di marketing
  • I 6 passi per sviluppare un piano di marketing
  • Digital Marketing

 

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]]> Corso base in Food & Beverage Management https://aifbm.com/product/corso-base-in-food-beverage-management/ Tue, 27 Jun 2023 21:00:22 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12117 Il corso in Food & Beverage Management è l’insieme di tutte quelle competenze operative, tecniche e gestioniali che servono per guidare con profitto le aziende dell’ospitalità. Lezioni pratiche e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. Il corso prevede video lezioni, test di valutazione e il rilascio di un attestato.

Il nostro corso è tenuto da F&B Manager di professione che ricoprono incarichi di alto livello.

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]]> JOB DESCRIPTION GRATUITA – Durata 38′

  • Il ruolo del F&B Manager
  • Giornata Tipo
  • Attività lavorative, compiti e competenze

STRUMENTI AL SERVIZIO DELL’F&B MANAGER – Durata 90′

  • Budget
  • Business plan
  • Cash flow
  • Break even point
  • Ciclo di Deming

F&B LAB – Durata 100′

  1. FOOD COST
    • quanto vale il mio lavoro
    • come calcolare in cucina
    • come tenere sotto controllo il food cost
    • come calcolare il food cost
  2. LABOUR COST
    • come gestire il costo del personale nella ristorazione
    • analisi del costo
    • gestire il costo del lavoro – le variabili

F&B LAB 2 – Durata 60′

  1. MENU ENGINEERING
    • Sistema per l’analisi regolare del tuo menù
    • Eliminare (o modificare) dal menu  i piatti con scarso rendimento
    • Evidenziare le voci di menu più redditizie
    • Aumentare le vendite del proprio outlet
  1. SWOT ANALISYS
    • cos’è
    • perché farla
    • come farla
    • esempi

CUSTOMER SATISFACTION E SERVICE RECOVERY – Durata 40′

  1. CUSTOMER SATISFACTION
    • quanto vale il mio lavoro
    • come calcolare in cucina
    • come tenere sotto controllo il food cost
    • come calcolare il food cost
  2. SERVICE RECOVERY
    • l’arte del Service Recovery
    • Un reclamo innovativo
    • L’importanza del Service Recovery
    • La piramide progressiva
    • Come procedere?
    • Customer service Training e criticità
    • Clienti e Complainers

GESTIONE DEL MAGAZZINO – Durata 150′ 

  • Il Magazzino
  • Efficienza negli acquisti e in produzione
  • Minimizzare le scorte
  • Massimizzare il profitto
  • logistica del magazzino
  • Tipologia di giacenze
  • Punto di riordino
  • valorizzazione del magazzino
  • L’indice di rotazione

BREAKFAST – Durata 30′

  • Origini
  • Servizio
  • una nuova percezione
  • up selling e cross selling

Marketing – Durata 40′

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]]> Corso Executive in F&B Management in collaborazione con LIUC Business School – 2026 https://aifbm.com/product/corso-executive-in-fb-management-2026/ Fri, 12 May 2023 13:23:24 +0000 https://aifbm.com/?post_type=product&p=12052 18 giornate full time, 1 di business game e 1 di evento di chiusura

Una specializzazione distintiva nel Food & Beverage Management, realizzata in collaborazione con LIUC Business School.

Il corso integra conoscenza del prodotto, cultura della cucina e competenze gestionali, oggi indispensabili per guidare con profitto le aziende dell’ospitalità. Un percorso aggiornato e concreto, pensato per sviluppare competenze immediatamente applicabili e accelerare la crescita professionale.

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]]> TECHNICAL SKILLS

HOTEL OPERATIONS

  • Policy Aziendale
  • Standard di servizio
  • Cucina – Breakfast – Ristorante – Bar – Room Service – Banqueting & Events

BAR MANAGEMENT

  • Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
  • La ricerca del format
  • La costruzione del drink
  • Come costruire una carta del bar
  • Gestione acquisti e magazzino
  • Conoscenza e controllo interno
  • La gestione del cash flow

WINE MANAGEMENT

  • Il mercato del vino: scenari e tendenze
  • Come costruire una carta dei vini
  • Gestione acquisti, magazzino vini e conservazione
  • Profittabilità e performance della cantina
  • Marketing: tecniche di incremento alle vendite
  • Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo

KITCHEN MANAGEMENT

  • Menù food: definizione e progettazione
  • Banqueting kit
  • Menù engineering
  • KPI del menù
  • Management ed organizzazione della cucina

MANAGEMENT SKILLS

DECISION MAKING

  • Come prendere buone (e veloci) decisionii in azienda: In che modo scelgo e valuto le opportunità di mercato?
  • Il modello delle 5A: Attrattività – Aggredibilità – Adeguatezza – Accettabilità – Attuabilità

LEAN MANAGEMENT

  • Mappatura dei processi
  • Metodo 5S in cucina e bar.
  • Gestione Pull e standardizzazione: uso del Kanban per il riordino delle scorte
  • Creazione di schede ricetta visive per garantire costanza ed evitare errori
  • Visual Management per ridurre le interruzioni verbali ed i malintesi

PRICING, COSTING & BUDGETING

  • Gestione del prezzo
  • Analisi di mercato e posizionamento
  • SWOT analysis
  • Full cost: dati, strumenti e attività
  • Costo di cucina: il vero costo-piatto
  • Food Cost – Beverage Cost – Labour Cost
  • Budget: le diverse aree di gestione
  • Centri di costo e ricavo
  • Analisi dei costi
  • Tecniche di controllo
  • Produttività e marginalità

GESTIONE DEL MAGAZZINO E ACQUISTI

  • Come gestire un magazzino
  • Ingegnerizzazione degli acquisti
  • Creare una unità di acquisto
  • Analisi e selezione dei fornitori

STARTEGIE DI VENDITA

  • Il ruolo del F&B Manager nelle politiche di vendita
  • Analisi dei bisogni del cliente corporate e privato
  • Costruzione di proposte personalizzate di alto valore percepito
  • Upselling e cross-selling
  • Costruzione di pacchetti e offerte modulari
  • Tecniche di vendita consulenziale per eventi
  • Strategia commerciale per il banqueting nel contesto di meeting, eventi di lusso o aziendali

MARKETING & REPUTATION

  • La experience economy e l acreazione di valore per i clienti
  • La customer experience (CX): Sense, Feel, Think, Relate and Act
  • Analisi delle recensioni dei clienti
  • Gli argomenti ed il mood
  • Il customer experience management ed il customer journey
  • Il funnel ed i tassi di conversione
  • La misurazione della CX: gli indicatori
  • Le strategie di comunicazione ed il phygital marketing

SOFT SKILLS

PROBLEM SOLVING

  • I 4 contesti (semplice, complicato, complesso, caotico)
  • Solutore vs Complicatore di problemi
  • Definizione condivisa del problema
  • Problem Finding e problem Setting
  • Tecniche logiche di analisi
  • Diagramma causa-effetto (Ishikawa)
  • Principio di Pareto
  • Root Cause Analysis
  • Tecnica dei 5 Perchè
  • Modello PDCA
  • Pensiero creativo e soluzioni innovative

GESTIONE DEL TEAM

  • Il team: evoluzione dei gruppi
  • Struttura: tipologie, norme, fiducia, rispetto e ruoli
  • La dimensione sociale della gestione di un team
  • Cooperazione vs Competizione
  • Team multifunzionali e multiculturali
  • Gestione RU: attraction and retention

ESSERE LEADER

  • Essere leader. Stili di leadership. Followership
  • La gestione della delega, tra leadership e followership
  • Come motivare i collaboratori: le pratiche di rinforzo positivo di un leader
  • La gestione del feedback
  • Autorità e autorevolezza

LEADERSHIP COMUNICATIVA ED INTELLIGENZA EMOTIVA – 2GG

  • Comunicazione consapevole
  • intelligenza emotiva e gestione delle tensioni
  • Public speaking operativo per F&B Manager

TIME MANAGEMENT

  • tempo e obiettivi. Il metodo S.M.A.R.TE.R.
  • il modello MoSCOW. Focalizzazione e multitasking
  • Gli indicatori: KPI quantitativi e qualitativi
  • Valori e convinzioni. La durata di un’attività
  • L’ottimizzazione della risorsa tempo: consigli pratici e tecniche utili
  • Urgenza e importanza: la matrice di Covey
  • Tempo e delega
  • Delegante e delegato:  leadership, comunicazione, controllo e checklist

PROJECT MANAGEMENT

  • Introduzione al Project Management nel settore F&B: apertura/ristrutturazione di un ristorante, lancio di un nuovo prodotto, sviluppo di un nuovo menù o organizzazione di eventi gastronomici
  • definizione del progetto e degli obiettivi
  • Pianificazione del progetto: Work Breakdown Structure (WBS)
  • Timeline del progetto
  • Stima delle risorse e dei rischi
  • Gestione del team di progetto
  • Monitoraggio e controllo del progetto

BUSINESS GAME 

Apertura di una struttura ricettiva: sviluppare un progetto F&B per un hotel, attuale e innovativo, in linea con la veste nuova che la struttura si è data e redigere un business plan.

EVENTO FINALE

  • Speech di chiusura.
  • Consegna attestati
  • Networking

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