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MICRO-NICCHIE NUOVA RIVOLUZIONE

Aifbm — Mon, 04 May 2026 13:11:52 +0000

MICRO-NICCHIE NUOVA RIVOLUZIONE

REDDITIVITÀ NELL’F&B ALBERGHIERO?

LE MICRO-NICCHIE SPECIALIZZATE MASSIMIZZANO I PROFITTI ALBERGHIERI ATTIVANDO SPAZI INUTILIZZATI CON CONCETTI AGILI AD ALTO MARGINE

Per decenni, il settore alberghiero è caduto nella “trappola” di costruire spazi di ristorazione generici — il classico ristorante aperto tutto il giorno, la lounge della lobby e il bar — con l’obiettivo di accontentare ogni palato in un unico luogo. Il mercato odierno richiede un cambio di paradigma. L’approccio delle micro-nicchie capovolge questa formula: invece di punti vendita per tutti, ci si concentra su un unico tema o specialità, come un oyster bar in un angolo o un bancone omakase da otto posti.

Il potere della specializzazione

Il cuore della strategia micro-niche è l’idea che “non tutto deve essere per tutti”. Come afferma Oliver Corrin, Direttore Creativo di EDG: «Se si identifica e si occupa uno spazio vuoto (white space) attraverso la specializzazione, i clienti vi troveranno». In un unico grande ristorante, un hotel può offrire molteplici esperienze esclusive sotto lo stesso tetto: un caffè chic per la mattina, un bar di ostriche e champagne per la sera e un angolo per la degustazione di whisky rari per il dopocena. Questo modello non cannibalizza i ristoranti principali, ma crea flussi di entrate accessori attirando un pubblico diverso o soddisfacendo esigenze differenti in vari momenti della giornata. Spesso, queste nicchie permettono di attivare “metri inattivi” o spazi sottoutilizzati della struttura, trasformandoli in centri di profitto e servizi che generano passaparola.

Pensare come un retailer

Se le micro-nicchie definiscono il “cosa”, la mentalità del retailer definisce il “come”. Mentre gli hotel misurano tradizionalmente il successo attraverso l’occupazione delle camere, l’F&B deve iniziare a trattare ogni metro quadrato come vendibile, con un compito chiaro e un obiettivo da raggiungere. Adottare questo approccio significa:

1.Vedere la planimetria come un conto economico (P&L) | assegnare a ogni zona un ruolo (generatore di traffico, zona di conversione, zona di sosta) e obiettivi numerici precisi, come il ricavo e il profitto lordo per metro quadrato;

2.Rimuovere le frizioni | l’acquisto deve essere senza sforzo. Offrire percorsi paralleli (servizio completo, servizio rapido, ritiro di ordini digitali) e pagamenti istantanei;

3.Ossessionarsi per il “funnel” | monitorare il percorso dell’ospite — dal momento in cui vede il locale a quando paga — e correggere i punti di caduta. Metriche come la “conversione sulla porta” (passanti rispetto ai clienti effettivi) diventano fondamentali.

Semplicità operativa

Uno dei vantaggi più significativi del modello micro-nicchie è la sua semplicità operativa. Concentrarsi su un assortimento ristretto riduce la complessità: liste di preparazione brevi e pochi passaggi di mano permettono a team piccoli di offrire una qualità superiore e costante. Questo modello snello protegge il margine lordo, riduce gli sprechi e libera il personale dalla gestione delle emergenze, permettendogli di concentrarsi sull’artigianalità del prodotto.

FUNNEL

Detto anche imbuto di vendita, rappresenta il percorso che l’ospite compie all’interno di un punto vendita, dal primo contatto visivo fino al pagamento e al ritorno.

COME IMPLEMENTARE UNA STRATEGIA DI MICRO-NICCHIA

Un processo rigoroso che gli hotel possono seguire:

Definizione | sintetizzare la storia del locale in una sola frase, identificando l’ospite principale e l’occasione d’uso
Posizionamento | scegliere uno spazio che sblocchi aree sottoutilizzate e migliori il flusso degli ospiti
Costruzione della struttura | creare un modello operativo con personale ridotto e routine di chiusura semplici
Lancio e iterazione | avviare un progetto pilota di quattro settimane, analizzando settimanalmente i dati su ricavi e vendite per decidere se mantenere, modificare o ritirare il concetto

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FUORI CASA 2026

Aifbm — Mon, 04 May 2026 12:56:57 +0000

FUORI CASA 2026

La spesa nel canale Away from Home si mantiene stabile a fronte di una flessione nelle visite

L’11ª edizione del Beer&Food Attraction di Italian Exhibition Group, andato in scena alla Fiera di Rimini lo scorso febbraio, si conferma un evento chiave per il settore Horeca, con un incremento del 7% dei visitatori professionali e una forte presenza internazionale, con 145 buyer da 45 Paesi. Inoltre, con 600 espositori da 16 Paesi, distribuiti in 14 padiglioni, Beer&Food Attraction 2026 trasforma la fiera in un crocevia europeo del business del fuoricasa.

Tenuta Horeca

Tra i vari incontri e dibattiti, di particolare interesse è stato il convegno di Circana dal titolo “Cosa ci ha insegnato il 2025? Abitudini, trend e aspettative nei consumi di birra e cibo fuori casa”, svoltosi il 16 febbraio presso la Beer&Tech Arena. Analizzando dati e abitudini di consumo e le proiezioni per il futuro, il panel ha voluto delineare le strategie per il 2026, individuando nella differenziazione e nell’innovazione dell’esperienza i fattori determinanti per competere nel mercato fuori casa. Dai dati Circana CREST, presentati da Matteo Figura, Direttore esecutivo Foodservice Italia dell’azienda, emerge come il 2025 sia stato un anno difficile per i consumi fuori casa, che, per la prima volta dalla pandemia, hanno registrato tassi negativi di crescita, a causa soprattutto di inflazione e carovita. Ma, a dispetto della riduzione delle presenze fuori casa dei consumatori, per il 2026 si ipotizzano anche interessanti opportunità.

I punti chiave

Guardando al futuro, il convegno evidenzia un panorama dell’eating out caratterizzato da resilienza nel fuori casa e una forte spinta verso il “low & no alcohol”. Nonostante le incertezze economiche, il 2025 ha confermato la voglia degli italiani di non rinunciare al consumo fuori casa, con un aumento delle visite e della spesa nel settore, trainato da un lento rallentamento dell’inflazione. La spesa degli italiani in cibo e bevande nell’ultimo anno si ferma a 154 miliardi di euro e il peso dei consumi fuori casa si mantiene stabile al 46% sul totale della spesa. Stabile anche la frequenza nel fuori casa, che vede gli Heavy users – il nucleo fedele che sostiene il settore – attestarsi al 26% (in leggero calo rispetto a Gennaio 2025, quando erano fissi al 27%), i Medium users al 46% (contro il 47% di Gennaio 2025) e i Light users, in leggero aumento, al 23% (contro il 22% di Gennaio 2025).

Un altro dato degno di nota è un’offerta sempre più ibrida nel canale AFH, che vede il Retail foodservice (+0,2%) migliore rispetto ai canali tradizionali (Non commercial -0,5%, Quick service restaurants -0,9% e Full service restaurants -1,4%).

Per quanto riguarda la ristorazione commerciale, si evidenzia una forma di “odio/amore” nei confronti delle catene: nonostante sul dichiarato le catene non piacciano cresce la quota delle visite presso le insegne del canale out of home.

Sul totale OOH, per quanto riguarda le occasioni di consumo crescono soltanto la prima colazione e il pranzo, mentre soffrono gli aperitivi e il dopocena.

Spesa per consumi

Nel contesto del 2026, la spesa per consumi nel canale fuori casa, al netto dei turisti, cresce spinta dall’inflazione. I dati Circana evidenziano una spesa complessiva del settore foodservice che si attesta su 71,5 miliardi di euro. Nonostante una frenata nel numero delle visite (-0,8%), il valore della spesa media ha tenuto (+2,4%) grazie all’inflazione e a un mix di prodotti premium. Il risparmio riguarda le spese voluttuarie: a settembre 2025, infatti, il peso dei consumi nel fuori casa si mantiene stabile al 46% sul totale spesa in cibo e bevande.

Trend e aspettative per il 2026

Per quanto riguarda i trend, il 2025 vede un consolidamento della mixology, con aperitivi e i cocktail che spingono il valore del fuoricasa verso i livelli pre-pandemici. Nonostante ciò, si afferma la tendenza a un consumo responsabile, con circa l’89% degli italiani che dichiara di adottare comportamenti virtuosi verso il consumo di alcolici e una ricalibrazione del mercato verso la qualità. Si assiste al Boom No-Alcohol, con gli atti di acquisto di bevande analcoliche che aumentano del 79% rispetto al periodo pre-Covid (dati Circana CREST); i consumatori cercano sempre più opzioni “conscious”, con il 25% della Gen Z che sceglie costantemente birre analcoliche. È anche il momento dei nuovi format: il mercato si evolve con la necessità di esperienze memorabili, mentre il casual dining è al centro della domanda. Inoltre, si afferma il focus regionale, che veicola la crescita dell’interesse verso le specialità locali e le birre di qualità (100% Italian Beer).

Si intravedono quindi per quest’anno dei bagliori di ottimismo, anche se la ristorazione non ha ancora recepito questa tendenza e i valori di spesa in crescita per colazioni, pranzi e, in parte, anche per le cene indicano un’imminente ripresa, con una quota crescente di visite fuori casa influenzata dal digitale e dall’IA.

Birra, un discorso a parte

Per il 2025, i dati Circana evidenziano una crescita della birra artigianale nei consumi fuori casa, che segna un +5% rispetto al 2024, mentre calano i consumi della birra industriale (-10%) e di quella analcolica (-25%). A crescere sono anche le referenze speciali. Si conferma, invece, l’attenzione dei consumatori all’alcol, con un 20,6% che si dichiara più attento ai consumi di alcolici rispetto a un anno fa.

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CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ: TAPPE DI GUSTO, STORIE DA VIVERE!

dwajoid — Wed, 04 Jun 2025 10:26:41 +0000

CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ: TAPPE DI GUSTO, STORIE DA VIVERE!

La 13ª edizione del Circuito Ristogolf 2025 by Allianz è ai nastri di partenza!
Dal 21 maggio al 19 ottobre, prende vita un nuovo entusiasmante viaggio che attraversa Lombardia, Piemonte ed Emilia-Romagna per celebrare l’incontro perfetto tra sport, alta cucina e piacere dello stare insieme. Sei appuntamenti per vivere l’esperienza Ristogolf tra green spettacolari, sapori d’eccellenza e ospitalità d’autore.

Lo spirito di Ristogolf è da sempre sinonimo di eleganza, passione e buon vivere rappresentato dal suo rinomato motto “Giocare a golf, mangiare bene, bere bene, tanta voglia di divertirsi e solidarietà!”.

Anche per il Circuito Ristogolf 2025 by Allianz, Ristogolf – l’associazione che riunisce Ristoratori, Albergatori & Co. Golfisti – porta sui green italiani un format consolidato e amatissimo, capace di attrarre appassionati e neofiti. Un tour dinamico e ricco di momenti di qualità, in cui il singolo dettaglio è pensato per trasformare ogni tappa in un’esperienza memorabile. Ristogolf è una grande famiglia: a sostenere l’iniziativa Allianz, in qualità di Title Sponsor, affiancato da Parmigiano Reggiano, Main Sponsor, e da un’ampia rete di partner d’eccellenza.

Ristogolf prosegue con orgoglio la sinergia con le più importanti Associazioni italiane di categoria nella ristorazione e nell’hôtellerie, condividendo valori comuni di eccellenza, professionalità e passione. Grazie al prezioso sostegno e alla visione dei loro Presidenti, Ristogolf è entusiasta di rinnovare la collaborazione insieme a Le Soste con chef Davide Oldani, Euro-Toques Italia con chef Enrico Derflingher, JRE-Jeunes Restaurateurs con chef Alberto Basso e Associazione Italiana Food&Beverage Manager con chef Claudio Di Bernardo.

GOLF, ARTE E CONVIVIALITÀ: L’ANIMA CREATIVA DI RISTOGOLF 2025

Grande attenzione anche quest’anno al filone artistico che accompagna ogni tappa. Per l’edizione 2025, il tema visivo si ispira alla tecnica del puntinismo, che costruisce l’immagine attraverso la mescolanza ottica di una moltitudine di piccoli punti di colore.

Un processo che riflette simbolicamente l’anima sfaccettata di Ristogolf: tante unicità che, messe insieme, creano un’esperienza davvero unica. Un mix tra golf, natura, cucina gourmet e condivisione, raccontato attraverso sei illustrazioni originali ispirati a scenari Ristogolf, una per ogni evento. Le illustrazioni ci accompagneranno durante il tour: esposte su grandi tele, riprodotte in un set di tazze da collezione e stampate su cartoline postali, per un circuito che lascia il segno anche fuori dal green.

IL PROGRAMMA DEL CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ

Nelle cinque tappe, tra Lombardia e Piemonte, il Circuito Ristogolf 2025 by Allianz propone come sempre il giusto connubio tra competizione sportiva e piaceri gourmet. Sui più bei campi da golf, i partecipanti potranno vivere esperienze uniche grazie a postazioni eno-gastronomiche con il coinvolgimento di chef rinomati, cocktail station e degustazioni di prodotti d’eccellenza, attività di intrattenimento proposte dagli Sponsor. Come da tradizione, al termine di ogni gara, il pubblico sarà coinvolto in intensi momenti di live show cooking, cocktail show e blind wine tasting, impreziositi dalla partecipazione di numerosi ospiti d’eccezione.

Le tappe del tour:

21 Maggio 2025 – Castello Tolcinasco Golf Resort & Spa – Pieve Emanuele (MI)
11 Giugno 2025 – Golf Club Carimate – Carimate (CO)
02 Luglio 2025 – Golf Club Biella Le Betulle – Magnano (BI)
30 Luglio 2025 – Golf Club Varese – Luvinate (VA)
17 Settembre 2025 – La Pinetina Golf Club – Appiano Gentile (CO)

GRAN FINALE DI CHIUSURA: CESENATICO E CERVIA, TRA MARE, STORIA E CHARME

L’Evento conclusivo del Circuito Ristogolf 2025 by Allianz si terrà in Emilia-Romagna al Grand Hotel da Vinci 5*Cesenatico, perla dell’ospitalità romagnola. Vicino al Porto Canale Leonardesco di Cesenatico in una posizione esclusiva si trova il Grand Hotel da Vinci 5* Cesenatico, un’oasi di lusso e raffinatezza, un cinque stelle che incanta per l’eleganza degli arredi, la qualità dei servizi e l’ospitalità senza tempo. Immersa in un rigoglioso giardino privato con piscina e a pochi passi dal mare, questa struttura d’eccellenza ospiterà l’evento Ristogolf di tre giorni, in programma dal 17 al 19 ottobre, tra cene, divertimento e tanti momenti di condivisione. L’accoglienza dei partecipanti è affidata quindi al Gruppo Batani Select Hotels, con Paola, Cristina e Luciana Batani, a rappresentare una tradizione familiare che ha fatto dell’eleganza e dell’autenticità i suoi tratti distintivi.

Durante il weekend, il 18 ottobre, si disputerà la gara finale del Circuito sul campo dell’Adriatic Golf Club Cervia a Cervia (RA), sede l’anno scorso del 81° Open d’Italia Golf. Il Parco della Salina, i Magazzini del Sale e la Torre di San Michele, contribuiscono a creare la suggestiva atmosfera che avvolge le 27 buche del tracciato che con il Mare Adriatico e la Secolare Pineta chiudono una cornice di rara bellezza.

CHARITY PARTNER 2025: FONDAZIONE FRANCESCA RAVA CON IL PROGETTO “BORSE BLU”

Ristogolf rinnova il suo impegno solidale a favore della Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS, che nel 2025 festeggia un traguardo importante: compie 25 anni di aiuto concreto all’infanzia e all’adolescenza in condizioni di disagio, alle mamme e alle donne fragili in Italia, in Haiti e nel mondo.

La Fondazione interviene in prima linea in modo tempestivo e concreto nelle emergenze che colpiscono i bambini e le loro famiglie. Contribuisce al raggiungimento dei Sustainable Development Goals dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite (UNSDG), lavorando anche al fianco delle Aziende e della Società Civile. La Fondazione aiuta i bambini tramite adozioni a distanza, progetti, la sensibilizzazione sui diritti dei minori, la diffusione della cultura del volontariato con programmi specifici in Italia e all’estero. I principali settori in cui opera sono l’assistenza sanitaria, l’istruzione, l’accoglienza ai bambini orfani, abbandonati o in disperato bisogno, con risposte immediate e programmi di empowerment a medio-lungo termine.

La raccolta fondi di Ristogolf sarà a sostegno del progetto “Borse Blu”, un programma ideato da Fondazione Francesca Rava e Marina Militare per fornire a giovani provenienti da situazioni e contesti di fragilità familiare ed economica, strumenti e modalità conoscitive a sostegno del loro futuro. Un percorso formativo di 12 settimane volto ad una loro crescita professionale e a trasmettergli competenze lavorative, nell’ambito delle professioni del mare, presso la scuola sottufficiali di Taranto. L’obiettivo è di inserire i giovani in un contesto sano e di validi principi morali ed etici a cui la Marina e la Fondazione si ispirano. I ragazzi hanno un tutor, un punto di riferimento per tutto il percorso.

Nel 2025, 5 dei giovani che hanno concluso con successo il programma Borse Blu, fanno parte dell’equipaggio di Nave Vespucci per alcune tappe del Giro del Mediterraneo, seguiti dal tutor della Fondazione.

A rendere ancora più speciale questo legame tra sport e solidarietà, torna anche l’iniziativa “Gioca per Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS per aggiudicarti un posto al Teatro Alla Scala!”. Durante ogni tappa, tra coloro che effettueranno una donazione, saranno assegnati ad estrazione dei posti per accedere all’esclusiva “Serata Straordinaria al Teatro Alla Scala”, l’annuale appuntamento a teatro con la Fondazione Rava.

A rappresentare la Fondazione, in primis la presidente Mariavittoria Rava, la madrina d’eccellenza Martina Colombari e i testimonial Eleonora Incardona, Rajae Bezzaz e Claudio Guerrini, insieme a loro operano numerosi e infaticabili volontari.

RISTOGOLF

Associazione Ristoratori Golfisti, abbreviata in Ristogolf, nasce nel 2012 dal desiderio di incrementare e sviluppare il gioco del golf fra ristoratori, albergatori, operatori dei settori food&beverage e hospitality, appassionati gourmand. Unisce e promuove due mondi: il golf, quindi lo sport, e l’enogastronomia, quindi tradizione e cultura.

Ideato dall’Associazione Ristoratori Albergatori & Co. Golfisti, presieduta dagli chef Enrico Cerea e Giancarlo Morelli, e guidata dal direttore Dario Colloi, il Circuito è cresciuto negli anni, giungendo alla sua tredicesima edizione.

L’associazione Ristogolf è riconosciuta dalla FIG-Federazione Italiana Golf e affiancata dalle Associazioni di categoria più importanti d’Italia: Le Soste, Euro-Toques Italia, JRE-Jeunes Restaurateurs, Associazione Italiana Food&Beverage Manager.

Ogni evento Ristogolf è simile nell’aspetto, ma non nella forma e nel contenuto; rappresenta quella unicità caratterizzata dal cambio delle location, degli chef, dei prodotti legati al territorio e dei partecipanti. Grandi nomi della ristorazione e campioni dello sport si sono alternati sui green in queste edizioni rendendo Ristogolf un appuntamento imperdibile.

I PARTNER DI RISTOGOLF 2025

L’impegno di Ristogolf è condiviso dal Title Sponsor Allianz, tra i leader mondiali nel settore assicurativo e nell’asset management, dal Main Sponsor Parmigiano Reggiano, arte e tradizione di un’eccellenza del Made in Italy alimentare, e da tutti gli Sponsor; nuove aziende affiancano i partner affezionati e insieme fanno crescere Ristogolf.

Title Sponsor
Allianz

Main Sponsor
Parmigiano Reggiano

Premium Sponsor
Deloitte, Duferco Energia, Giblor’s, Shiseido

Partner Sponsor
3B Meteo, Agricacao, Agrimontana, Appennino Food Group, Arco Industria Arredamento, Bulk Giancarlo Morelli, Carioni dal 1920, Coppini Arte Olearia, Cova Montenapoleone 1817, Ferrari Trento, Ginesi Frutta, Gruppo DAC, L’Architettura del Gusto, La Molisana, Lea Winery, Les Éléments, Lorenzi Group, MartinoRossi, Molino Dallagiovanna, Odessa Advanced Solutions, Palzola, Range Rover, ROS, Rovetta, Valverde, Villa Antinori

Official Supplier
Associazione Italiana Food&Beverage Manager, Batani Select Hotels, Callaway, Compagnia Toscana Sigari, Donati Advertising, Euro-Toques Italia, JRE-Jeunes Restaurateurs, Le Soste

Media Partner
Check-In, Forbes Italia, Grande Cucina, Italia a Tavola, NotizieGolf, Passione Gourmet, Reporter Gourmet, Terzo Tempo Sport Magazine

Tutti insieme per
Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS

Organizzazione
Colloi Golf Plus

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ATTREZZATURE. SEMPRE PIÙ SMART

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:50:58 +0000

MAI COME OGGI L’EFFICIENTAMENTO ENERGETICO NEL MONDO DELLE ATTREZZATURE HORECA RIVESTE UN RUOLO CRUCIALE PER L’AMBIENTE E PER I FATTURATI

#acqua #mercato #consumi

Tempo di lettura: 8 minuti

Mai come oggi, in materia di attrezzature professionali, è cruciale unire alla qualità l’efficienza operativa in termini di riduzione del consumo energetico. I recenti cali registrati nei costi dell’energia sono un buon segno per l’andamento del comparto Horeca italiano. Ottimizzare il consumo energetico, però, resta un elemento essenziale per ridurre le spese, migliorare l’efficienza e rispondere all’odierna crescente attenzione all’ambiente. L’utilizzo consapevole delle attrezzature professionali in un settore competiti-vo come l’Horeca è, dunque, una strategia vincente che oggi può contare su diverse soluzioni proposte dal mondo dell’industria. Non a caso, fiera dopo fiera, sono diverse le novità che nutrono il tessuto del fuoricasa, sempre più innovative ed efficienti.

SOLUZIONI DI LAVAGGIO: TRA FUNZIONALITÀ ED EFFICIENZA

«L’aumento dei costi energetici negli ultimi tempi ha sicuramente spinto molti professionisti del settore Horeca a cercare soluzioni più ecosostenibili. Questo cambiamento non è solo una risposta alle preoccupazioni ambientali, ma anche una necessità economica volta a ridurre i costi operativi – conferma Francesco Vitrani, Direttore commerciale di Winterhalter, azienda, nata nel 1947, oggi leader nel lavaggio professionale e specializzata nel mondo Horeca. – Molti ristoranti, hotel e caffè stanno investendo in attrezzature ad alta efficienza energetica dando sempre più importanza alla ricerca tra funzionalità e sostenibilità. Winterthalter, con le proprie soluzioni di lavaggio, integra valori di ecosostenibilità, riducendo l’impatto ambientale, attraverso il minor consumo di acqua ed energia, e la creazione di ambienti di lavoro sani».

MENO ENERGIA, MENO ACQUA

Tra le soluzioni più interessanti in casa Winterhalter ci sono le lavastoviglie sottobanco della Serie UC. Le macchine, collegabili alla rete tramite funzione WLAN, possono essere personalizzate secondo 4 versioni: lavabicchie-ri, lavapiatti, lavaposate e bistrò. Con un consumo, per ogni ciclo di lavaggio, di 2,4 l di acqua e 0,25 kw. «Tra le nostre soluzioni – sottolinea Vitrani – è presente la linea “energy” che permette un risparmio di energia elettrica e un minor consumo di acqua, garantendo un risultato igienico e impeccabile. Il nostro braccio di lavaggio a forma di S garantisce, inoltre, una distribuzione ottimale dell’acqua, con un risparmio idrico nella fase di risciacquo pari al 25%, una riduzione di consumo di elettricità e di prodotti chimici (a marchio Ecolabel). Tra le novi-tà anche un sistema di lavaggio e asciugatura per bicchieri e stoviglie riutilizzabili a basso impatto ambientale».

Modello: Lavastoviglie Serie UC -M (anche versioni S, L, XL)

Azienda: Winterhalter

Dimensioni: 600 x 603 x 725 – 760h mm

Programmi: 4 versioni: lavabicchieri, lavapiatti, lavaposate e bistrò

Consumi: Per ogni ciclo di lavaggio: 2,4 l di acqua e 0,25 kw consumo energetico

Optional: Disponibile il sistema Energy, dispositivo integrato di recupero del calore dell’aria, che usa l’energia del vapore caldo per preriscaldare l’acqua fredda in entrata, riducendo il consumo di energia

SOLUZIONI DI COTTURA: FORNI DI ULTIMA GENERAZIONE

Diverse le soluzioni interessanti anche nel campo della cottura, con forni di ultima generazione. Vincitore del Premio Innovazione all’edizione di Sigep 2024 è stato il forno Baker-Top-Xtm di UNOX. Si tratta di un forno combina-to che rivoluziona l’interazione chef-forno grazie al sistema operativo all’avanguardia Digital. IDTM e funzioni intelligenti in grado di riconoscere il cibo, abilitare il comando vocale e garantire risparmi automatici. È dotato di un pannello di controllo touch screen da 16”, con un’efficienza energetica (calcolata su 5 teglie) di 14,7 kWh/gg. È disponibile nella versione sia da 5 teglie sia da 10 teglie (600×400).

Modello: Baker-Top-Xtm, forno combinato

Azienda: UNOX

Sistema: operativo Digital.IDTM e funzioni intelligenti in grado di riconoscere il cibo, abilitare il comando vocale e garantire risparmi automatici

Pannello di controllo: Touch screen da 16 pollci

Consumi: 14,7 kWh/gg (calcolato su 5 teglie)

Dimensioni e Optional: Disponibile nella versione sia da 5 teglie sia da 10 teglie (600×400)

EFFICIENZA ENERGETICA NEL BEVERAGE: IL RUOLO DEL GHIACCIO

A rivestire un ruolo primario nel mercato Horeca è il comparto beverage, intorno al quale ruota una percentuale decisiva del fatturato del fuori casa italiano. Con la crescente consapevolezza del cliente per proposte, tanto nel segmento analcolico quanto in quello alcolico, sempre più di qualità, un ruolo essenziale lo gioca il ghiaccio. Se ci pensiamo, infatti, è proprio il ghiaccio a costituire, spesso, l’ingrediente principale di una bevanda.

GHIACCIO EFFICIENTE E DI QUALITÀ

Tra le aziende che stanno investendo in una tecnologia che combina innovazione, design ed efficienza energetica ci sono due marchi leader nella produzione di ghiaccio professionale per l’Ho-reca: Brema e Hoshizaki. In casa Brema, particolarmente interessante è il dispenser di ghiaccio Brema BSF, che si contraddistingue proprio per il suo impegno ambientale. Il dispenser utilizza, infatti, il gas refrigerante R290, gas naturale a impatto zero, riducendo l’impronta ecologica delle realtà dell’ospitalità che se ne servono. Inoltre, ha un consumo di acqua molto basso.

GAMMA A PROPANO

«Su tutta la nostra linea – spiega Pierangelo Gensi, tecnico di laboratorio in Brema da più di 25 anni – stiamo sposando la gamma a propano, gas naturale d’eli-te, che ha vantaggi sia in chiave green sia di risparmio energetico. Modelli come la CB425 ad aria stanno andando moltissimo. Parliamo di modelli dalle performance migliorate, con un rapporto sempre più efficiente tra acqua consumata e ghiaccio prodotto. Con condensatori ad alta efficienza, che tendono ad avere una resa migliore anche da sporchi».

Modello: Fabbricatore di ghiaccio CB425 Azienda: Brema

Dimensioni: 497x592x797 mm Consumi: Aria 4 – Acqua 14 l/kg – 465 W

RIVOLUZIONE NEL VENDING

L’efficientamento energetico coinvolge anche altri segmenti del fuoricasa, come quello del vending. Nel corso di Venditalia 2024, Epta, player specializzato nella refrigerazione commerciale, ha presentato la nuova col-lezione di distributori automatici “ColDistrict “in versione PRO e BOOST, firmata Iarp. «Parliamo di soluzioni progettate per garantire un minor consumo energetico e prestazioni sensibilmente ottimizzate» spiega Luca Valeri, EMEA F&B Sales Area Manager. I nuovi modelli “ColDistrict BOOST” rientrano nel ventaglio di soluzioni best-in-class, raggiungendo per la prima volta la classe energetica B: un traguardo importante per il vending internazionale, conseguito grazie all’integrazione di un gruppo refrigerante di ultima generazione, un’ottimizzazione dell’aeraulica interna e una regolazione oculata dell’illuminazione. In più, la gestione migliorata delle temperature, stratificate mediante l’utilizzo di piastre magnetiche e configurate in base elle esigenze di conservazione ed esposizione di ogni singola categoria merceologica, permette di variare l’assortimento, all’insegna di una superiore freschezza.

Modello: ColDistrict BOOST

Azienda: Iarp – Epta

Caratteristiche: Oltre ad una superiore efficienza energetica, la gamma presenta una gestione migliorata delle temperature di servizio ed è dotata del nuovo Electronic Price Display, programmabile online e dalla definizione potenziata

Consumi: Categoria B

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LE DINAMICHE DEL RECLUTAMENTO NELL’HORECA

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:44:31 +0000

L’80% DEI GIOVANI È ATTRATTO DAL SETTORE DELL’OSPITALITÀ, MA 7 RESPONSABILI HR SU 10 HANNO DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO. ECCO I DATI DI OPINIONWAY PER SOMMET EDUCATION

#HR #reclutamento #giovani

Tempo di lettura: 5 minuti

In Europa, l’80% dei giovani professionisti attivi e l’86% delle risorse umane e dei manager trovano attraenti i settori dell’ospitalità e del commercio al dettaglio di alta gamma. Insomma, il settore dell’hospitality conferma di avere un potenziale di attrazione molto elevato. Le professioni correlate, che richiedono ai candidati passione e una forte attitudine al servizio e allo spirito di condivisione, esercitano un forte fascino sulle nuove leve, tanto in Europa quanto in Italia. In particolare, il 75% dei giovani professionisti italiani si dichiara pronto a intraprendere una carriera nel mondo del turismo e del commercio di alta gamma.

“IN ITALIA, IL 75% DEI GIOVANI PROFESSIONISTI SI DICHIARA PRONTO A INTRAPRENDERE UNA CARRIERA NEL MONDO DEL TURISMO E DEL COMMERCIO DI ALTA GAMMA”

DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO

In Europa

6 SU 10

FATICANO A RECLUTARE

PERSONALE

In Italia

7 SU 10

FATICANO A RECLUTARE

PERSONALE (> MEDIA EUROPEA)

UN SETTORE ATTRAENTE MA CON DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO

Eppure, in Europa, 6 responsabili delle risorse umane su 10 si trovano attualmente ad affrontare difficoltà di reclutamento a causa della mancanza di candidati sufficientemente motivati (71%) e qualificati (57%), soprattutto quelli a stretto contatto con ospiti e clienti (45%). L’Italia, addirittura, è uno dei mercati europei che incontra maggiori difficoltà, con 7 responsabili delle risorse umane su 10 che fatica a reclutare personale, un dato sopra la media.

IL RUOLO CHIAVE DEI GIOVANI

A dirlo sono i dati di una recente analisi realizzata da OpinionWay per Sommet Education, leader mondiale nell’educazione all’ospitalità, con l’obiettivo di identificare i principali fattori che attraggono e trattengono i talenti nel settore dell’ospitalità. Con uno sguardo specifico sui giovani: l’onboarding delle nuove generazioni, infatti, è fondamentale, ma, in 8 casi su 10, sono proprio le nuove generazioni a rappresentare una sfida particolare nel reclutare, gestire e trattenere i talenti.

LO STUDIO

L’analisi è stata condotta intervistando un campione di 1.300 giovani professionisti dell’ospitalità di età compresa tra i 18 e i 34 anni e responsabili delle risorse umane di tutta Europa, oltre a 20 leader del settore che rappresentano tutte le sfaccettature dell’industria: hotel, ristoranti, tour operator, retail di fascia alta, gruppi e indipendenti. L’indagine rivela alcune tendenze e peculiarità del mercato italiano rispetto ai dati aggregati europei.

DECRIPTARE PRIORITÀ E DINAMICHE

Per comprendere meglio l’entusiasmo dei giovani italiani per questo settore, l’indagine ha analizzato le loro motivazioni. Da un lato, il 42% di loro è incoraggiato dalla possibilità di fare esperienze internazionali e il 39% dall’interesse per i viaggi e le culture diverse, oltre che dall’importanza dei rapporti interpersonali e dalla natura dinamica del settore.

In cima alle priorità dei giovani italiani ci sono la stabilità del posto di lavoro (61%), le prospettive di crescita professionale (55%) e le opportunità di formazione (51%), considerate più importanti della flessibilità dell’orario di lavoro (48%), di un ambiente di lavoro piacevole (47%) e dell’equilibrio tra lavoro e vita privata (37%).

“I RESPONSABILI DELLE RISORSE UMANE RITENGONO NECESSARIO RIVEDERE LE BASI DEL SETTORE ALBERGHIERO E ANDARE INCONTRO ALLE ESIGENZE DELLE NUOVE GENERAZIONI”

SOLUZIONI E POLITICHE PROATTIVE

Per rispondere a queste esigenze, i professionisti stanno adottando politiche proattive e i responsabili delle risorse umane sono sempre più consapevoli della necessità di rivedere le basi del settore alberghiero: più della metà (58%) dichiara di essere in procinto di ripensare l’organizzazione del lavoro con l’introduzione di sistemi di rotazione, opportunità di mobilità, promozioni, formazione e benefit e il 48% afferma di concentrarsi sulla soddisfazione e il benessere del proprio team. Conciliare le dinamiche del settore con le esigenze delle nuove generazioni è un obiettivo che ogni professionista dell’ospitalità abbraccia con convinzione e fiducia: a livello europeo, 7,5 professionisti del settore su 10 professano una fiducia incrollabile nella capacità della propria azienda di mantenere l’impegno dei dipendenti per raggiungere i propri obiettivi di crescita e sviluppo attraverso l’adozione di tali politiche.

LE RAGIONI DELLA DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO

– MANCANO CANDIDATI MOTIVATI —> 71%

– MANCANO CANDIDATI QUALIFICATI —> 57%

– MANCANO CANDIDATI A STRETTO CONTATTO CON OSPITI E CLIENTI —> 45%

COSA ATTRAE I GIOVANI ITALIANI

– IL 42% VUOLE FARE ESPERIENZE INTERNAZIONALI

– IL 39% È SPINTO DALL’INTERESSE PER I VIAGGI E LE CULTURE DIVERSE DALL’IMPORTANZA DEI RAPPORTI INTERPERSONALI E DALLA NATURA DINAMICA DEL SETTORE.

LE PRIORITÀ

61% STABILITÀ DEL POSTO DI LAVORO

55% PROSPETTIVE DI CRESCITA PROFESSIONALE

51% OPPORTUNITÀ DI FORMAZIONE

48% FLESSIBILITÀ DELL’ORARIO DI LAVORO

47% AMBIENTE DI LAVORO PIACEVOLE

37% EQUILIBRIO TRA LAVORO E VITA PRIVATA

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LOW E NO ALCOL MANIA

AIFBM — Tue, 07 May 2024 12:22:05 +0000

CRESCE IL CONSUMO DI REFERENZE LOW E NO ALCOL CHE COINVOLGE MIXOLOGY, BIRRA E ANCHE VINO

#consumi #tendenze #alcol

Tempo di lettura: 5 minuti

Consumare meno alcol, per bere meglio. È questa, in sintesi, la tendenza delle generazioni più giovani a livello globale. Un trend che, se pur ancora marginale in termini di valori assoluti, si sta facendo strada con crescite a doppia cifra anno dopo anno. I dati più recenti dell’IWSR mostrano che il consumo di analcolici nei 10 principali mercati no/low-alcol del mondo (Australia, Brasile, Canada, Francia, Germania, Giappone, Spagna, Sud Africa, Regno Unito e USA) che rappresentano circa il 70% dei volumi globali di analcolici, è cresciuto del +5% in volume nel 2023 e il mercato vale ora oltre 13 miliardi di dollari. Una categoria, quella del no/low-alcol, che si prevede crescerà a un CAGR del +6% in volume entro il 2027.

TRA MODA E SALUTE

Dati confermati dallo studio di CGA by NIQ secondo il quale il 32% dei consumatori concorda sul fatto che, nel corso di tutto il 2024, regolerà l’assunzione di alcol. Un trend che coinvolge in particolare i giovani della Gen Z; e che si inserisce anche nel più ampio trend salutista. Priorità, quella del benessere, che caratterizza le intenzioni dell’82% dei rispondenti. «Con l’affermarsi del no e low-alcol nel panorama delle bevande alcoliche, la crescita sta rallentando dopo il picco del 2020-2021, ma la categoria è pronta a registrare forti incrementi nei prossimi anni, trainata dal no-alcol» ha affermato Susie Goldspink, head of no and low-alcohol insights di IWSR.

“LA CATEGORIA È PRONTA A REGISTRARE FORTI INCREMENTI NEI PROSSIMI ANNI, TRAINATA DAL NO-ALCOL”

CAGR TRA IL +3% E IL 7%

A guidare la crescita a livello mondiale è, in particolare, la categoria no-alcol, con un tasso di crescita previsto entro il 2027 del +7%, secondo gli ultimi dati IWSR, che perde un solo punto percentuale rispetto all’andamento CAGR tra il 2019 e il 2023; mentre il low-alcol crescerà, nello stesso periodo, del +3%. Un fenomeno interessante, le cui potenzialità sono ulteriormente confermate dal fatto che un quinto (17%) di tutti i consumatori di analcolici nell’ultimo anno sono stati new entry.

TRA MIXOLOGY, BIRRA E VINO

Una tra le categoria più interessate dal fenomeno è quella della birra. Ma anche settori come quello del vino stanno guardando al nuovo trend con interesse. «Sono 40 anni che ci occupiamo di low/no alcol, anche se all’epoca non si utilizzava ancora questa etichetta – racconta Pia Bosca, CEO della Cantina Bosca, che ha recentemente lanciato sul mercato una referenza come lo spumante Glamtì, sparkling tea italiano con una gradazione del 5%».

NUOVI ORIENTAMENTI: IL FENOMENO TÈ

«Allora come oggi – prosegue Pia Bosca – si trattava di andare a proporre un bicchiere di bollicine che potesse ingolosire anche chi non era incline al consumo enologico. Oggi stiamo cercando di capire i nuovi orientamenti dei consumatori. Nel mondo la bevanda più bevuta è il tè, con una crescita del movimento cosiddetto hard tea. Un segmento che cresce a doppio cifra, con 400 milioni di euro di fatturato annuo. Perché allora non unirlo alle bollicine?». Il tè è, infatti, una delle referenze più interessanti per il 2024, tra le preferite anche dalle generazioni più giovani, come emerge dai dati di CGA by NIQ.

MILLENNIALS E GEN Z

Sono proprio le generazioni più giovani, Millennials e Gen Z, a contare di più tra i consumatori di no/low. I dati IWSR mostrano, però, che nei mercati più sviluppati, come Giappone, Spagna, Germania e Francia, l’età dei consumatori di no/low si alza, anche considerevolmente. Tra le sfide che la categoria no/ low deve affrontare, la disponibilità di prodotto rimane un ostacolo importante per i consumatori attuali. In tutti i dieci mercati indicati, oltre il 40% degli attuali consumatori di no/low ha dichiarato che la mancanza di disponibilità del prodotto impedisce loro di consumare bevande senza alcol o bassa gradazione alcolica con maggiore frequenza. Un ostacolo che solo una oculata e lungimirante pianificazione distributiva potrà superare, evitando di farsi trovare impreparati.

+7%

CRESCITA A VOLUME DEI PRODOTTI NO ALCOL PREVISTA ENTRO IL 2027

+3%

CRESCITA A VOLUME DEI PRODOTTI LOW ALCOL PREVISTA ENTRO IL 2027

+5%

CRESCITA A VOLUME NEL 2023 PRODOTTI NO/LOW ALCOL NEI MERCATI PIÙ IMPORTANTI

13 MILIARDI DI DOLLARI

VALORE NEL 2023 PRODOTTI NO/LOW ALCOL NEI MERCATI PIÙ IMPORTANTI

10 principali mercati nel mondo Australia, Brasile, Canada, Francia, Germania,Giappone, Spagna, Sud Africa, Regno Unito e USA

32%

CONSUMATORI CHE DICHIARANO REGOLERANNO IL CONSUMO DI ALCOL NEL 2024

Fonte: CGA Report, December 2023

NE PARLIAMO CON… GIOVANNI LE MURA

F&B Manager del Hotel Grand Palladium Sicilia Resort & Spa

«La richiesta di referenze low e soprattutto no alcol arriva direttamente dagli ospiti che ci chiedono spesso se abbiamo selezioni di drink no alcol. Sono richieste costanti che hanno visto un’impennata lo scorso anno quando il trend è esploso».

IN PERCENTUALE DI QUALE CRESCITA STIAMO PARLANDO? E DI QUALE CATEGORIE?

«Nel 2023 abbiamo visto una crescita 100%, cioè del doppio dei consumi di birra zero. Un trend che tre anni fa stava prendendo piede, ma che ha visto l’anno scorso raddoppiare i consumi. Ci siamo resi conto che la tendenza era reale, non solo per la birra ma anche nel mondo degli spirits e della mixology».

VALE LA PENA COSTRUIRE STRATEGIE F&B SUL TREND LOW/NO ALCOL?

«Assolutamente. Come Palladium Sicilia abbiamo inserito una sezione sia per una parte di distillati che sono inclusi nelle tariffe zero alcol sia per una parte premium gestita dal punto di vista di cocktail zero alcol. Da quest’anno abbiamo una sezione dedicata completamente all’alcol free, dai gin, ai vermut, ad altri spirits, rivolti esclusivamente alle persone che non vogliono bere alcol».

È, SECONDO LEI, UN TREND DESTINATO A CRESCERE?

«Ne sono convinto. Da richieste isolate è diventata, già oggi, esigenza diffusa. Stiamo andando verso quella direzione e dobbiamo farci trovare preparati. Per questo ci stiamo specializzando in tal senso. In pre-opening, per esempio, abbiamo fatto delle masterclass per i bartender focalizzandoci su cocktail e spirits completamente zero alcol».

IL CONSUMATORE GUARDA PIÙ ALLA BEVANDA DAL BASSO TASSO ALCOLICO O ALL’ALTERNATIVA ANALCOLICA?

«Non c’è una tendenza specifica. Chi sceglie il no alcol lo fa per il piacere di bere. Vogliono bere qualcosa di fatto bene, curato nei dettagli, restando però lucidi e godendo della bellezza delle terrazze di fronte al mare. Tutti i cocktail no alcol che noi proponiamo sono studiati, ricercati, mirano al kilometro zero e ai sapori particolari. Il fatto che aziende come, ad esempio, Martini abbiano creato prodotti come il Vermouth zero alcol permette di utilizzarli in miscelazione. La moda ora è questa».

VEDETE QUESTO TREND ANCHE SUL VINO?

«No, ad oggi, almeno da noi, ancora no. Continua piuttosto il trend del vino biologico, meno quello del vino a basso contenuto alcolico».

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BAR MANAGER NELL’HOTELLERIE

AIFBM — Tue, 07 May 2024 12:05:27 +0000

COME È CAMBIATO IL BAR D’HOTEL? NE HA PARLATO AIFBM NEL CORSO DI MIXOLOGY EXPERIENCE

#barman #hotel #confronti

Tempo di lettura: 5 minuti

AIFBM è stata protagonista dell’edizione 2024 di Mixology Experience, l’evento dedicato all’evoluzione e ai trend del comparto della miscelazione che si tiene nei primi mesi dell’anno a Milano. Protagonisti dell’evento organizzato dall’Associazione Italiana Food & Beverage Manager sono stati i Bar Manager di alcune iconiche strutture a 5 stelle, rappresentative di tutta Italia. Un tema, quello del bar nel mondo dell’hotellerie, la cui evoluzione si è fatta in questi anni sempre più interessante, imponendosi come centrale per il mondo Ho-reca italiano.

5 PROFESSIONISTI A CONFRONTO

“Il Bar nell’hotellerie” – questo il titolo della tavola rotonda – è stato un interessante confronto che ha analizzato dati, trend e potenzialità di crescita di un segmento in continua evoluzione. Protagonisti sono stati Giovanni Le Mura, F&B Manager del Hotel Grand Palladium Sicilia e Resort, Rosario Mazzocchi, Bar Manager al Grand Hotel Miramare Santa Margherita Ligure, Barbara Minichiello, Bar Manager presso il Grand Hotel Rimini, Rama Redzepi, Bar Manager al Grand Hotel Fasano, e Sabina Yausheva, Bar Manager al Bar Radio Rooftop ME Milan Il Duca (nella foto).

68%

CITAZIONI POSITIVE

BAR D’HOTEL

Fonte: TrustYou

Studio Area Nielsen 1, 2023

76%

BARMAN CHE INFLUENZANO

LE SCELTE DEI CONSUMATORI

Fonte: Sondaggio CGA IT, Barman 2023

UNA REALTÀ SEMPRE PIÙ APPREZZATA

L’evento ha messo a fuoco le principali traiettorie nell’evoluzione del bar nel contesto dell’hotellerie e le sue potenzialità. Una crescita sottolineata dallo studio di TrustYou che parla, per l’area Nielsen 1, di un 68% di citazioni positive nell’ambito dell’hotellerie nel 2023. Percentuale tra le più alte di sempre. Sull’importanza crescente dei Bar Manager nell’influenzare le scelte dei consumatori pone l’accento anche lo studio di CGA by NIQ che parla di percentuali vicine all’80%.

CLIENTELA ESTERNA IN AUMENTO

Il confronto ha sottolineato la crescita costante in questi ultimi anni della clientela esterna all’hotel che, in alcuni casi, raggiunge anche il 30%-40% della clientela frequentatrice del bar in struttura. Una testimonianza della progressiva presa di consapevolezza dei consumatori anche in Italia della possibilità di frequentare il bar interno agli hotel. Un dato trasversale comune a tutta Italia, confermato dalla lettura dei diversi Bar Manager presenti, che operano in contesti geografici molto distanti tra loro: una grande città come Milano, nel caso di Sabina Yausheva e del Radio Rooftop ME Milan Il Duca, contesti leisure di alto e altissimo livello nel nord Italia, come raccontato da Rosario Mazzocchi (Grand Hotel Miramare Santa Margherita Ligure) e Rama Redzepi (Grand Hotel Fasano, sul Lago di Garda), e contesto isolano come testimoniato da Giovanni Le Mura (Hotel Grand Palladium Sicilia e Resort). Con tratti comuni sia nel leisure sia nel business, come raccontato da Barbara Minichiello, dello storico Grand Hotel Rimini.

COME È CAMBIATO IL BAR D’HOTEL?

Clicca qui per leggere l’intervista sul tema a Rama Redzepi, Bar Manager Grand Hotel Fasano.

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LA “LEGUMANIA” CONQUISTA L’ITALIA

AIFBM — Mon, 11 Mar 2024 14:01:59 +0000

OLTRE IL 30% DEGLI ITALIANI FAVORISCE IL CONSUMO DI PROTEINE VEGETALI IN OTTICA DI SOSTENIBILITÀ

#trend #legumi #ricerca

Tempo di lettura: 3 minuti

In Italia, la “legumania” sta interessando più del 90% dei consumatori. Non si tratta di una moda passeggera, ma di un vero e proprio trend culinario: per gli italiani i legumi sono un elemento cardine della dieta quotidiana. Buoni e nutrienti, questi vegetali sono considerati tra gli alimenti più versatili del pianeta, ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo, grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, ferro, rame, magnesio, zinco, fosforo, ma anche fibre, carboidrati e proteine.

LA GIORNATA MONDIALE DEI LEGUMI

Istituita dall’ ONU, si celebra ogni anno il 10 febbraio. Vuole favorire la consapevolezza verso il consumo di alimenti ricchi in proteine, sostitutivi della carne, contribuendo al raggiungimento di alcuni degli obiettivi per lo sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite.

I DATI DELLA RICERCA BONDUELLE

L’OPINIONE DEI CONSUMATORI

90% RITIENE CHE AZIENDE, SCUOLE E ISTITUZIONI
DEBBANO AVERE UN RUOLO ATTIVO NELL’EDUCAZIONE
E NELLA PROMOZIONE DEL CONSUMO DEI LEGUMI

48% SOSTIENE CHE I BENEFICI DEI LEGUMI NON SIANO
SUFFICIENTEMENTE COMUNICATI AI CONSUMATORI

90%

CONSUMATORI INTERESSATI
DALLA “LEGUMANIA

84%

INTERVISTATI CHE CONOSCONO LE PROPRIETÀ NUTRITIVE DEI LEGUMI E I LORO BENEFICI

30%

CONSUMA PROTEINE VEGETALI
IN OTTICA DI SOSTENIBILITÀ

Fonte: Bonduelle Italia – ricerca 4-13 dic 2023 – campione: 2.610 consumatori

I RISULTATI DELLA RICERCA BONDUELLE

In occasione della Giornata Mondiale dei Legumi, Bonduelle ha tracciato un quadro per analizzare abitudini, preferenze e motivazioni che portano gli Italiani a un crescente consumo di legumi. Un trend legato alla consapevolezza alimentare e all’impegno verso un futuro sostenibile che vede in prima linea le nuove generazioni, ma tocca tutte le età. L’84% degli intervistati ben conosce le proprietà nutritive dei legumi e i loro benefici. Ma sono soprattutto le generazioni più giovani a tener in considerazione l’ambiente. Due intervistati su tre si dicono, infatti, consapevoli dei benefici ambientali del consumo di legumi e un terzo di loro favorisce il consumo di proteine vegetali proprio per una maggiore attenzione all’ambiente.

LE ABITUDINI DI CONSUMO TRA DIETA MEDITERRANEA E TREND INTERNAZIONALI

Sempre dall’analisi emerge che i legumi in vetro o in latta si confermano tra i preferiti dei consumatori, in particolare ceci e fagioli borlotti, sono apprezzati per la loro versatilità. A contribuire alla popolarità dei legumi sul territorio italiano ci sono di certo tradizione mediterranea e ricette popolari, ma sono in crescita anche le tendenze contemporanee provenienti dalla ristorazione internazionale che portano a sperimentare sfiziosità etniche e lontane per viaggiare col palato.

EDUCAZIONE E PROMOZIONE AL CONSUMO

Nonostante una crescente consapevolezza dell’importanza del consumo di legumi, il 48% degli intervistati ritiene che i benefici dei legumi non siano sufficientemente comunicati ai consumatori, e il 90% di questi ritiene che le aziende, le scuole e le istituzioni debbano avere un ruolo attivo nell’educazione e promozione del consumo di questi alimenti.

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DOGGY BAG, DIFFUSA MA POCO USATA

AIFBM — Sun, 10 Mar 2024 11:02:01 +0000

LA CULTURA DELL’ANTISPRECO È SEMPRE PIÙ SENTITA. L’INIZIATIVA DI FIPE HA REGISTRATO 24.000 “RIMPIATTINI”. E ORA LA DOGGY BAG POTREBBE DIVENTARE LEGGE

#spreco #horeca #doggybag

Tempo di lettura: 5 minuti

Il 91,8% dei ristoranti in Italia è attrezzato per fornire al cliente la cosiddetta “doggy bag”, termine inglese che altro non indica che la possibilità per il consumatore di portare a casa il cibo e/o le bevande non consumate durante il pranzo o la cena. Una percentuale altissima che testimonia l’attenzione e l’impegno profuso dal comparto Horeca in questi anni per la lotta allo spreco alimentare. Bene ma fino a un certo punto. Dall’indagine presentata a Roma da Fipe Confcommercio e Comieco (“Spreco alimentare: al ristorante la Doggy Bag si chiama Rimpiattino”) emerge, infatti, che solo il 15,5% degli italiani porta a casa, con regolarità, il cibo non consumato fuori casa. Una percentuale che scende addirittura all’11,8% se si parla di vino.

91,8%

RISTORANTI IN ITALIA ATTREZZATI
PER FORNIRE LA DOGGY BAG

74%

ITALIANI A FAVORE
DELLA DOGGY BA

Fonte: indagine Fipe Confcommercio
e Comieco

CLIENTI CHE CHIEDONO L’USO DELLA DOGGY BAG

Fonte: indagine FIPE

UNA MAGGIORE CONSAPEVOLEZZA

Una percentuale ancora troppo bassa. A maggior ragione se inserita in un contesto di diffusa e crescente consapevolezza all’antispreco. Il 74% degli italiani si dice a favore della possibilità di portare a casa il cibo che non è riuscito a consumare. In molti proprio per evitare sprechi di cibo. Per il 22% tale possibilità è addirittura una variabile rilevante nella scelta del ristorante. A giocare un ruolo di freno importante sembrerebbe essere soprattutto un elemento psicologico e sociale: l’imbarazzo. L’indagine FIPE parla di percentuali che arrivano al 55% dei casi. Seguita dalla scomodità (19,5%) e dall’indifferenza (18,3%).

VERSO L’OBBLIGO DI LEGGE

L’impegno degli operatori del fuori casa nel promuovere l’abitudine alla doggy bag si rivela, nei numeri dell’indagine FIPE, buono. Con margini, però, di miglioramento. Il 42,6% degli esercenti ricorda “spesso” ai clienti della possibilità di portare con sé il cibo non consumato; il 34,3% lo fa raramente. Il 23,1% non lo fa mai. Nella direzione di incidere con forza sul tema della lotta allo spreco sembrano guardare anche le recenti scelte politiche. Se la pratica della doggy bag è oggi già legge in alcuni Paesi, in Italia ancora non lo è. Al vaglio del Parlamento italiano ci sono, però, due proposte di legge: una depositata al Senato a dicembre; l’altra presentata recentemente alla Camera.

OPERATORI DI SETTORE CHE CHIEDONO AI CLIENTI SE VOGLIONO PORTARSI VIA CIBO E VINO NON CONSUMATI

42,6%

SPESSO

34,3%

RARAMENTE

23,1%

MAI

Fonte: indagine FIPE

UNA “SPINTA GENTILE”

«Che il contrasto dello spreco alimentare, tema su cui la Federazione è da sempre in prima linea, sia sempre di più nell’agenda politica è un fatto positivo – ha sottolineato Lino Enrico Stoppani, Presidente di FIPE – Confcommercio – ma la giusta sfida pone anzitutto uno sforzo culturale per superare i tanti pregiudizi che ancora condizionano le scelte delle persone. Occorre, cioè, una “spinta gentile” che porti ad assumere comportamenti virtuosi in grado di fare la differenza. La diffusione su base volontaria del Rimpiattino tra i ristoratori ha proprio l’obiettivo di abbattere il muro dell’imbarazzo che ancora oggi rappresenta l’ostacolo più importante alla diffusione dei comportamenti anti spreco».

L’INIZIATIVA “RIMPIATTINO”

L’iniziativa, nata nel 2018, è stata rinnovata anche quest’anno da FIPE e Comieco. Il progetto ha distribuito in tutta Italia, ai ristoranti aderenti all’iniziativa, iconici contenitori di carta per portare a casa il cibo e il vino non consumati a tavola. In totale, a oggi, sono stati 24.000 i “Rimpiattini” distribuiti tra 875 ristoranti di 22 città.

UNO SGUARDO ALLA LEGISLAZIONE ATTUALE

IN ITALIA

AL MOMENTO IN ITALIA È IN VIGORE SOLO LA LEGGE 166/16 SUGLI SPRECHI ALIMENTARI CHE PROMUOVE L’UTILIZZO DA PARTE DEGLI OPERATORI DEL FUORI CASA DI CONTENITORI RIUTILIZZABILI IDONEI A CONSENTIRE AI CLIENTI L’ASPORTO DEGLI AVANZI DI CIBO.

ALL’ESTERO

IN SPAGNA FORNIRE LE DOGGY BAG A CHI NE FA RICHIESTA È UN OBBLIGO DI LEGGE DA GENNAIO 2023

IN FRANCIA LA DOGGY BAG È DIVENTATA OBBLIGATORIA DA LUGLIO 2021

NEGLI STATI UNITI, PAESE NATALE DELLA DOGGY BAG, A DETERMINARNE L’USO È L’ABITUDINE, LARGAMENTE DIFFUSA

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IL VALORE DELLA SOSTENIBILITÀ. INTERVISTA A ADA ROSA BALZAN E FRANCESCO SAGLIOCCO

AIFBM — Thu, 18 Jan 2024 08:09:41 +0000

COME AFFRONTARE CON EFFICACIA IL TEMA DELLA SOSTENIBILITÀ, TRA BEST PRACTICE, VANTAGGI E RISCHI? NE ABBIAMO PARLATO CON ADA ROSA BALZAN E FRANCESCO SAGLIOCCO

Tempo di lettura: 7 minuti
#green #bestpractice #horeca

Ada Rosa Balzan, una delle maggiori esperte sui temi della sostenibilità in Italia
Francesco Sagliocco, Direttore d’albergo, docente di F&B Management e Delegato AIFBM regionale Lombardia e Trentino

«Oggi tutto deve parlare di sostenibilità. Il concetto stesso di qualità è percepito dal turista come risultato di un’autentica attenzione a pratiche sostenibili». Docente all’Università Cattolica, alla Sapienza di Roma e alla 24ORE Business School, responsabile nazionale, dal 2015, della sostenibilità in Federturismo Confindustria e membro di diversi tavoli di lavoro nazionali e internazionali, Ada Rosa Balzan è oggi considerata una delle maggiori esperte sui temi della sostenibilità. Con lei e con Francesco Sagliocco, Direttore d’albergo nonché docente di F&B Management e Delegato AIFBM regionale Lombardia e Trentino, abbiamo approfondito vantaggi e best practice di un management capace di guardare con intelligenza ed efficacia al tema della sostenibilità.

UN CONCETTO MULTIDISCIPLINARE

«Oggi – spiega Ada Rosa Balzan – è il concetto stesso di sostenibilità ad essere cambiato radicalmente. Negli anni ’80 il focus in tal senso era esclusivamente sul cosiddetto ecoturismo, che coinvolgeva il mondo dei campeggi, dei cammini, del turismo all’aria aperta. Da lì si è evoluta una visione a tutto tondo, dove l’ambiente non è più l’unica componente. Il 2017, dichiarato dall’ONU Anno internazionale del turismo sostenibile, ha segnato un cambio di passo importante. Oggi parlare di sostenibilità significa parlare di governance, di sinergie, di multidisciplinarità. Applicando i criteri ESG al mondo del turismo».

“È NECESSARIO RIMUOVERE LA PERCEZIONE CULTURALE CHE ESSERE SOSTENIBILI SIGNIFICHI FARE SACRIFICI. FATELO PER VOI”

IL NUOVO APPROCCIO DEL TURISTA

Quali sono oggi i parametri giudicati più significativi dal turista nel valutare la reale sostenibilità di una struttura? «Da GM con una lunga esperienza alle spalle – spiega Francesco Sagliocco – ho visto trasformarsi negli anni l’attenzione dell’ospite verso tale tema in richiesta imperativa. La domotica è uno degli elementi più apprezzati, in particolare il sistema di spegnimento automatico delle luci. Vengono giudicate le nostre scelte di lavaggio degli asciugamani, la presenza di lampadine a basso consumo energetico, le scelte in ambito F&B, dove si ricercano sempre di più prodotti a km zero, che favoriscono la filiera locale. Sta inoltre, se pur lentamente, crescendo l’attenzione alla mobilità sostenibile, che le nostre strutture devono implementare e favorire. Per trovare soluzioni che si sostituiscano all’uso dell’auto, ancora maggioritario, durante il soggiorno».

PARTNERSHIP TERRITORIALI

«Lavorare sulla sostenibilità nel mondo degli hotel – prosegue Sagliocco – significa oggi anche riabituare il cliente a utilizzare prodotti a basso impatto ambientale, eliminando il monouso dopo il suo grande ritorno forzato, conseguenza delle abitudini e necessità dettate dal Covid». «Non si può oggi prescindere però – chiarisce Ada Rosa Balzan – dalla costruzione di reali e autentiche partnership con le realtà locali. Possiamo cercare di essere sostenibili quanto vogliamo, ma se non c’è un territorio di riferimento con il quale dialogare e creare valore aggiunto è difficile raggiungere risultati davvero significativi».

“FACCIAMO ATTENZIONE ALL’USO DEL LINGUAGGIO, EVITANDO MESSAGGI VAGHI E FRASI FATTE. LA MISURAZIONE CERTA SARÀ SEMPRE PIÙ CENTRALE”

FATELO PER VOI

Un altro elemento sul quale è necessario lavorare, sottolinea Ada Rosa Balzan – fondatrice, presidente e CEO, tra le altre cose, di ARB SBPA, PMI innovativa diventata punto di riferimento per la misurazione in ambito di sostenibilità – è la concezione del perché facciamo certe scelte. «Dobbiamo rimuovere, una volta per tutte, la percezione culturale che essere sostenibili significhi fare sacrifici. La sostenibilità porta con sé vantaggi su più fronti: c’è un tema di brand awareness, di value matching, di attrazione della clientela. C’è un importante tema finanziario. Pensiamo al cosiddetto “merito creditizio”, sempre più cruciale dopo le linee guida della Banca Europea. Inoltre, anche gli investitori selezionano i propri obiettivi sulla base di questi elementi. Fino ad arrivare agli stessi fondi del PNRR».

SOLUZIONI E PERCORSI MESSI A DISPOSIZIONE DA REALTÀ COME ARB SBPA

✓ Stakeholder Management
✓ Misurazione tramite SI Rating (algoritmo dedicato alle performance di sostenibilità e ESG)
✓ Supporto al piano industriale, combinando KPI tradizionali con quelli legati alla sostenibilità
✓ Bilancio di sostenibilità
✓ Life Cycle Assessment (LCA)
✓ Carbon e Water Footprint

COME EVITARE I RISCHI DEL GREENWASHING

La best practice di riferimento è senza dubbio quella della misurazione precisa e certa dei propri processi. «C’è un’urgente esigenza di dati scientifici – conferma Ada Rosa Balzan – di misurazioni documentate e documentabili. Questo approccio è l’unico che ci può veramente mettere al riparo dalle derive verso il cosiddetto greenwa shing, soggetto all’ancor più stringente direttiva attesa per il 2024. Facciamo attenzione all’uso del linguaggio, evitando messaggi vaghi e frasi fatte. Strutturiamo iniziative che siano dimostrabili. Affidiamoci a percorsi e riconoscimenti certificati, che utilizzino linguaggi condivisi. La misurazione è e sarà sempre più centrale. Il rischio più grande, al di là dell’essere sanzionati, è la perdita di credibilità che ne consegue».

GREEN CLAIMS

Approvata lo scorso maggio
dal Parlamento europeo,
la direttiva “Green Claims”,
volta al contrasto del greenwashing,
è attesa per il 2024.

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