Laqua by the Lake, in Piemonte. Con Laqua by the Sea e Laqua Countryside fa parte di Laqua Resort (Gruppo Cannavacciuolo)

The post TRA EMPATIA E TECNOLOGIA ECCO LE SFIDE FUTURE DELL’OSPITALITÀ appeared first on AIFBM.

Ecco alcune proposte spumeggianti ideali per il periodo più festoso dell’anno.

Bolle, bolle, bolle. Amate da ogni tipo di consumatore e core business di molte realtà del mondo dell’hospitality, le bollicine trovano negli ultimi mesi dell’anno il loro periodo di elezione. È qui che le 750,6 milioni di bottiglie di spumante prodotte in un anno – secondo i dati di UIV Unione Italiana Vini relativi al 2020, vivono il massimo della loro esaltazione, tra brindisi natalizi e botti di capodanno.

Se è vero che ben il 70% dello spumante italiano è destinato a varcare i confini, a riprova dell’enorme popolarità delle bollicine tricolori in tutto il mondo, è altrettanto vero che il mercato dell’ospitalità italiana guarda al vino mosso con enorme interesse.

IWSR stima che entro il 2022 l’Italia supererà la Germania quale maggior mercato di vino frizzante a livello globale. Un mercato che in questi anni ha visto numeri in crescita, anche nel periodo di lockdown, trainato da un forte consumo di bollicine tra le mura domestiche.

Oggi, le proposte delle aziende italiane puntano soprattutto su valori quali il territorio di appartenenza, valorizzato e riscoperto nelle sue varietà più autentiche, e la sostenibilità, declinata dentro e fuori la bottiglia, per rispondere in maniera decisa e verticale alle esigenze dei nuovi consumatori e del mercato post pandemia.

SPUMANTE POLARIS, BOLLA EMILIANA

Nato nel 2018, Polaris è figlio della volontà di Cantine Mingazzini di soddisfare una crescente richiesta di una parte del mercato in cerca di una bollicina autoctona al territorio emiliano come valida alternativa ai più noti Prosecco e Franciacorta.

Si tratta di uno Spumante Extra-Dry DOC a base di uve di Pignoletto (Grechetto Gentile), ottenuto nel rispetto del Metodo Martinotti.

Color giallo paglierino, al naso richiama frutta bianca e fiori di campo, al gusto risulta secco, armonico, ben equilibrato e sapido. Presentato per la prima volta all’evento AIFBM a Matera nel 2018, ha visto un incremento del 25% sulla vendita al dettaglio, a testimonianza di un consumo di spumante italiano in forte crescita negli ultimi anni.

Abbinamenti: Ideale come aperitivo. Perfetto abbinato a piatti di frutti di mare  a base di pesce.

Grado alcolico: 11,5% vol.

PROSECCO DOC ROSÉ BRUT MILLESIMATO BOLLA IN FESTA PER I 140 ANNI

Serena Wines 1881 e l’Accademia delle Belle Arti di Venezia si sono unite in una collaborazione esclusiva, ancora una volta, per celebrare la 140ª candelina dell’azienda. Dopo l’ideazione del design della nuova bottiglia, Serena

Wines 1881 si è affidata nuovamente alle fresche e originali idee degli studenti dell’Accademia per la realizzazione di un’etichetta dedicata all’anniversario. Il risultato è una bottiglia celebrativa che comunica in maniera semplice e diretta la lunga storia della famiglia Serena, dal 1881 al 2021.

A beneficiare di questa novità è anche il Prosecco Doc Rosé Brut Millesimato, il prodotto di punta per le feste 2021 proposto da Serena Wines.

Grado alcolico: 11,5% vol.

NOVEBOLLE DOC, SPUMANTE ROMAGNOLO 

Novebolle Romagna Doc Spumante Bianco Extra Dry è la proposta di Caviro per le feste 2021. Figlio del più ampio progetto Vigneti Romio, per il quale Caviro ha selezionato i più esperti tra i propri viticoltori romagnoli e  i vitigni più rappresentativi, nasce dalle varietà Trebbiano, al 75%, Chardonnay, al 20%, e Famoso, al 5%. La fermentazione a temperatura controllata di 15-18 C° permette di sviluppare aromi fruttati e floreali.

Dal colore giallo vivace e brillante, al naso rivela note fruttate di agrumi e frutti esotici che affiancano sentori floreali per un assaggio preciso, netto ed elegante. Al palato fresco e sapido, il perlage è fine e piacevole.

Abbinamenti: Antipasti a base di pesce e primi piatti.

Grado alcolico: 11,5% vol.

LINEA PRESTIGE, ORA IN LIMITED EDITION

Conferma dell’inarrestabile crescita e richiesta delle bollicine di qualità arriva anche da Maccari che nota, in particolare, una sempre maggiore domanda di vini più secchi, prodotti da Maccari, nella versione Prosecco Doc Brut, a 8 gr zucchero/litro. «Anche se – sottolineano dall’azienda veneta – il più venduto in Italia e all’estero resta sempre il Prosecco Doc Extra Dry che noi produciamo a 12 gr zucchero/litro».

Se bene sta andando la Cuvée 120 Brut, nata 3 anni fa in occasione del 120° anniversario dell’azienda, un successo ancora maggiore, soprattutto nei mercati esteri, lo sta riscuotendo il Prosecco Doc Rosé  Millesimato, prodotto con un 10% di Pinot Nero, così come il Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Extra Dry.

In particolare, la nuova nata linea Prestige, dal packaging di grande eleganza,  verrà proposta per gli omaggi natalizi anche in raffinate confezioni in legno e lussuosi bauli in pelle Limited Edition.

Le referenze della nuova linea Prestige dell’azienda vinicola Maccari.

PROSECCO ROSÉ LA MARCA, EASY & CHIC

Drink Pink! Dice tutto il claim scelto da La Marca che festeggia un’annata rosea per il suo Prosecco Rosé La Marca, che ha conquistato anche i consumatori più tradizionalisti.

Dopo il lancio sul mercato avvenuto in piena pandemia, questa bollicina in rosa è stata accolta con entusiasmo, complice la voglia di ottimismo del mercato.

Si tratta di un blend di due basi, Glera (85%) e Pinot Nero (15%), quest’ultimo con la percentuale massima consentita dal disciplinare. Caratterizzato da una tenue e brillante tonalità lampone, il sottile perlage stuzzica il naso con la sua complessità aromatica, portando in superficie le fragranze di glicine, pera e mela golden, bilanciate dai sentori di ciliegia e fragolina di bosco caratteristici del Pinot.

Abbinamenti: Di facile beva, adatto agli abbinamenti più classici come delicate crudité di pesce o taglieri saporiti di salumi e formaggi, ma anche per sperimentare nuovi connubi, come la cucina fusion e la pasticceria.

Grado alcolico: 11% vol.

VELÉRE PROSECCO DOC ROSÉ MILLESIMATO ASTORIA

Prosecco in rosa anche per Astoria Wines, il cui Prosecco Rosé DOC prende il nome di “Velére”: un equilibrio tra Glera e Pinot nero. Al naso si caratterizza per sentori floreali e di delicato lampone, mentre il gusto morbido lascia sul palato un gradevole ricordo di mela e pera.

Il nuovo spumante fa parte della “Venice Collection” di Astoria, pregiata selezione di Prosecco dedicata al canale della ristorazione, aratterizzata da una bottiglia intagliata e dai nomi che richiamano la storia commerciale della Repubblica Serenissima (Galie, Corderie, Arzanà, per fare alcuni esempi). Un nome evocativo che indica proprio quelle donne che un tempo, con un lavoro certosi no, cucivano le vele per le navi. Astoria lo propone anche come base per un originale Rosé Spritz.

Grado alcolico: 11% vol.

CUVÉE EXTRA DRY, BOLLA FORMATO MAGNUM

Frutto di sapienti abbinamenti, Cuvée Ex-tra Dry dell’azienda veneta San Martino è uno spumante che nasce dalla preziosa miscela tra le migliori uve bianche del raccolto. Ideale per gli aperitivi e ottimo in abbinamento a piatti di pesce e fritture miste, è un vino dal perlage persistente e dal tono armonico.

«Quest’anno lo proporremo anche in versione Magnum» fanno sapere dall’azienda.

Conviviale e scenografico, il formato Magnum è senz’altro il re delle feste: bello da vedere e ideale per servire numerosi ospiti stappando un’unica bottiglia. Sen za dimenticare come i vini conservati nelle Magnum resistano meglio a sbalzi, preservando maggiormente gli aromi varietali e le caratteristiche sensoriali del vino.

Abbinamenti: ideale per gli aperitivi e ottimo in abbinamento a piatti di pesce e fritture miste.

Grado alcolico: 11% vol.

VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA BRUT RIVE SANTO STEFANO

«Con Val D’Oca, il nostro brand specifico per la ristorazione e il fuoricasa, puntiamo molto sulla gamma delle Rive, i cru riconosciuti come l’eccellenza di Valdobbiadene – spiega Alessandro Vella, Direttore della Cantina Produttori di Valdobbiadene. – Il nostro Rive di Santo Stefano nasce da una riva pregiatissima adiacente al Cartizze: è proprio grazie alle caratteristiche specifiche del terroir che la materia prima ci consente di produrre un ExtraBrut dal tenore di zuccheri molto basso (2gr Lt)». Il risultato è un vino che al naso, restituisce note agrumate, di fiori bianchi e mela verde. In bocca, sebbene il residuo zuccherino sia minimo si presenta equilibrato e molto piacevole. Il retrogusto è armonico e duraturo.

Temperatura di servizio 6-8 °C.

Abbinamenti: Si abbina con eleganza ad antipasti e primi piatti. Ottimo anche per semplici brindisi.

Grado alcolico: 11% vol.

CENTINARI FRANCIACORTA, IL NUOVO AIRONE ROSSO

Si chiama Centinari Franciacorta ed è il nuovo marchio, proposto in due referenze (Docg Brut e Docg Dosage Zéro), nato dalla volontà della famiglia Togni. «Abbiamo dato a questo progetto un nome, anzi un cognome per noi molto importante» spiega Paola Togni. Centinari è infatti il cognome della mamma di Paola, oggi alla guida dell’azienda insieme ai figli Elisa e Andrea. Un nuovo progetto impegnato anche nella salvaguardia della biodiversità, come Purpurea, studio che analizza le rotte migratorie dell’airone rosso, che non a caso è il logo del nuovo marchio. Prodotto da uva 100% Chardonnay, il Docg Brut ha profumo fresco e speziato, ricco in fragranza di lieviti. Dal colore chiaro con riflessi filigranati oro, invece, il Docg Dosage Zéro si apre all’olfatto con sentori di frutta matura, lievi note di vaniglia e un leggero piglio tostato.

Abbinamenti: crudi, tartare di scampi, gamberi e tonno, tartufo bianco e spaghetti ai ricci (Docg Brut). Insalata di Luccio con finocchietto Fresco, Guancina di maiale con salsa verde, Manzo all’olio (Docg Dosage Zéro).

Grado alcolico: 12% e 12,5% vol.

The post FOCUS VINO: BOLLICINE A FESTA appeared first on AIFBM.

+10,8% vendita 2020 vini biologici

Fonte: Mediobanca, SACE, Ipsos

976 mln di bottiglie previsione consumi globali entro il 2023*

4% quota mercato globale in crescita prevista entro il 2024*

*Fonte: IWSR

Stime al rialzo

Già in epoca pre-Covid, IWSR stimava che i consumi globali di vino bio sarebbero saliti dai 441 mln di bottiglie del 2013 a 976 mln entro il 2023, raggiungendo una quota del 3,5%. Quota incrementa oggi da IWSR al 4% entro il 2024. Secondo lo studio di Mediobanca-SACE-Ipsos i bio attratti, altamente interessati ai vini biologici, rappresentano il 36% dei bevitori, di cui un 24% di veri e propri bio fan altospendenti.

Un tema caro all’Italia, tra i maggiori produttori al mondo di vino biologico, con una superficie certificata bio di quasi 10 mila ettari. Doppiamente caro, se si pensa che i consumatori sono disposti non solo a bere più vino bio, ma a pagarlo a un prezzo più alto. Non a caso sempre più aziende guardano con interesse a questa categoria. Anche nel mondo Horeca.

VINI SOLA E BIO

A cosa li associa il consumatore

L’8 febbraio 2012, il Comitato sull’Agricoltura Biologica UE ha approvato per la prima volta il regolamento comunitario sulla vinificazione BIO, che disciplina tecniche di vinificazione bio e uso di solfiti, introducendo in etichetta la formula “vino biologico” (prima solo “vino da uve biologiche”).

Tra i vini SOLA (Sostenibile, Organico, Low alcool e Alternativo: veg, etico, biodinamico o senza conservanti), il vino bio è quello più direttamente associato all’idea di tutela dell’ambiente e salute, oltre a essere identificato dal consumatore con una fascia prezzo più costosa.

+30% maggiorazione prezzo accettata dai consumatori

Fonte: IWSR

24% bio-fan altospendenti sul tot. consumatori vino

Fonte: Mediobanca, SACE, Ipsos

LA MARCA PROSECCO BIO

Conferma il suo dna votato alla sostenibilità anche la veneta La Marca, una delle aziende più rappresentative e di riferimento nel mondo Prosecco, che per rispondere alle richieste dei consumatori ha completato la propria gamma di spumanti con un Prosecco DOC Bio Extra Dry realizzato con uve da coltivazione biologica certificata. È uno spumante fresco e armonico, che mantiene tutte le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono i vini La Marca, dal perlage finissimo al bouquet profumato di fiori di acacia, mela golden, ananas e arancia. La piacevole persistenza delle bollicine fa apprezzare in bocca l’equilibrio tra la componente acida del vino e quella zuccherina. www.lamarca.it

Abbinamenti

Per uno spuntino creativo e salutare, un’idea vincente è abbinarlo con avocado toast, crostini con hummus di ceci e burger vegani oppure una fresca e colorata buddha bowl.

Grado alcolico

11% vol.

Temperatura di servizio

6°-8°C

MONT’ALBANO PIONIERI DEL BIOLOGICO

Il nostro excursus non può che partire da una realtà pioniera nel campo del vino biologico. La cantina Mont’Albano, infatti, crede in questa filosofia fin dal 1985. Dall’animo friulano, dal 2008 si radica anche in Valpolicella, lavorando sui varietali tipici della zona. Il Valpolicella Ripasso DOC, da uvaggio di Corvina, Corvinone, Rondinella e altri vitigni a bacca rossa, è una delle tipologie di vini veronesi più amate. Dal colore rosso acceso tendente al granato con l’invecchiamento, al naso il bouquet è fresco, con sentori di ciliegia e mandorla amara. Al palato è ricco, vellutato e bilanciato, con un bel corpo e intensità. Oggi si presenta interamente rivisto nel packaging con un’accattivante linea vintage.

www.montalbanobio.it

Abbinamenti

Primi piatti con sughi saporiti di selvaggina, carni brasate e grigliate, formaggi stagionati e salumi.

Grado Alcolico

11% vol.

Temperatura di servizio

6°-7 °C

A PROPOSITO DI EVENTI BIO

Al via a settembre SANA 2021

Dal 9 al 12 settembre si terrà SANA 2021, 33° salone internazionale del biologico e del naturale. Tra i principali temi all’ordine del giorno anche innovazione e sostenibilità. Secondo quanto emerso dal Food Industry Monitor, a cura dell’Università delle Scienze gastronomiche di Pollenzo, le aziende del settore F&B che hanno scelto modelli di business innovativi e sostenibili hanno registrato un aumento del 4,8% dei ricavi (Cagr 2015-2019), contro l’1% delle aziende di stampo più tradizionale.

+4% Cagr aziende sostenibili

SERENA WINES 1881 BIO D’ORIENTE

Referenza biologica per Serena Wines 1881, che propone il suo Prosecco DOC Brut Bio, vino prodotto da uve di varietà Glera (85%) e per il 15% da un blend formato da Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio. Dal colore giallo paglierino brillante con qualche riflesso verdognolo e dal perlage vivace, ha profumi di buona intensità con sentori floreali di fiori d’acacia e fruttati di mela gialla. Il gusto è fresco e al palato risulta gradevole ed armonico.

www.serenawines.it

Abbinamenti

Indicato come aperitivo, con antipasti in genere, primi piatti leggeri di verdure e in abbinamento al sushi.

Grado alcolico

13,5% vol.

Temperatura di servizio 16°-18 °C

MASI AGRICOLA BIO PER SOTTRAZIONE

Masi Agricola ha lanciato sui mercati internazionali “Fresco di Masi”: due referenze bio interpreti di un nuovo progetto di produzione “per sottrazione” che minimizza l’intervento dell’uomo sulla natura. «Abbiamo ottenuto due vini moderatamente alcolici e caratterizzati da un gusto di frutta fresca» ha spiegato Raffaele Boscaini, Responsabile del Gruppo Tecnico di Masi.

Fresco di Masi Rosso Verona igt, dalle note di frutta, in primis la ciliegia, e Fresco di Masi Bianco Verona igt, dal profumo di fiori di campo, con intense note di frutta bianca, sono sostenibili anche nel packaging, con tappo in sughero agglomerato con polimero naturale e privo di capsula, totalmente plastic free.

www.masi.it

Abbinamenti

Sorprendente come aperitivo e con cibi semplici della cucina mediterranea come pasta, piatti vegetariani, taglieri di salumie formaggi.

Grado alcolico

12% vol.

Temperatura di servizio 12°-14 °C

TOGNI ELEGANZA BIO

Attenzione al mondo bio anche per la famiglia Togni che inserisce una referenza biologica tra le sue bollicine dedicate al mondo Horeca, VieBulla, vino spumante di prestigio, tutto italiano, una linea classica e moderna al tempo stesso, che unisce alla tradizione le spinte creative e contemporanee del mercato attuale.

Il Brut Biologico VieBulla è un vino che si presenta con intense note di ortica, litchi e ananas, dal gusto sapido e lungo, che viene realizzato con Metodo Martinotti, a lunga fermentazione.

www.viebulla.it

Abbinamenti

È perfetto a tutto pasto, in particolare per esaltare pietanze leggere, dai sapori delicati come risotti, piatti a base di verdure, carni bianche e pesce azzurro.

Grado alcolico

11,5% vol.

Temperatura di servizio 4°-6°C

VAL D’OCA ASOLO PROSECCO IN BIO

Dall’azienda Cantina Produttori di Valdobbiadene per Val D’Oca arriva la proposta dedicata al mondo del biologico: Asolo Prosecco Superiore D.O.C.G. Extra Dry – Val D’Oca.

Prodotto con uve Glera biologiche, si tratta di uno spumante bio vegan frutto di vinificazione e successiva spumantizzazione di uve vendemmiate a mano e coltivate nel rispetto del protocollo previsto dall’agricoltura biologica.

Dal fine perlage che risale lungo il bicchiere e dall’elegante schiuma, è caratterizzato da bouquet fruttato, misto a note floreali.

www.valdoca.com

Abbinamenti

Perfetto come aperitivo e in abbinata agli antipasti, risotto allo spumante, portate a base di pesce o carni bianche.

Grado alcolico

11% vol.

CANTINA MINGAZZINI BIO SENZA SOLFITI

Certificata come Operatore Biologico dal 2016 c’è anche la Cantina Mingazzini, tra le prime in Emilia Romagna a raggiungere questo obiettivo. Il vero cambio di passo è arrivato nell’ottobre 2020, con l’introduzione di Gjove, Sangiovese Rubicone IGT biologico, primo vino senza solfiti prodotto dalla cantina romagnola sui colli imolesi, sulla scorta della grande richiesta sia da parte dei privati sia da parte dell’Horeca.

Vino non filtrato, dal colore rosso granato, con sfumature violacee, al naso svela un profumo delicatamente speziato e note di vaniglia. Al palato è secco, asciutto e armonico, lievemente tannico. www.cantinamingazzini.it

Abbinamenti

Adatto ad antipasti a base di salumi, arrosti di carni rosse, cacciagione e bistecche alla griglia.

Grado alcolico

13,5% vol.

Temperatura di servizio 16°-18°C

Lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.

CANTINA ALBINEA CANALI LAMBRUSCO BIO

Se sostenibilità è la parola che più rispecchia il presente e il futuro, il Lambrusco 1936 è l’interpretazione che ne dà la Cantina Albinea Canali. Si tratta di un vino genuino, autentico, con ridottissimo contenuto di solfiti, ideale per il consumatore più attento che sceglie biologico anche al tavolo del ristorante. Con uno sguardo particolare rivolto ai giovani. Sostenibilità che si traduce anche nel dettaglio del tappo a corona.

Dal colore rubino scuro con intensi riflessi violacei, al naso risulta fruttato, con sentori di fragolina di bosco e ribes rosso, ma anche di fichi dolci settembrini e lievi note speziate. Al palato è pieno ed equilibrato, con un finale armonico e piacevole.

www.albineacanali.com

Abbinamenti

Versatile a tutto pasto, è eccellente nell’abbinamento con taglieri di salumi e formaggi accompagnati da marmellate e mostarde e si presenta ben strutturato per proseguire anche con primi al ragù, arrosti e bolliti.

Grado alcolico

10% vol.

Temperatura di servizio 12°-14°C

CANTINA LORENZON CUVÉE BIORESISTENTE

Ha lanciato la sua prima cuvée bioresistente anche la Cantina Lorenzon: Fysi (che in greco significa natura) è un Bianco Biologico IGT Venezia Giulia. Una cuvée di Rytos e Kretos (famiglia del Sauvignon) insieme a Soreli (famiglia del Friulano) prodotta sotto il marchio I Feudi di Romans, la linea più prestigiosa della cantina che ha sede a San Canzian d’Isonzo, nel cuore della DOC Friuli Isonzo. I fratelli Davide e Nicola Lorenzon hanno così investito su un vino bioresistente da viti PIWI, piante in grado di difendersi dalle principali malattie della vite, garantendo trattamenti ridotti al minimo.

Di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, Fysi ha un profumo di fiori bianchi e frutta tropicale. In bocca è lungo, intenso e persistente.

www.ifeudidiromans.it

Abbinamenti

Ottimo per l’aperitivo e accompagnato a ogni tipo di finger food. Perfetto con piatti a base di carni bianche, pesci di lago o mare e ottimo con risotti a base di pesce o di verdure.

Grado alcolico

12% vol.

Temperatura di servizio

10°-12°C

IL MERCATO DEL VINO

Ecco i nuovi dati

Se il 2020 dei maggiori produttori italiani di vino ha chiuso con un calo di fatturato del 4,1% (6,3% il mercato interno, -1,9% l’estero), le previsioni per il 2021 parlano di una crescita del 3,5%, che arriverebbe al 4,6% per la componente export.

Sono i numeri del primo report post pandemia sul settore vino prodotto congiuntamente da Area Studi Mediobanca, Ufficio Studi di SACE e Ipsos.

Crescita record per il bio, con un +10,8%: un bevitore italiano su quattro si dichiara bio-fan.

BAGLIO DI PIANETTO ANIMA BIO

Ha da tempo completato la conversione di uve e vini al regime biologico, nonché l’indipendenza energetica da fonti proprie e rinnovabili, la cantina siciliana Baglio di Pianetto. «La decisione di creare anche una selezione di vini naturali integrali non filtrati, senza solfiti aggiunti e ottenuti da lieviti indigeni è stata la naturale conseguenza della costante ricerca e innovazione, in coerenza con l’anima bio dell’azienda» ha spiegato l’ad Francesco Tiralongo. Novità bio per il 2021 è Grillo Sicilia DOC Biologico, vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Dal profumo agrumato e floreale con sentori di Zagara e Macchia Mediterranea, al gusto restituisce una buona complessità minerale con una spiccata sapidità.

www.bagliodipianetto.it

Abbinamenti

Ideale come aperitivo, eccellente con i frutti di mare, crostacei e con tutti i piatti a base di pesce. Ottimo con antipasti e formaggi freschi.

Grado alcolico

12,5% vol.

Temperatura di servizio

10° C

The post SPECIALE VINI. Sempre più bio. appeared first on AIFBM.