Focus Consumi Archives - AIFBM

BEVANDE ANALCOLICHE TRA CONSUMI IN RALLENTAMENTO E SCELTE AZZARDATE

Aifbm — Fri, 13 Dec 2024 16:09:46 +0000

#softdrink #acqua #consumi

Tempo di lettura: 8 minuti

QUALI SONO I COMPORTAMENTI DI CONSUMO E I DATI DELLA FILIERA DISTRIBUTIVA NEL COMPARTO SOFT DRINK E ACQUA? ECCO I DATI DELL’OSSERVATORIO RETE DISTRIBUTORI HORECA E CIRCANA

Il percorso di ripresa post-pandemico sembra essersi esaurito per effetto dell’inflazione e della riduzione del sentiment positivo a causa dei nuovi scenari socio-politici. I giovani frequentano sempre meno il fuori casa e le bevande analcoliche, pur in maniera più contenuta rispetto a quelle alcoliche, vengono penalizzate dalle strategie di risparmio. Il prezzo medio per item, però, è rimasto quasi invariato rispetto al 2023 (+1,6%, 1,89€). Un dato che mostra come i consumatori stiano cercando di assorbire l’aumento dei prezzi attraverso una ridefinizione delle proprie scelte.

Lo confermano i dati rilasciati da Circana, società di ricerche di mercato, in collaborazione con Rete Horeca, gruppo di consorzi di grossisti F&B che copre il 39% del mercato con oltre 3 miliardi di fatturato, nell’ambito degli incontri B2B dell’Osservatorio Rete Distributori Horeca e Circana, gli ultimi dei quali focalizzati sul comparto delle bevande analcoliche e su quello della birra.

A caccia di risparmio

Nel fuori casa, anche se il trend è in flessione, l’anno è iniziato positivamente sia per visite che per spese. Cresce la spesa media per ogni visita, ma diminuisce il numero medio di prodotti acquistati. I prezzi influenzano i consumatori: uno su tre pensa di ridurre le visite OOH e il 22% pensa di diminuire nel fuori casa il consumo di bevande alcoliche. In un contesto in cui il consumatore sta mettendo in atto strategie di trading out, politiche di vendita come promozioni e operazioni di loyalties impattano in maniera sempre maggiore.

Promozioni e servizio veloce

«Il potere delle promozioni – osserva Matteo Figura, Executive Director Foodservice Circana – è molto efficace per quanto riguarda le bevande analcoliche, portando un innalzamento del consumo di bevande e anche dell’importo dello scontrino medio». In un’ottica di risparmio, inoltre, i fast food rivelano un numero di visite con un trend di crescita superiore alla media del mercato. Crescono i fast food burger, ma, anche se più lentamente, i fast food etnici. I pub risultano in rallentamento.

Acqua e soft drink. Consumi e performance

Analizzando i comportamenti di consumo e le performance fuori casa e nella filiera distributiva, il comparto delle bevande fredde analcoliche (tap water esclusa) mostra un +0,9 sul 2023 con una propensione al consumo sostanzialmente stabile rispetto allo scorso anno (-0,5). In un contesto caratterizzato da consumi a rilento, a lavorare meglio è stato il comparto distributivo, con un +6,6% a valore sul 2023 e un +0,5% a volume, a fronte di un -8,8% del canale Cash&Carry.

Il valore del canale distributivo

«In un quadro in cui i tassi di crescita stanno tornando a un andamento fisiologico – sottolinea Figura – il comparto della distribuzione ha performato bene». «Un minimo comun denominatore che si è riscontrato anche riguardo ad altre tipologie come food, vino e spirits – ha ricordato Roberto Santarelli, Direttore di Rete Distributori Horeca – dovuto anche alla consapevolezza del punto vendita che guarda sempre di più al distributore per quel valore aggiunto che può dargli».

Il contributo alla crescita

Alcune categorie trainano la crescita, sia a valore sia a volume, più di altre. È il caso dell’acqua (+3,2 a valore e +0,2 a volume) e delle bevande gassate (+5,2 a valore e +0,3 a volume), con le cole in testa, seguite da limonate e toniche legate al concetto di mixology. Bene anche la categoria delle bevande energetiche (+0,4 a valore e + 0,1 a volume). Meno bene invece categorie come i succhi di frutta che crescono a valore a fronte di volumi sostanzialmente fermi.

Scelte al rialzo

«A soffrire sono soprattutto i prodotti di mezzo e anche quelli di fascia bassa, che prima facevano i volumi – sottolinea Giorgio Carlino, Consorzio Horeca.it –.

Continuano a fare bene, invece, i prodotti Premium. Stiamo assistendo a volte a scelte dei punti di consumi che esagerano nell’aumento dei prezzi, mettendo in difficoltà i consumatori italiani e la famiglia media. Lo sguardo è andato soprattutto alle tasche dei turisti stranieri, con una capacità di acquisto più alta rispetto agli italiani. Infine – conclude Carlino – i nostri dati più recenti parlano anche di un altro trend in forte crescita nel periodo recente: quello del tè».

La categoria dell’acqua

Per quanto riguarda la categoria acqua, i dati mostrano un peso stabile dell’acqua corrente (o tap water) sul totale acqua. «Bisogna considerare però – ricorda Figura – che molti consumatori non sono realmente consapevoli della differenza tra tap water e non nel momento in cui viene servita al tavolo già imbottigliata». La quota, osserva Michele Foglio, AD di Acqua Maniva, arriva al 20% se non del 30%. Un’emorragia verso l’acqua micro filtrata. Una tendenza che si inserisce nel più ampio quadro del tema della propensione, in particolare dei consumatori più giovani, per soluzioni di consumo di acqua sostenibili, prima di tutto, ed economiche. È il caso del sempre più diffuso fenomeno delle borracce. «Bisogna ricordare, però, – sottolinea Carlino – che l’acqua, così come le bevande analcoliche, sono commodity e questo costringe il consumatore ad acquistare al prezzo imposto. Generando nuove strategie di trading out o scelte come quelle della borraccia. Credo che spesso il tema stesso della tap water nell’Horeca sia più un’imposizione che una scelta per il consumatore».

TREND E INCIDENZA

Il nodo acqua micro filtrata

Se l’acqua resta il prodotto principale per il distributore bevande, l’aumento del consumo di acqua micro filtrata nel fuoricasa costringe a urgenti riflessioni per chiarire aspetti sia normativi sia divulgativi. «L’acqua micro filtrata viene utilizzata non certo al posto della plastica ma del vuoto a rendere» sottolinea Manuel Catoni, Consorzio ADAT. Ci sono poi specifiche ancora poco chiare legate alla sanificazione delle bottiglie, per esempio. «Chiediamo – prosegue Catoni – che chi utilizza questi dispenser abbia gli stessi obblighi del produttore e del distributore».

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GUARDARE AI NUMERI PER SUPERARE LA CRISI

AIFBM — Thu, 17 Mar 2022 09:23:09 +0000

NASCE L’OSSERVATORIO AIFBM

Dati concreti, numeri aggregati, analisi. Nasce l’Osservatorio AIFBM, nuovo strumento al servizio di manager e aziende dell’ospitalità per supportarli nella presa di decisioni strategiche e nelle attività operative

#dati #consumi #performance

Tempo di lettura: 4 minuti

a cura di Mario Carbone, Data Consultant settore Horeca

OSSERVATORIO AIFBM CHE COS’È?

Un nuovo strumento, unico in Italia, creato per operatori della filiera Hospitality
Raccolta di informazioni qualitative e quantitative inerenti l’Horeca “strutturato”
Dati segmentati per categoria merceologica per favorire la presa di decisioni strategiche
Survey periodiche e indagini telefoniche tra strutture aderenti AIFBM e ACDH
Mappatura dei consumi annui nella filiera alberghiera e nella ristorazione strutturata

AMBITO: HORECA STRUTTURATO

SONDAGGI PERIODICI |INDAGINI TELEFONICHE

HOTEL 4/5/5L STELLE

CROCIERISTICA

GRUPPI DISTRIBUTIVI

PARCHI TEMATICI

RISTORAZIONI IN CATENA

INDUSTRIA FOOD SERVICE

RACCOLTA DATI

ROOM SERVICE

BANCHETTISTICA

BREAKFAST

LUNCH & DINNER

BAR

MAPPATURA DEI CONSUMI

CONSUMI ANNUI

PERFORMANCE

SETTORE ESSENZIALE

Se la crisi ha pesato e sta pesando ancora in maniera importante sul settore, l’Italia resta però il quarto Paese al mondo per offerta ricettiva dopo USA, Cina e Giappone con oltre 32.720 strutture alberghiere. Un risultato che va di pari passo con il trend di qualificazione dell’offerta Hospitality che prosegue anche oggi, con l’aumento della numerica degli Hotel di fascia alta anche nel 2020 (fig. 1): +100 le realtà a 4 stelle nate tra 2019 e 2020 per un totale di 6074 strutture, + 33 per le corrispettive a 5 stelle o più.

GIRO D’AFFARI: -55% SUL 2019

Numeri importanti nonostante la crisi che, inutile negarlo, si è fatta sentire in maniera pesante sul giro d’affari dell’Hospitality 2020 che ha segnato un -55% rispetto al 2019. Numeri in negativo anche per il tasso occupazione delle camere, in flessione nel 2020 sull’anno precedente del -43,9%. Se le presenze turistiche nel 2021 hanno dato segnali importanti di ripartenza, pur facendo segnare per i primi 10 mesi del 2021 un -34,9% sul 2019 (-138 milioni di turisti), a pesare è stato soprattutto il calo della spesa per viaggi d’affari, settore che stenta a ripartire, con i numeri dei primi 8 mesi del 2021 che parlano di un -61,4% sul 2019.

HOSPITALITY ITALIANA

-55%

PERDITE GIRO D’AFFARI 2020 VS 2019

-43,9%

TASSO OCCUPAZIONE CAMERE 2020 VS 2019

-34,9%

PRESENZE TURISTICHE PRIMI 10 MESI 2021 VS 2019

-61,4%

CALO SPESA PER VIAGGI D’AFFARI PRIMI 8 MESI 2021 VS 2019

PROSPETTIVE 2022

Tra gli obiettivi che l’Osservatorio AIFBM si prefigge c’è quello di rilevare gli andamenti futuri relativi al progressivo recupero della filiera. Dal monitoraggio delle variabili che accompagneranno il mercato e l’economia globale in questo 2022 alle nuove modalità lavorative. Elementi che saranno alla base delle analisi periodiche dell’Osservatorio. La segmentazione dei dati raccolti, sulla base della funzione dell’hospitality, catalogate anche nelle due diverse declinazioni di Leasure vs Business, permetterà di analizzarne le differenze, le performance e le aree di opportunità.

A cura di | Analisi dati Osservatorio AIFBM a cura di Mario Carbone, Data Consultant nel settore Horeca. Carbone ricopre il ruolo di Account Director presso IRI, istituto di ricerche di mercato e analisi. Possiede una lunga esperienza e forti competenze nell’ambito dei canali At Home e Out of Home.

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Focus Consumi: al passo con la ripresa

dwajoid — Tue, 09 Nov 2021 16:17:17 +0000

Trimestre estivo in linea con il 2019. La ripresa dei consumi c’è: +24% sul 2020. L’Horeca si riorganizza e guarda all’autunno con fiducia. Ecco i dati del Mind Observatory Market di Formind.

di Antonio Faralla

L’estate 2021 è ormai ufficialmente archiviata e analizzarne i numeri, con un occhio puntato sugli ultimi importanti mesi dell’anno, è fondamentale per interpretare l’andamento dei consumi e il cammino di ripresa che l’Horeca italiano sta vivendo. Un primo bilancio della stagione lo traccia Formind, che offre uno spaccato del trimestre caldo – sotto molti punti di vista – “giugno-agosto”. I numeri sorridono con un +24% fatto registrare dai consumi di quest’anno rispetto a quelli del 2020. In linea, ormai, con quelli pre Covid del 2019, rispetto ai quali scontano un ridotto -2%.

Consumo italiano e straniero in crescita

A fare bene è soprattutto il mese di agosto che ha superato i volumi del 2019 di oltre l’8%. L’estate 2021 ha dunque visto il consumatore italiano decisamente attivo in termini di consumo, con una ripresa interessante anche del turismo straniero che, seppur ancora lontano dai numeri pre pandemia, recupera significativamente sui volumi del 2020.

Molto bene le zone balneari – con il tutto esaurito in regioni come Puglia, Sardegna e Sicilia, in overbooking – e montane. Bene, finalmente, anche le città e i grandi centri urbani.

Aperitivo top performer

Qualche nota dolente va registrata, invece, sul fronte dell’aumento dei prezzi al consumo che hanno toccato punte del +10%.

A performare meglio, in termini di momenti di consumo, è stato l’aperitivo diurno, che ha recuperato in pieno i volumi persi lo scorso anno. Molto bene anche colazione, aperitivo serale e cena, queste ultime con performance incrementali nell’ordine medio del 25%.

A fare da contraltare, invece, la pausa pranzo, dove ha pesato il nuovo stile di consumo influenzato dallo smart working. Anche il mondo del notturno, penalizzato dalla chiusura delle discoteche, resta a segno meno.

Rincorrendo i consumi

L’importante crescita dei consumi estivi ha, al tempo stesso, messo in difficoltà il circuito produttivo, probabilmente sorpreso dalla velocità di recupero del consumatore sul canale. Difficoltà aggravate dalla complessità di approvvigionamento delle materie prime, dal mantenimento degli assortimenti, dai maggiori costi sostenuti e da complicazioni notevoli in tema di trasporti, indirizzatisi in questi mesi verso altri settori merceologici. Stesso discorso per il mondo della distribuzione, alle prese con una domanda non semplice da soddisfare per carenze di prodotto e per difficoltà nel reperire mano d’opera stagionale da implementare nel periodo.

Occhi puntati sull’autunno

Sicuramente il favorevole andamento climatico, che potrebbe durare anche fino a tutto il mese di ottobre, ha fatto da prezioso volano, contribuendo a realizzare una stagione dai numeri decisamente positivi. Con queste favorevoli premesse il mercato si accinge ad affrontare l’ultimo quadrimestre. Quadrimestre da cui ci si aspettano numeri altrettanto positivi, rapportandosi a un pari periodo 2020 fortemente negativo. Ma che, al tempo stesso, deve scontare tutte le incertezze e incognite legate alla ripresa delle attività e al ritorno in presenza dell’attività scolastica, con tutti i rischi che ne conseguono. L’andamento della campagna vaccinale, però, fa ben sperare.

Previsioni future

Il focus si allunga ormai sul prossimo biennio, con l’obiettivo di comprendere come aspetti strutturali che hanno cambiato il volto del mercato e che influenzano oggi la domanda al consumo potranno determinare il recupero del canale e modificare equilibri consolidati. Fenomeni come lo smart working o il delivery difficilmente invertiranno, infatti, la loro tendenza, così come l’allargamento dei momenti di consumo segnerà in maniera decisiva lo sviluppo del prossimo futuro. In questa direzione si muove anche Formind che, grazie al MIND OBSERVATORY MARKET (MOM), mira a intercettare le tendenze del mercato fuori casa, per capire quali future direzioni prenderanno i consumi del prossimo biennio.

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FOCUS CONSUMI. Cresce la fiducia.

dwajoid — Mon, 27 Sep 2021 07:48:51 +0000

I dati di Formind per il primo semestre 2021 parlano di una ripresa lenta. L’estate e la voglia diffusa di consumi fanno, però, ben sperare. Ecco i dati del Mind Observatory Market.

di Antonio Faralla

Lo scenario attuale fa presupporre un 2021 che potrà recuperare circa un terzo del valore perso dal mercato nel 2020, riguadagnando tra gli 11 miliardi e i 15 miliardi di euro di valore.

È una previsione ottimistica quella tratteggiata da Formind per l’anno in corso, alla luce della prima edizione 2021 del Mind Observatory Market, in grado di fornire un’analisi approfondita degli andamenti, dei comportamenti del consumatore e l’aggiornamento dell’assumption per l’anno corrente.

Ripresa lenta

Nel dettaglio, la fotografia dei primi cinque mesi del 2021 racconta, però, una ripresa lenta e graduale, con numeri ancora per molti aspetti negativi. Il perdurare dell’epidemia ha vanificato le festività pasquali, ritardando la partenza dei consumi stagionali e penalizzando i consumi quotidiani del canale. L’assenza del turismo straniero e italiano, il prolungarsi dello smart working, la mancanza dei consumi business e il regime di coprifuoco hanno reso la vita molto complessa per l’Horeca.

Fiducia in crescita

Tuttavia, nei primi mesi del 2021, una maggiore conoscenza del virus ha consentito al consumatore di riprendere con entusiasmo la frequentazione del canale. Una frequentazione che a maggio 2021 è stata paragonabile a quella rilevata a fine giugno 2020. Un segnale che sembra di buon auspicio per il futuro. Non a caso momenti come la colazione hanno ben performato anche in zone arancioni o rosse, e l’aperitivo diurno ha rappresentano uno dei pochi momenti, seppure a fase alterne, in grado di garantire un minimo di socialità.

GLI STRUMENTI A SUPPORTO

MindForHoreca

Strumento di rilevazione

sistematica del mercato AFH

Piramide Dei Consumi

Strumento di rilevazione

del comportamento dei consumatori

D.WP.M

Strumento di proiezione

dell’andamento del mercato AFH

Fonte: Formind

CANALI DI VENDITA

Performance a valore sul 2020

Fonte: Formind

Ancora segni meno

Nonostante la crescita registrata a maggio e i picchi del mese di aprile, i primi cinque mesi chiudono, tuttavia, con il segno meno: circa -10% a volume e -18% a valore. Un gap determinato in particolare da categorie come la birra alla spina, il dispensing per le bibite, gli spirits e il vino che hanno subito fortemente l’impatto delle chiusure. Le stesse logiche hanno governato i risultati nei diversi canali di vendita: -5 punti rispetto ai primi cinque mesi del 2020 per il bar diurno, -30 punti per il bar notturno, -25 punti nella ristorazione. Fa meglio la pizzeria mentre soffre ancora molto il momento dell’after dinner, con -50 punti.

Turismo estivo, bene l’Europa

Anche i primi dati legati al turismo e alle prenotazioni per i mesi estivi mostrano un panel positivo. Con una ripresa interessante del turismo straniero, orientato al soggiorno in zone balneari e montane; meno nelle città d’arte. In questo senso, le zone covid free e il green pass potranno generare ulteriori possibilità di ripresa. Bene le prenotazioni dall’Europa, mentre ancora minime le prenotazioni da U.S.A. e Paesi asiatici, che probabilmente si proietteranno da ottobre in avanti.

Cosa aspettarci dal futuro?

Molto dipenderà dall’andamento della campagna vaccinale in Italia e in Europa. L’attenta osservanza delle norme seguita dagli esercenti, incrociata alla fiducia dei consumatori, permette di essere ottimisti. È evidente ormai come la forza del canale Horeca sia largamente sostenuta dal consumatore. La domanda non è, dunque, se riprenderà la crescita ma cercare di comprendere in che modo avverrà: nel tempo e in tema di comportamento d’acquisito. Sarà questo lo scenario del prossimo appuntamento col mercato di Formind, seconda edizione del M.O.M. 2021, in ottobre, che fornirà un quadro dei numeri del prossimo futuro.

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