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UN VIAGGIO TRA NEUROSCIENZE, PSICOLOGIA DEL LUSSO E INNOVAZIONE ESPERIENZIALE

Aifbm — Mon, 04 May 2026 13:23:23 +0000

UN VIAGGIO TRA NEUROSCIENZE, PSICOLOGIA DEL LUSSO E INNOVAZIONE ESPERIENZIALE

STRATEGIE AVANZATE PER COMPRENDERE EMOZIONI, MOTIVAZIONI e SCELTE, TRASFORMANDO OGNI INTERAZIONE IN FIDELIZZAZIONE E VALORE DI BRAND

Il lusso contemporaneo nel Food & Beverage non si limita a eccellenza dei prodotti o raffinatezza delle location, ma si fonda sulla creazione di esperienze uniche, predittive e profondamente immersive. Comprendere il comportamento del cliente d’élite richiede l’integrazione di neuroscienze, psicologia del lusso, tecnologia sensoriale e analisi avanzata dei dati comportamentali, anticipando desideri non ancora espressi e costruendo esperienze su misura. Oggi, il trend più innovativo si concentra sull’interazione predittiva e personalizzazione algoritmica, dove ogni gesto, aroma e dettaglio viene studiato per generare coinvolgimento emotivo e rafforzare la fedeltà in modi che fino a pochi anni fa erano impensabili.

Lusso e hyper-personalizzation

Il concetto di lusso evolve verso la iper-personalizzazione predittiva, combinando dati psicografici, neuroscientifici e comportamentali con strumenti di intelligenza artificiale avanzata. Ogni ospite riceve esperienze tailor-made basate su pattern di comportamento, preferenze sensoriali e motivazioni inconsce, creando una percezione di unicità assoluta. Le tecnologie emergenti come realtà aumentata e virtuale, esperienze immersive multisensoriali e smart table interattive trasformano il servizio in un percorso emotivo su misura, dove l’ospite non solo fruisce del lusso, ma lo sperimenta attivamente in maniera personalizzata e predittiva.

Neuro Marketing applicato

Il Neuro Marketing oggi integra biometria avanzata, eye-tracking evoluto, intelligenza artificiale predittiva e monitoraggio emotivo in tempo reale per analizzare come il cervello percepisce sapori, profumi, textures e design degli ambienti.

Attraverso queste tecniche è possibile creare esperienze multisensoriali adaptive, che si modificano in funzione delle reazioni dell’ospite, garantendo un engagement costante e un impatto emotivo elevato.

Ciò permette di anticipare le scelte dei clienti e personalizzare il servizio in tempo reale, consolidando fedeltà e percezione di esclusività.

Fidelizzazione d’élite attraverso esperienze inedite

La vera fidelizzazione oggi non si limita alla soddisfazione dei bisogni: si basa sulla creazione di emozioni indimenticabili e sulla progettazione di esperienze che ancora non esistono sul mercato. Questo include l’uso di stimoli sensoriali combinati con storytelling digitale, esperienze immersive VR/AR legate al percorso F&B, e servizi predittivi che anticipano necessità e desideri prima che vengano espressi. In questo modo, l’ospite percepisce un valore che trascende il prodotto, trasformando ogni visita in un’occasione memorabile e unica.

Nuovi standard operativi

Per evitare errori e stabilire nuovi standard, le aziende devono integrare tecnologie emergenti e analisi comportamentale predittiva nella gestione operativa. L’uso di algoritmi predittivi per la personalizzazione del servizio, sistemi IoT per il monitoraggio ambientale e strumenti di intelligenza artificiale per ottimizzare il percorso sensoriale dell’ospite stanno definendo il nuovo paradigma del lusso F&B. Ogni interazione diventa un punto di contatto strategico, un’opportunità per creare valore e differenziare il brand a livello globale.

Cultura del servizio predittivo

L’eccellenza oggi richiede formazione continua avanzata, focalizzata su neuroscienze, psicologia del lusso, analisi comportamentale e gestione di tecnologie immersive. La coerenza del brand deve integrarsi con la capacità di leggere i comportamenti predittivi degli ospiti, adattando il servizio in tempo reale. Ogni dettaglio, ogni gesto e ogni esperienza racconta la storia del brand e rafforza il posizionamento di mercato.

Il futuro del lusso nel F&B

Il futuro del lusso nel F&B appartiene a chi saprà combinare neuroscienze, intelligenza artificiale, design emozionale e tecnologia immersiva. Esperienze predittive, adaptive e multisensoriali, ancora inesistenti nel mercato tradizionale, permettono di sorprendere l’ospite, anticipare bisogni e creare un legame emotivo senza precedenti. Queste strategie innovative elevano ogni interazione a un momento di fidelizzazione strategica e di costruzione del valore di brand.

Leadership di brand

Il lusso nel F&B non si misura più solo con qualità, estetica o servizio: si definisce attraverso la capacità di anticipare desideri, creare esperienze che non esistono ancora e trasformare ogni interazione in valore strategico per il brand. L’integrazione di neuroscienze, psicologia del lusso, tecnologia immersiva e strategie operative avanzate consente di costruire esperienze indimenticabili, consolidare la fedeltà e posizionare il brand come leader di mercato.

Ogni esperienza diventa un laboratorio di emozioni, ogni dettaglio un ponte verso la fedeltà e ogni ospite soddisfatto un ambasciatore essenziale del valore e della reputazione del brand.

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GLI INGREDIENTI DELLA TRADIZIONE

Aifbm — Mon, 04 May 2026 10:51:42 +0000

GLI INGREDIENTI DELLA TRADIZIONE

Il valore di una filiera che trasforma gli agrumi e le erbe del territorio in un patrimonio simbolo del Made in Italy, fra tradizione e innovazione

Nel comparto delle bevande analcoliche italiane, la capacità di unire tradizione e innovazione si rinnova da decenni attraverso ricette che valorizzano ingredienti diversi e permettono continue variazioni. Questo patrimonio prende forma in un’ampia scelta di bibite classiche, reinterpretate nel tempo con sfumature sempre nuove.Alla base delle bevande simbolo del Made in Italy – dalle limonate alle aranciate, dai chinotti alle cedrate e gassose – c’è un filo conduttore ben riconoscibile: l’utilizzo di ingredienti profondamente legati alla nostra cultura e al territorio. Agrumi mediterranei, melagrana, fico d’India, frutti rossi, erbe aromatiche e spezie raccontano autenticità, qualità e un legame vivo con le tradizioni locali. Dietro a ognuno di questi ingredienti esiste una filiera fatta di competenze, stagionalità e saperi tramandati, che custodisce la storia delle comunità e dà vita a prodotti diventati iconici: aranciate, chinotti, cedrate, spume, acque toniche, aperitivi analcolici e limonate, oggi apprezzati non solo per il loro gusto ma anche per l’eredità culturale che rappresentano.

Gli agrumi mediterranei, un legame storico con il territorio

Gli agrumi rappresentano uno dei simboli più autentici e riconoscibili del Made in Italy e nel tempo hanno contribuito a modellare tradizioni e identità locali.

In Italia, hanno avuto un ruolo centrale nello sviluppo del settore delle bevande analcoliche, che da decenni valorizza i sapori tipici del nostro Paese e contribuisce a farli apprezzare in tutto il mondo. Arance, limoni, mandarini, cedri, chinotti e pompelmi sono impiegati da sempre nella produzione delle bibite tradizionali, grazie alle loro caratteristiche aromatiche e alla naturale freschezza che li contraddistingue. Dagli agrumi calabresi e siciliani – come cedri, mandarini, bergamotto, arance Moro, Tarocco o Sanguinello – ai chinotti liguri, dall’arancia melangolo pugliese ai limoni della Costiera Amalfitana, la varietà italiana offre profumi intensi e un’acidità equilibrata, qualità perfette per dare vita a bevande dissetanti e versatili.

Erbe aromatiche e spezie nella produzione di bevande analcoliche

Le erbe aromatiche e le spezie rappresentano una componente sempre più presente nella produzione delle bevande analcoliche italiane, perché aggiungono alle ricette tradizionali aromi, freschezza e un’identità distintiva che rimanda alla varietà delle tradizioni e delle coltivazioni locali. Gli estratti di erbe come menta, salvia, rosmarino e basilico portano freschezza e profumi immediati, mentre gli infusi naturali di bacche di mirto, alloro, fiori di sambuco, genziana e assenzio aggiungono sfumature più delicate o leggermente amare. Insieme, creano aromi ideali per esaltare bibite estive e aperitivi analcolici.

Allo stesso modo, spezie come cannella, chiodi di garofano, anice stellato e peperoncino regalano calore, profondità e un pizzico di carattere in più, arricchendo sia le bevande più tradizionali sia le versioni più moderne e creative.

L’impiego di ingredienti IGP e DOP e dei Presìdi Slow Food nelle bevande analcoliche è in costante crescita. Questa tendenza riflette la crescente attenzione dei consumatori verso prodotti legati al territorio e alla qualità delle materie prime.

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FOOD DELIVERY – Un fenomeno in crisi?

Aifbm — Wed, 29 Apr 2026 09:04:47 +0000

FOOD DELIVERY - Un fenomeno in crisi?

DELIVERY E COMMISSARIAMENTO. L’ITALIA ALLE PRESE CON LA RIVOLUZIONE (E LE CONTRADDIZIONI) DEL LAVORO DIGITALE

In Italia il fenomeno del food delivery ha da tempo superato la dimensione della moda per entrare in quella di una componente stabile dell’economia urbana. Ordinare una pizza, un sushi o la spesa di tutti i giorni con un clic è diventato routine e ha trasformato le abitudini dei consumatori. Ma dietro alla comodità nascosta nello schermo di uno smartphone si è sviluppato un mondo complesso, fatto di algoritmi, contratti atipici e, sempre più spesso, di conflitti sul ruolo e sul valore del lavoro dei rider, i ciclofattorini che consegnano i pasti.

Una tensione crescente

Negli ultimi anni, le grandi piattaforme globali come Glovo e Deliveroo, insieme ad altri operatori come Uber Eats o Just Eat, hanno costruito la loro espansione in Italia su un modello di lavoro fondato principalmente su libera collaborazione con partita IVA. Formalmente, i rider sono autonomi e scelgono quando connettersi alla piattaforma; nella pratica, però, algoritmi che assegnano consegne, monitorano prestazioni e influenzano potenzialmente l’importo dei guadagni impongono regole e dinamiche molto simili a quelle di un rapporto di lavoro subordinato. La conseguenza è una tensione crescente tra il desiderio di flessibilità e la mancanza di tutele effettive, che ha portato istituzioni, sindacati e tribunali a interrogarsi sulla legittimità di questo modello.

Vita da rider

Sulla scena nazionale si è aperto un dibattito di ampio respiro: i sindacati spingono perché i rider vengano inquadrati con contratti collettivi che garantiscano salario minimo, contributi sociali e diritti come malattia o ferie, criticando un sistema che, di fatto, costringe molte persone a lavorare su più piattaforme contemporaneamente per raggiungere un reddito minimo. Secondo alcune indagini, oltre la metà dei rider attivi distribuisce il proprio tempo tra più app proprio per cercare di assicurarsi un’entrata dignitosa, una dinamica che non somiglia più alla semplice “flessibilità” promessa ma a una vera e propria strategia di sopravvivenza economica fino al punto di creare un sistema multilivello che vede la partecipazione di connazionali su profili già creati.

Controlli

Tutto questo contesto ha portato le autorità italiane ad assumere misure senza precedenti nei confronti delle piattaforme più esposte. A febbraio 2026 la Procura di Milano ha disposto il controllo giudiziario della società italiana Foodinho srl, che gestisce in Italia la piattaforma Glovo, con l’accusa di caporalato digitale e sfruttamento dei lavoratori. Gli inquirenti hanno chiesto l’intervento di un amministratore giudiziario per vigilare sull’organizzazione delle attività e regolarizzare la posizione di migliaia di rider, formalmente inquadrati come autonomi ma, secondo l’accusa, di fatto soggetti a una gestione che nega i diritti e garanzie minime. Si parla di circa 40.000 lavoratori coinvolti su scala nazionale, con compensi che secondo gli atti risultano frequentemente al di sotto della soglia di povertà e ben lontani dai minimi contrattuali previsti per il settore. A questa prima mossa giudiziaria si è aggiunta poco dopo la disposizione di controllo giudiziario anche per Deliveroo, che con i suoi circa 20.000 rider in Italia è diventata il secondo grande nome del delivery sotto indagine per analoghe ragioni. La Procura milanese ha aperto un fascicolo anche per questa piattaforma, contestando modalità di organizzazione del lavoro che, a detta degli inquirenti, configurano una forma di sfruttamento tramite algorithmic management.

Effetto domino

Tutta questa pressione mediatica e giudiziaria non si ferma alle scrivanie degli uffici legali. Ha già prodotto un evidente effetto domino. Alcuni importanti partner commerciali delle piattaforme hanno cominciato a rivedere o sospendere le loro collaborazioni. In una decisione che ha sorpreso molti osservatori, catene di supermercati come GSCarrefour hanno annunciato la sospensione dei servizi di consegna tramite Glovo e Deliveroo nei propri punti vendita, giustificando la scelta con la priorità della tutela dei lavoratori.

Risettare il modello di business

Il vero tema sarà capire però come aziende di ristorazione che da Covid 19 a oggi hanno spostato parte dei loro ricavi (a volte fino al 40%) sulla delivery, possano riorganizzare il proprio modello di business. La situazione milanese concentra in sé uno scontro più ampio tra due visioni dell’economia digitale. Da una parte, le grandi piattaforme sostengono di offrire opportunità di lavoro flessibile e di saper innovare un mercato in crescita. Dall’altra, autorità giudiziarie, sindacati e un numero crescente di rider denunciano che la flessibilità promessa si traduce troppo spesso in precarietà reale, con turni lunghi, retribuzioni basse e protezioni sociali insufficienti. Questa tensione ha implicazioni dirette sulla vita di chi lavora nelle città italiane e sulla tenuta stessa di un modello di business che, fino a poco tempo fa, era stato elevato come paradigma di modernità.

Un problema strutturale

Il commissariamento di piattaforme come Glovo e Deliveroo a Milano non è soltanto un atto giudiziario isolato: è la manifestazione di un problema strutturale, dove il lavoro digitale si scontra con le tradizionali protezioni sociali e dove l’Italia si trova a dover ridefinire un equilibrio tra innovazione tecnologica e tutela dei diritti. Lo scenario evidenzia altresì la sconfitta della Gig economy che accumula perdite di bilancio stratosferiche anche applicando modelli non sostenibili da un punto di vista delle risorse umane.

Il futuro del lavoro digitale

Nel frattempo, il dibattito prosegue: c’è chi invoca nuove norme specifiche per il mondo della Gig economy e chi ritiene che si debba partire dall’applicazione piena delle regole esistenti, a partire dal riconoscimento del lavoro subordinato nei casi in cui la piattaforma eserciti un controllo effettivo sulle attività dei rider. Qualunque sia la strada scelta, la vicenda italiana dimostra che il futuro del lavoro digitale non può essere solo questione di algoritmi e app, ma deve confrontarsi con valori costituzionali come la dignità del lavoro e l’equità sociale. Resta però l’incognita di scelte radicali di questi operatori di fronte a imposizioni di inquadramento della forza vendita: non è da escludere infatti l’uscita dal mercato italiano di questi players come già accaduto in passato con Getir o Uber eats. L’augurio è che si trovi una formula che permetta da una parte migliori condizioni lavorative e dall’altra la prosecuzione di un servizio che è oggi diventato parte integrante del modello della ristorazione (sia a catena che indipendente ) e una grande commodity per tutti noi.

Gig economy – Per Gig economy si intende un modello di lavoro basato su incarichi temporanei e flessibili, spesso gestiti tramite piattaforme digitali.

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AIFBM NUOVE VISIONI PER IL FUTURO – IL NUOVO DIRETTIVO

AIFBM — Tue, 28 Oct 2025 15:30:07 +0000

AIFBM – NUOVE VISIONI PER IL FUTURO

SGUARDO INTERNAZIONALE E COMPETENZE MANAGERIALI DI ALTO LIVELLO, ECCO IL NUOVO DIRETTIVO AIFBM

AIFBM, ente fondato nel 2012 con lo scopo di elevare il prestigio e il livello professionale dei F&B Manager e delle figure correlate nel mondo dell’hotellerie e della ristorazione. Dopo la storica presidenza di Claudio Di Bernardo, Executive Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini, che ha guidato l’associazione in anni di grande trasformazione per il mondo dell’ospitalità e del F&B management in particolare, traghettandola attraverso il travagliato periodo della pandemia, si inaugura un capitolo di rinnovamento. Una transizione che non segna una rottura, ma un’evoluzione strategica. Obiettivo: potenziare i progetti già avviati e svilupparne di nuovi, con un orizzonte sempre più proiettato sulla scena globale. Con questa nuova visione, AIFBM si prepara ad affrontare le sfide del futuro, consolidando il suo ruolo di guida per l’intera categoria.

Il cuore di questo cambiamento risiede in un nuovo direttivo, arricchito da figure professionali di altissimo profilo, selezionate per la loro visione internazionale e le competenze manageriali, rappresentando, come afferma lo stesso presidente neoeletto Francesco Sagliocco, «un valore aggiunto concreto al progetto». Tra i nuovi ingressi spiccano personalità di rilievo nel settore. «Figure che – sottolinea Sagliocco – si affiancano a professionisti di grande esperienza come Paolo Solari, uno dei soci fondatori, e lo stesso presidente uscente Claudio Di Bernardo, la cui eredità costituisce la solida base su cui costruire il futuro». Ecco i nuovi membri del direttivo AIFBM, che resteranno in carica fino al 31 dicembre 2027.

IL NUOVO DIRETTIVO

Claudio Di Bernardo, storico Presidente uscente di AIFBM, Executive Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini

Paolo Solari, da molti anni Corporate F&B Manager, Gruppo ATA/UNA Hotels, socio fondatore di AIFBM.

Riccardo Genovesi, una lunga esperienza nel mondo dell’ospitalità, prima come F&B Manager, forte della certificazione ottenuta nel 2019, quindi come direttore di hotel.

Giovanni Le Mura, F&B Manager del Hotel Grand Palladium Sicilia Resort & Spa, già Delegato Regionale di AIFBM, giovane professionista la cui filosofia guarda con attenzione alla valorizzazione dello staff quale elemento fondamentale per creare strutture F&B solide.

Raffaele Pennetti, Executive Assistant Manager presso Borgo Pignano – The Tuscan Haven. La sua esperienza in contesti di lusso e la sua visione gestionale saranno fondamentali per guidare le strategie operative dell’associazione.

Alex Busato, Direttore Food & Beverage Corporate per HNH Hotels & Resorts. Il suo ruolo corporate gli conferisce una prospettiva ampia sulle dinamiche del mercato e sulle sfide della gestione multi-struttura, competenza preziosa per un’associazione che riunisce professionisti da diversi ambiti.

Vincenzo Mancinelli, Director of Food and Beverage del prestigioso Lake Como Edition, che assume il ruolo chiave di Ambassador dell’associazione.

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LE FRAGILITA’ DI SETTORE IL NODO PERSONALE . IL BAROMETRO DI ISA. NUOVA RUBRICA

Aifbm — Fri, 20 Dec 2024 11:56:36 +0000

IL MONDO DEL RETAIL E DELL’HOTELLERIE FATICA AD ESSERE ATTRATTIVO PER IL PERSONALE. OCCORRE PENSARE A UN’ACCADEMIA COMUNE, MULTI BRAND, APERTA A TUTTI GLI OPERATORI

#foodretail #personale #gestione

Tempo di lettura: 5 minuti

di Maria Luisa Castiglioni

Mentre la ristorazione a catena consolida la sua quota di mercato al 10%, crescendo di oltre 3 punti rispetto al periodo pre pandemico, i brand, ma anche il retail indipendente e l’hotellerie, continuano a soffrire la mancanza di personale e l’elevato turnover. Questo da un lato mostra la vivacità del settore dall’altro ne evidenzia la sua grande fragilità. Non si riesce a essere attrattivi, nonostante una grandissima offerta di posti di lavoro per colmare i vuoti lasciati dalla pandemia.

Scarsa attrattiva

Il mercato dell’ospitalità si gioca spesso in contesti da cui i giovani oggi tendono ad allontanarsi. Si cerca semplicità di rapporti e tempo libero, un giusto equilibrio work life che non coincide con le dinamiche del lavoro nell’ospitalità e con retribuzioni che continuano a non essere competitive rispetto ad altri settori. La selezione e l’inserimento di personale avvengono in costante “urgenza”, a fronte di dimissioni spesso fatte senza il rispetto dei termini di preavviso.

Politiche efficaci

In un quadro in cui ristorazione e ospitalità sono, mai come in questo periodo, legate – le ultime analisi effettuate evidenziano flussi turistici che scelgono il nostro Paese prima per la cultura enogastronomica che per le bellezze artistiche – è necessaria una maggiore attenzione al settore (tema che è stato riproposto a Roma agli Stati Generali dell’Horeca) che permetta alle imprese di usufruire di una decontribuzione sulle ore lavoro, una più accessibile negoziazione di secondo livello con le insegne sindacali e soprattutto la totale detassazione dei premi erogati ai lavoratori.

Persone e valori al centro

Mettere al centro le persone significa incentivare la formazione e la crescita interna, praticare l’ascolto e una leadership gentile che sia di ispirazione per gli altri. Mettere al centro le persone non esclude il processo formativo degli imprenditori e delle persone chiave della azienda che devono imparare a gestire nuovi modelli di leadership, condividendo lo scopo del progetto con i loro dipendenti affinché sia perseguito dal team con costanza e dedizione. Le persone devono riconoscersi nei valori dell’impresa che devono essere comunicati in maniera chiara. Celebrare la vittoria così come gli insuccessi. Credere nel lavoro di squadra accogliendo anche il momento della critica e del confronto.

Un’accademia comune multibrand

“Scuola di vita e di cucina” è la frase all’ingresso dell’Accademia di formazione di un noto brand italiano di ristorazione commerciale. Un claim che raccoglie in sé tutto quello che dobbiamo fare per rendere nuovamente attrattivo il nostro settore. Immaginiamo, allora, un’accademia comune, multi brand, aperta a tutti i nostri operatori, alle catene ma anche ai singoli esercenti, che lavori sulle soft skill peculiari e trasversali dell’intero settore turismo e ristorazione. Immaginiamo scuole di formazione professionale turistico-alberghiere che adattino i loro modelli formativi, cosa che non hanno saputo fare finora, a un mercato che ha subito profonde trasformazioni sia in termini di prodotto che di servizio, capace di colmare le lacune su temi come i prodotti di 5ª gamma, la digitalizzazione dei processi e la ancora scarsissima conoscenza dei Consorzi che operano nel territorio.

10% quota di mercato ristorazione a catena

+3% crescita quota mercato ristorazione a catena vs periodo pre pandemico

Maria Luisa Castiglioni è manager dalla lunga esperienza nel mondo del food retail, membro del direttivo di UBRI – Unione Brand Ristorazione Italiana che riunisce i principali player del mondo del food retail e della ristorazione di catena in Italia. Esperta di F&B & Retail strategies nonché di Marketing & Operations, ha ricoperto incarichi di CEO in aziende di food Retail . Oggi è consulente strategico e membro indipendente di Consigli di amministrazione di brand emergenti del segmento.

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L’ABILITÀ DI GUIDARE IN MODO CONSAPEVOLE È LA CHIAVE DEL LUSSO

Aifbm — Fri, 20 Dec 2024 11:48:21 +0000

L’IMPORTANZA DELLA LEADERSHIP SENSORIALE.

L’ABILITÀ DI GUIDARE IN MODO CONSAPEVOLE È LA CHIAVE DEL LUSSO

#management #leadership #multisensorialità

Tempo di lettura: 3 minuti

di Sara Abdel Masih

Il lusso sensoriale non è solo l’arte di saper orchestrare stimoli che affascinano i sensi, ma anche l’abilità di guidare in modo consapevole. La leadership è la chiave centrale di questa rubrica e rappresenta il cavallo di battaglia di ogni esperienza di lusso memorabile. Nella leadership sensoriale, il leader diventa il vero “direttore d’orchestra”, capace di influenzare profondamente le emozioni e i sensi di chi lo circonda, attraverso il proprio comportamento, stile e visione.

LA LEADERSHIP COME ESPERIENZA SENSORIALE

Il vero leader non guida solo attraverso parole, ma anche attraverso la presenza, i gesti e il modo in cui si relaziona con l’ambiente e le persone. Pensiamo al leader come colui che crea un’esperienza di lusso per il proprio team e per i propri ospiti. Ogni decisione, ogni interazione è un’opportunità per allenare i sensi e comunicare un senso di eccellenza. La leadership, dunque, si estende ben oltre il concetto di potere e controllo. È una questione di empatia, capacità di ascoltare e anticipare i bisogni dell’altro.

ALLENARE LA LEADERSHIP ATTRAVERSO I SENSI

Come possiamo allenare la leadership attraverso i sensi? Il segreto risiede nella consapevolezza. Allenare i sensi significa sviluppare un intuito che permetta di comprendere gli stati emotivi degli altri, rispondere in modo coerente e guidare con sicurezza e carisma. Saper percepire l’ambiente circostante e agire di conseguenza è il primo passo verso una leadership forte e sensorialmente connessa.

COMUNICAZIONE SENSORIALE: LA LEADERSHIP OLTRE LE PAROLE

Il linguaggio verbale è solo una parte della comunicazione. Un leader sensoriale usa tutti i canali per comunicare: dal tono della voce alle pause strategiche, dalla postura ai dettagli dell’ambiente in cui avvengono le interazioni. In questo modo, ogni incontro diventa un’esperienza che colpisce e rimane impressa. Imparare a creare questo tipo di connessioni sensoriali è essenziale per chi desidera eccellere in un contesto di lusso.

IL LUSSO DELLA DECISIONE CONSAPEVOLE

Ogni leader di successo sa che prendere decisioni, spesso sotto pressione, è una delle sfide più complesse. Non solo, l’approccio sensoriale alla leadership permette di prendere decisioni più ponderate, considerando non solo gli aspetti logici ma anche le sensazioni che una scelta genera. Sentirsi a proprio agio, percepire l’ambiente e ascoltare le proprie emozioni sono strumenti potenti che permettono di decidere con maggiore chiarezza e sicurezza.

ESERCIZIO SUGGERITO

LEADERSHIP SENSORIALE IN AZIONE

Ti invito a un esercizio: osserva il tuo ambiente lavorativo e nota come interagisci con esso attraverso i sensi. Quali suoni, immagini e odori influenzano il tuo umore? Prova a migliorare la tua presenza lavorando sui piccoli dettagli: il modo in cui ti muovi nello spazio, la qualità del tuo contatto visivo, la consapevolezza dei tuoi gesti. Questi aspetti ti aiuteranno a sviluppare una leadership sensoriale capace di guidare con eleganza e carisma.

Sara Abdel Masih, luxury management expert. Laureata in Tourism Management, una carriera di successo nell’hotellerie di lusso in ambienti come Four Season e Bulgari, ex Direttrice dell’Hotel dei Cavalieri e dell’Hotel The Square a Milano, Past President ADA Lombardia, Donna Manager dell’anno nel 2022, formatrice e fondatrice di SAM – Sensory Academy Management, primo master che affronta l’hospitality management attraverso l’apprendimento multi sensoriale applicato.

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REPUTAZIONE ONLINE L’IMPATTO POSITIVO SULLA GESTIONE ECONOMICA DELLE STRUTTURE

Aifbm — Fri, 20 Dec 2024 11:41:39 +0000

REPUTAZIONE ONLINE L’IMPATTO POSITIVO SULLA GESTIONE ECONOMICA DELLE STRUTTURE

di TrustYou

#dati #analisi #report

Tempo di lettura: 7 minuti

Il 95% dei viaggiatori legge le recensioni prima di prenotare e il 75% è disposto a pagare di più per hotel con punteggi elevati. Studi condotti da TrustYou mostrano che i viaggiatori hanno 3,9 volte più probabilità di prenotare un hotel con una valutazione migliore. Numeri che testimoniano come trattando le recensioni alla stregua di dati preziosi gli albergatori possono fidelizzare i clienti e attrarne di nuovi. Analizzando il feedback, migliorano la soddisfazione degli ospiti e la reputazione della loro struttura, aumentando le prenotazioni.

Gestione attiva, ADR e RevPAR

Una reputazione online positiva può avere un impatto significativo su vari aspetti finanziari di un hotel, come il tasso medio giornaliero (ADR) e il ricavo per camera disponibile (RevPAR). Gli ospiti tendono a preferire hotel con una solida reputazione e punteggi elevati. Un hotel che gestisce attivamente la propria reputazione online può migliorare le sue opportunità di upselling e cross-selling, generando un ciclo virtuoso che favorisce la fidelizzazione e il passaparola positivo.

Impatti misurabili sui prezzi

Uno studio di Expedia Group, “The Big Decision: How travelers choose where to stay,” evidenzia l’impatto significativo delle valutazioni degli ospiti sulla spesa di un viaggiatore. Anche una valutazione “Buona” può influenzare negativamente il prezzo medio giornaliero (ADR), compromettendo i ricavi. La ricerca “The Effect of Reviews on Hotel Conversion Rates and Pricing” di TrustYou mostra che le valutazioni delle recensioni influenzano fortemente sia i tassi di conversione sia i prezzi. Mantenendo costanti i prezzi, i viaggiatori hanno quasi 4 volte più probabilità di prenotare un hotel con valutazioni più alte. Ma i viaggiatori preferiscono quelli con migliori valutazioni, anche se i prezzi sono più alti.

L’analisi

Nei 4 numeri precedenti di HMR TrustYou ha analizzato nel dettaglio le performance alberghiere 2023 nelle 4 aree Nielsen lette attraverso le recensioni online.

AREA 1

La città di Aosta performa meglio di tutte, con un eccellente punteggio di 87,85 su 100.
Qualità delle recensioni stabile o in lieve crescita a fronte, però, di un volume in calo del 5-10%, soprattutto nelle città più piccole.
Wi-Fi tra le categorie più fortemente criticate: solo il 42% delle menzioni è positivo.
Food in crescita sul 2022: il 78% delle volte è stato menzionato positivamente (+2 punti percentuali vs 2022).
Il Breakfast traina il food con ottime performance.
Bene la categoria Bar citato positivamente il 68% delle volte, il vino (72%) e cocktail&spirits (78%).
Tra le critiche, l’indisponibilità di acqua gratuita e il prezzo troppo alto di succhi e soft drink.

AREA 2

Le principali città dell’area mostrano una lieve crescita, ad eccezione di Forlì e Cesena, dove si registra un chiaro declino a causa degli eventi calamitosi dello scorso anno.
Trento si distingue per performance con il punteggio più alto, seguita da Venezia, Trieste e Bologna.
Settore F&B: crescita generalizzata del comparto trainata dal breakfast.
Sostenibilità: aumenti significativi nelle menzioni in molte città, con Venezia, Verona e Bologna in evidenza.
Venezia emerge come la città con le migliori performance nel settore wine.
La camera è l’elemento più criticato, in particolare il bagno.
Bolzano: criticità nelle valutazioni relative alla qualità dell’aria condizionata.

AREA 3

Olbia migliore per performance; Livorno la peggiore.
Technology Solutions: le tecnologie contactless adottate dalle strutture alberghiere hanno influito maggiormente sul punteggio delle città capoluogo di Toscana e Lazio, dove si evidenzia un punteggio di 88 a Roma e di 89 a Firenze.
Le performance legate al vino sono risultate positive pressoché ovunque, tranne a Olbia dove è stato criticato principalmente per la qualità (solo il 67% menzioni positive).
Toscana: performa bene il Food e il servizio Reception. Sostenibilità con valori ancora bassi e critiche riguardo l’uso di plastica.
Roma: menzioni sul Food in aumento ma molto criticato il momento breakfast. In crescita le citazioni relative alla Sustainability un +23%, ma con un valore assoluto che resta basso (47).
Marche e Umbria: servizio e pulizia impeccabili; cibo è ottimo, con punteggio sentiment di 84 punti. Anche la Sostenibilità performa bene (87 media area), ma con poche menzioni.
Sardegna: Olbia risulta la best performer per qualità generale e numero di recensioni; Food con menzioni in crescita (+14% vs 2022). Criticità relative alla sostenibilità ad Olbia, soprattutto per l’ingente uso di plastica vicino al mare.

AREA 4

Puglia e Sicilia registrano picchi di apprezzamento nel punteggio complessivo, che sfiorano quota 90.
Criticità diffuse nelle seguenti aree: Wi-Fi non va oltre punteggio 41 (Sicilia) e 42 ( Puglia), la Manutenzione è sotto quota 50 e l’Aria condizionata si aggira intorno ai 40 punti.
Food in continua crescita, menzioni in crescita (+8,31% in Sicilia e +26,23% in Puglia).
Puglia: Lecce ottiene la miglior performance 2023 (87,98). Taranto vede un calo significativo del numero di recensioni (-10,50% vs 2022). Bene il F&B, mentre il vino rileva un calo generale delle menzioni in tutte le province.
Sicilia: Agrigento fa registrare la performance migliore con un punteggio di 88,41. Bene in particolare il breakfast.
Napoli e Matera: Performance eccellente di Matera con un punteggio di 90,59. Numero di menzioni positive in aumento per quanto riguarda tutte le categorie F&B: vino, food e bar. Trend positivo a Napoli relativo alla percezione della clientela sulla pubblica sicurezza (+13,7%)

L’autore

95% viaggiatori che leggono le recensioni prima di prenotare.

9 le recensioni lette, in media, prima di prendere una decisione.

76% viaggiatori che dichiarano di essere disposti a pagare di più per un hotel con valutazione superiore.

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TRUST YOU. L’ANALISI DELLE PERFORMANCE AL SUD ITALIA

AIFBM — Sat, 28 Sep 2024 13:51:47 +0000

di TrustYou

#dati #analisi #report

Tempo di lettura: 7 minuti

Il viaggio in Italia tra le performance alberghiere lette attraverso le recensioni è arrivato alla quarta e ultima zona Nielsen: quella che riguarda le regioni del sud. Il monitoraggio relativo all’anno 2023 fotografa ottimi indici di performance per gli hotel di tutta l’area meridionale, Calabria e Abruzzo inclusi. In linea con il 2022, ad eccezione del Molise dove il livello di performance si rivela leggermente in calo sull’anno precedente, al pari del numero di recensioni ricevute (-2,56%). In partico-lare per quanto riguarda Puglia e Sicilia, si registrano picchi di apprezzamento, nel punteggio complessivo, che sfiorano quota 90 su 100. Superandola nel caso di una città come Matera, alla quale dedicheremo, come per Puglia e Sicilia, un focus specifico.

LE CRITICITÀ TECNOLOGICHE

Partendo dalle criticità emerse dall’analisi dei dati, a saltare all’occhio sono, per l’area del Mezzogiorno, elementi specifici come la wifi, con punteggi che non raggiungono la sufficienza fermandosi a quota 41 per la Sicilia, con la sola eccezione di Palermo, e 42 per la Puglia, la manutenzione, sotto quota 50 e, elemento sorprendente, l’aria condizionata che, nei casi di Sicilia e Puglia si ferma rispettiva-mente a punteggi intorno a 40 su 100 e a 38 su 100. Un elemento, quest’ultimo, che deve far scatta-re un campanello di allarme, a testimonianza di come molte strutture del nostro Paese non siano pronte, ad oggi, ad affrontare le sfide di innovazione tecnologica. A maggior ragione a fronte di un cambiamento climatico che porterà le estati italiane verso temperature via via sempre più alte.

I PUNTI DI FORZA: FOOD IN CRESCITA

Al contrario, un ottimo punteggio lo fanno registrare il servizio e l’accoglienza, tra gli aspetti più ricercati dalla clientela odierna, attenta al modo di relazionarsi del personale e al grado di empatia e benessere veicolato dal personale, con punteggi che arrivano a superare il 90. Bene anche la pulizia, altra categoria la cui importanza, già sensibile prima del Covid, si è ulteriormente rafforzata negli ultimi anni. Non stupisce, inoltre, che il vero trend in continua crescita si riconfermi il food, che registra un punteggio maggiore rispetto al 2022 con un aumento significativo delle men-zioni (+8,31% in Sicilia e +26,23% in Puglia).

LA RICERCA DI TRUSTYOU PER L’AREA NIELSEN 4

L’ANALISI È STATA REALIZZATA NELLE REGIONI MERIDIONALI E HA COINVOLTO:

15.143

STRUTTURE

2.246.199

NUMERO DI RECENSIONI

Fonte: TrustYou

Studio Area Nielsen 4, 2023

IN PUGLIA

Soffermandoci su una delle regioni che più pesano nell’ambito del turismo del Mezzogiono, le due città che emergono rispettivamente per trend positivo e negativo sono Lecce, che ottiene la miglior performance 2023, raggiungendo un punteggio di 87,98, e Taranto, che vede un calo significativo del numero di recensioni (-10,50% vs 2022).

Food & Beverage

A performare bene è soprattutto il food, con un punteggio in aumento in particolare a Bari (+6,69%), città che fa registrare un considerevole balzo in avanti per numero di menzioni (+73,83% vs 2022) in special modo per la varietà di scelta nella categoria breakfast (+64,45%). Categoria dove, al contrario, fatica la provincia di Taranto, con un tasso di menzioni in calo (-9,78%). Bene la categoria bar, mentre fatica, dato interessante, quella relativa al vino con un calo generale delle menzioni in tutte le province, ad eccezione di Bari (+25,38%).

IN SICILIA

Tra le diverse città di una delle realtà più significative per il turismo italiano, la Sicilia, Agrigento fa registrare la performance migliore con un punteggio di 88,41. In linea con le indicazioni osservate per l’intera Area Nielsen 4, categorie come il servizio e la pulizia fanno registrare un andamento in linea con il 2022 o in leggero aumento, in particolare per quanto riguarda il numero di menzioni.

Food & Beverage

La categoria food fa registrare ottimi risultati anche per quanto riguarda la Sicilia. La città con l’aumento maggiore nelle performance rispetto al 2022 è Messina (+4,07%). Aumento delle menzioni per food in tutte le pro-vince, eccetto Catania (-3,25%). Bene anche il breakfast. La categoria vino mostra una crescita per quanto riguarda le menzioni ad Agrigento (+33,77%) e Siracusa (+11,40%), mentre un sensibile calo si registra nelle altre province.

A NAPOLI E MATERA

– Performance eccellente di Matera con 90,59 di indice

– Vino: punteggio in aumento sul 2022 sia per Napoli (+5,55%) sia per Matera (+5,28%)

– Food: numero di menzioni in aumento. Napoli (+2,34%), Matera (+6,55%)

– Bar: da sottolineare la crescita del numero di menzioni in particolare per Napoli (+4,53%), a testimonianza del trend sempre più evidente di clienti che scelgono l’hotel per momenti di consumo legati al bere, al di fuori dei momenti di consumo tradizionali del pranzo e della cena

– Da segnalare, infine, l’interessante trend in crescita per Napoli relativo alla percezione della clientela sulla pubblica sicurezza (+13,7%).

PERFORMANCE GENERALE

2023 VS 2022

PERFORMANCE BREAKFAST

2023 VS 2022

PERFORMANCE F&B

2023 VS 2022

Fonte. TrustYou. Score/100

L’autore

TrustYou è piattaforma leader per la gestione della reputazione on line. Opera su un database contenente il 92% delle strutture ricettive mondiali e con l’algoritmo di analisi semantica più potente del mercato. Tradotto significa “Mi fido di te”.

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DAL FOOD RETAIL ALL’HOSPITALITY. IL BAROMETRO DI ISA. NUOVA RUBRICA

AIFBM — Sat, 28 Sep 2024 13:34:33 +0000

UNA NUOVA RUBRICA FIRMATA DALLA MANAGER MARIA LUISA CASTIGLIONI PER APPROFONDIRE TEMI DI ATTUALITÀ DEL SETTORE DELL’HOSPITALITY OGGI SEMPRE PIÙ VICINO A QUELLO DEL FOOD RETAIL

#foodretail #gestione #ospitalità

Tempo di lettura: 5 minuti

di Maria Luisa Castiglioni

Ho sempre pensato che l’inizio dell’anno non coincida con il mese di gennaio ma con il periodo successivo alle vacanze estive. Lo stacco feriale dalle attività operative rende la nostra mente libera e aperta al pensiero. È in questo momento preciso che i pensieri e le idee maturate durante l’anno, i progetti abbozzati e le chiacchierate tra colleghi che nel tempo sono diventati amici prendono forma. Lo fanno con semplicità e al tempo stesso con una precisione che sarebbe impossibile dedicare in altri momenti dell’anno.

“DUE MONDI CHE FINO AD OGGI SONO STATI DISTANTI OGGI SI STANNO CERCANDO. UN MOVIMENTO IN ATTO CHE RAPPRESENTA UN NUOVO CANALE PER IL FOOD RETAIL E UN’OPPORTUNITÀ PER IL SETTORE DELLA OSPITALITÀ”

FOOD RETAIL E OSPITALITÀ

Da mesi con Paolo Andretta, Direttore editoriale di HMR – Hospitality Management Review, e con Roberto Santarelli, fondatore di AIFBM e CEO di Tuttopress Editore Srl, progettavamo una nuova rubrica a cadenza bimestrale di approfondimento di temi di attualità del settore dell’hospitality oggi sempre più vicino a quello del food retail sia per dinamiche gestionali che per opportunità e criticità. Abbiamo immaginato una pagina mensile libera: una pagina che stimoli il confronto e il dialogo tra funzioni differenti. A mio avviso è il modo migliore per rendere più virtuosi entrambi i settori e iniziare a far ascoltare la nostra voce anche a livelli governativi dando ancora più voce agli stati generali Horeca.

IL BAROMETRO DI ISA

Una nuova rubrica dedicata alla crescente sintonia tra il mondo del food retail e quello dell’ospitalità, firmata dalla manager Maria Luisa Castiglioni a cadenza bimestrale pensata come una pagina dinamica che si alimenterà attraverso ricerche di mercato, interviste ai principali attori del settore, condivisione di dati, con l’obiettivo di stimolare dialoghi costruttivi.

“ESISTE UN MONDO IN CUI LE PERSONE NON LASCIANO CHE LE COSE ACCADANO… LE FANNO ACCADERE”

Sergio Marchionne

CRITICITÀ E SOLUZIONI

Parlare di criticità e proporre soluzioni concrete è l’unico modo che conosco per cambiare le cose. E oggi, nel nostro settore, di cose da cambiare ce ne sono davvero tante. Il cambiamento si produce solo ed esclusivamente cambiando approccio rispetto alle situazioni che quotidianamente ci troviamo ad affrontare.

“UNA PAGINA CHE STIMOLI IL CONFRONTO E IL DIALOGO PER RENDERE PIÙ VIRTUOSI ENTRAMBI I SETTORI E INIZIARE A FAR ASCOLTARE LA NOSTRA VOCE ANCHE A LIVELLI GOVERNATIVI”

UNA PAGINA DINAMICA

Sarà una pagina dinamica che si alimenterà attraverso ricerche di mercato, interviste ai principali attori del settore, condivisione di dati e in particolare cercherà di stimolare dialoghi costruttivi: parleremo di persone , di formazione , di costo del lavoro e delle leve per ottimizzarlo , parleremo di prodotto e di food cost, parleremo di distributori e di logistica, di sgravi fiscali e di organizzazione di impresa finalizzata alla ricerca di capitali esterni per lo sviluppo. Parleremo anche di come due mondi che fino ad oggi sono stati distanti oggi si stanno cercando e di come questo movimento in atto rappresenti un nuovo canale per il food retail e una opportunità per il settore della ospitalità.

IN ESCLUSIVA SU HMR

Sul prossimo numero di HMR partiremo con un tema di grandissima attualità: le persone. Dall’attività di recruiting alla formazione a come creare senso di appartenenza al brand e alla azienda e porteremo testimonianze vere di chi ha creato accademie aziendali di formazione e ha sperimentato i percorsi di crescita interna delle risorse. Stay tuned!

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LUSSO SENSORIALE. LA RUBRICA DI SARA ABDEL MASIH

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:55:04 +0000

LA LUXURY MANAGEMENT EXPERT SARA ABDEL MASIH APPROFONDISCE IL TEMA DELLA LEADERSHIP E DELLA GESTIONE DELL’ECCELLENZA

#management #leadership #visioni

Tempo di lettura: 3 minuti

di Sara Abdel Masih

Lavette umidificate fresche con essenza al tè verde e un calice di benvenuto come simbolo di accoglienza. È così che voglio darvi il benvenuto a questa rubrica intitolata “Lusso Sensoriale”.

PERCHÉ LUSSO E PERCHÉ SENSORIALE?

Fermati un istante e rileggi l’introduzione. Nel farlo, il tuo cervello ha processato un’immagine o una sensazione. Questa elaborazione può essere immediatamente associata a un ricordo o a un’immaginazione costruita. In ogni caso, sono entrata in contatto con i tuoi sensi. E sai perché? Perché ognuno di noi apprende e “àncora” ricordi secondo un canale sensoriale predominante. Se ti chiedessi “cos’è per te il lusso?”, la tua risposta sarebbe sicuramente diversa da quella di altri, perché la tua percezione del lusso è stata elaborata secondo una tua esperienza, codificata attraverso una tua convinzione.

IL LUSSO DECLINATO IN LEADERSHIP

Questa rubrica vuole aiutarti ad analizzare secondo una logica che possa dare un senso a ciò che fai e a come lo fai, il tutto per renderlo al massimo della sua espressione. Non solo, in questa serie di rubriche approfondiremo il concetto del lusso declinato in leadership, comunicazione, stile, abilità e negoziazioni sensoriali. Esploreremo come questi temi possano avere un impatto nel nostro quotidiano professionale e non solo. Insieme scopriremo i segreti e le tecniche di pura eccellenza italiana.

“APPROFONDIREMO IL CONCETTO DEL LUSSO, OLTRE LA MERA ESTETICA, DECLINATO IN LEADERSHIP, COMUNICAZIONE, STILE, ABILITÀ E NEGOZIAZIONI SENSORIALI”

AUMENTARE LA CREDIBILITÀ E LA FIDELIZZAZIONE

Il lavoro che faremo insieme sarà quello di allenare gli stati emotivi e le percezioni sensoriali per aumentare la propria credibilità e per migliorare la fidelizzazione dell’ospite. Perché il lusso sensoriale supera la mera estetica. È un’orchestrazione minuziosa di stimoli che affascinano e arricchiscono ogni senso, rendendo ogni esperienza indimenticabile e profondamente personale. L’arte del vero lusso risiede nella capacità di innalzare una cultura di eccellenza.

STILE COME DIALOGO EMOTIVO

Pensa a quando entri in un ristorante stellato e inizi a osservare lo stile comunicativo dell’ambiente. Noterai che lo stile rappresenta un dialogo emotivo evocativo: a partire dai dettagli di elementi materici come il tovagliato, le posate e la bellezza stilistica di un piatto appena servito. L’esperienza non sarà necessariamente gustativa ma immersiva e sensoriale. Questo perché l’obiettivo sarà quello di ancorare un ricordo a uno stimolo sensoriale più predominante.

“IL LUSSO È UN’ORCHESTRAZIONE MINUZIOSA DI STIMOLI CHE AFFASCINANO E ARRICCHISCONO OGNI SENSO”

ALLENARE TUTTI I SENSI

È necessario, dunque, allenare i nostri sensi, perché ciò che ci convince nel profondo sono le emozioni che tutti i sensi, insieme, riescono a raccogliere. Più attenzioni prestiamo, più curiamo i dettagli e più rappresentiamo quel lusso sensoriale a cui il titolo di questa rubrica fa riferimento.

UN PRIMO ALLENAMENTO

Inizia con l’analisi e la selezione di alcuni materiali presenti nella tua realtà e scegli dettagli che non solo sono esteticamente gradevoli, ma che offrono anche una sensazione al tatto, e inizia a chiederti se sono allineate all’ambiente circostante. Dai un senso a ogni oggetto affinché la comunicazione indiretta sul percepito possa essere allineata alla mission e all’identità del luogo stesso.

Un esempio: se la mission di un ristorante è essere un locale ecosostenibile, presta attenzione ad ogni dettaglio sensoriale e chiediti se tutto è indirizzato alla mission identitaria costruita. Ti garantisco che questo esercizio, se ben fatto, ti aiuterà ad allenare costantemente il tuo acume sensoriale e scoprire come raccontare la vera eccellenza.

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