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Corso Completo – Food & Beverage Management

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Il corso di primo livello in Food & Beverage Management è l’insieme di tutte quelle competenze operative, tecniche e gestioniali che servono per guidare con profitto le aziende dell’ospitalità. Lezioni pratiche e di breve durata per studiare quando, dove e ovunque ci si trovi. Il corso prevede video lezioni, test di valutazione e il rilascio di un attestato.

Il nostro corso è tenuto da F&B Manager di professione che ricoprono incarichi di alto livello.

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Descrizione

JOB DESCRIPTION GRATUITA – Durata 38′

  • Il ruolo del F&B Manager
  • Giornata Tipo
  • Attività lavorative, compiti e competenze

STRUMENTI AL SERVIZIO DELL’F&B MANAGER – Durata 90′

  • Budget
  • Business plan
  • Cash flow
  • Break even point
  • Ciclo di Deming

F&B LAB – Durata 100′

  1. FOOD COST
    • quanto vale il mio lavoro
    • come calcolare in cucina
    • come tenere sotto controllo il food cost
    • come calcolare il food cost
  2. LABOUR COST
    • come gestire il costo del personale nella ristorazione
    • analisi del costo
    • gestire il costo del lavoro – le variabili

MENUPEDIA – Durata 100′

  • swot analisys
  • competitive set review
  • posizionamento del prezzo
  • target: average check
  • review menu
  • costo dei piatti
  • prezzo di vendita
  • margine di profitto
  • classificazione dei piatti
  • layout menu
  • sales & upsell

CUSTOMER SATISFACTION E SERVICE RECOVERY – Durata 40′

  1. CUSTOMER SATISFACTION
    • quanto vale il mio lavoro
    • come calcolare in cucina
    • come tenere sotto controllo il food cost
    • come calcolare il food cost
  2. SERVICE RECOVERY
    • l’arte del Service Recovery
    • Un reclamo innovativo
    • L’importanza del Service Recovery
    • La piramide progressiva
    • Come procedere?
    • Customer service Training e criticità
    • Clienti e Complainers

STOCK MANAGEMENT – Durata 66′

  • Il Magazzino
  • Ottimizzare il servizio al cliente
  • Efficienza negli acquisti e in produzione
  • Minimizzare le scorte
  • Massimizzare il profitto
  • gestire gli obiettivi in conflitto
  • logistica del magazzino
  • Tipologia di giacenze
  • Punto di riordino
  • esercitazioni
  • Economato
  • valorizzazione del magazzino
  • L’indice di rotazione
  • Prezzo Massimo

LEADERSHIP – Durata 75′

  • Leadership
  • Emotional Intelligence
  • percezione delle emozioni
  • Le espressioni facciali
  • la classificazione delle competenze
  • leadership
  • Differenza tra Boss e Leader
  • Management e Leadership
  • Due tipi di leadership: Charismatic Leadership & Situational Leadership
  • Stili di leadership
  • Leader Visionario
  • Leader Coach
  • Leader Affiliativo
  • Leader Democratico
  • Leader Battistrada
  • Leader Autoritario

Marketing – Durata

Obiettivi e Destinatari

L’obiettivo è quello di formare manager e professionisti che vogliano operare con elevate capacità e competenze, o accelerare il proprio percorso di carriera nel Food & Bevarage Management, di imparare a controllare e coordinare l’attività di ristorazione con particolare riferimento alla gestione e all’ottimizzazione dei costi.

Il corso è aggiornato con le recenti novità in tema di Food & Beverage Management.

Il corso si rivolge a:

  • Camerieri, Maitre, Bar Manager, Chef, Sommelier e chiunque aspiri a diventare un Food & Beverage Manager
  • Proprietari di strutture che vogliono effettuare un “upgrade” delle proprie competenze manageriali
  • Ex studenti dei corsi di management del turismo che intendano approfondire le proprie competenze in ambito food & beverage

Docenti

Sebastiano Pira

Classe 1977, Inizia la sua carriera nel 2004 come Bar Manager per Una Hotel Malpensa. Nel 2009 è stato assunto come Operation Manager presso CGR nell’ambito dell’insegna Old Wild West. Dal Luglio 2010 fino a Marzo 2015 ricopre la carica di F&B Manager presso lo Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel facendo parte anche qui del pre-Opening team. Da Aprile 2015 a maggio 2019 ricopre la carica di Director of Operations nello storico e prestigioso hotel Sheraton Diana Majestic di Milano. Da maggio 2019 ricopre il ruolo di Director of Operations del nuovo Sheraton Milan San Siro facendo parte del pre-opening team. Da Novembre 2020 è formatore e consulente per molte aziende tra le più importanti del panorama nazionale. Vanta numerose partecipazioni a corsi di formazione professionali di carattere nazionale ed internazionale, tra cui spiccano i prestigiosi master eCornell. Oltre alle competenze tipiche di un F&B Manager vanta una certificazione professionale su operational innovation nell’ambito della realtà Lean Six Sigma per l’ottimizzazione dei processi operativi. Collabora con vari istituti e scuole private quali ALMA, IED e IATH tenendo docenze sulla gestione del magazzino e  food cost control.

Claudio Di Bernardo

Ricopre il doppio ruolo di Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini. Abruzzese, originario di Città Sant’Angelo (Pe), ma romagnolo d’adozione, inizia il suo percorso professionale in Romagna nel 1989, presso il Grand Hotel des Bains di Riccione. Dopo numerose tappe prestigiose (Abano Terme, Saint Moritz), nel 1993 si trasferisce nel ristorante di Gualtiero Marchesi, presso l’hotel Halkin di Londra. Rientrato in Italia, lavora per il gruppo francese Accor e frequenta l’Académie Accor di Parigi, approfondendo la gestione manageriale in cucina. Nel 1999 si trasferisce a Milano per il primo Master in F&B Management organizzato da Sciaky Europe Business School Hotel&Travel Industry. Nel 2003 entra nel team del Grand Hotel di Rimini in qualità di F&B Manager affiancando il dinamico Direttore d’albergo Hans Rudolf Fritz. È riuscito a conciliare il suo duplice ruolo di Executive Chef e F&B Manager del Grand Hotel di Rimini, dando vita così alla nuova figura di CheF&B.

Paolo Solari

Formazione universitaria presso l’École hôtelière de Lausanne in Svizzera ed esperienze nel reparto F&B degli hotels di Disneyland Paris. Dal 2003 al 2007 è assistente e sostituto F&B Manager all’ Hotel Cipriani di Venezia. Nel 2008 si trasferisce allo Sheraton Genova Hotel dove ricopre il ruolo di F&B Manager. Dal 2013 al 2015 è Corporate F&B Manager presso il gruppo Bauer Venezia. A Marzo 2016 passa alla Cervara di Portofino come Direttore F&B. Da Novembre 2016 è Corporate F&B Manager del gruppo ATA – UNA Hotels ora Gruppo UNA S.p.A.

Marcello Forti

Ha iniziato la sua attività nel settore F&B nel 1995 acquisendo il ristorante Nabucco di Milano Brera, riposizionandone l’immagine e l’offerta enogastronomica e portandolo ad essere un punto di riferimento per la grande clientela internazionale. Sulla scia di questo positivo riscontro imprenditoriale, negli anni acquisisce altre strutture assai diverse tra loro allo scopo di dare a ognuna un’anima e una specifica identità. Nel 2004 viene contattato da Starhotels per la gestione del comparto F&B dello Starhotels Rosa di Milano e fonda F&de Group, azienda partner di alberghi e compagnie alberghiere sul comparto F&B, che negli anni successivi  si sviluppa dapprima su più alberghi a livello locale, sino ad arrivare a contemplare oltre 70 strutture dislocate su tutto il territorio nazionale. Nel quotidiano persegue l’obiettivo di proporre un prodotto F&B che, pur interno ad un albergo, risulti attuale, qualitativo e accattivante anche agli avventori esterni. Filosofia tuttora premiata dai risultati della sua azienda F&de Group.