HOTEL OPERATIONS

• Policy Aziendale
• Standard di servizio
• Cucina – Breakfast – Ristorante – Bar – Room Service – Banqueting & Events

BAR MANAGEMENT

• Differenza tra Hotel Bar e Street Bar
• La ricerca del format
• La costruzione del drink
• Come costruire una carta del bar
• Gestione acquisti e magazzino
• Conoscenza e controllo interno
• La gestione del cash flow

WINE MANAGEMENT

• Il mercato del vino: scenari e tendenze
• Come costruire una carta dei vini
• Gestione acquisti, magazzino vini e conservazione
• Profittabilità e performance della cantina
• Marketing: tecniche di incremento alle vendite
• Monitoraggio e valutazione dei piani di sviluppo

KITCHEN MANAGEMENT

• Menù food: definizione e progettazione
• Banqueting kit
• Menù engineering
• KPI del menù
• Management ed organizzazione della cucina

MANAGEMENT SKILLS

DECISION MAKING

• Come prendere buone (e veloci) decisionii in azienda: In che modo scelgo e valuto le opportunità di mercato?
• Il modello delle 5A: Attrattività – Aggredibilità – Adeguatezza – Accettabilità – Attuabilità

LEAN MANAGEMENT

• Mappatura dei processi
• Metodo 5S in cucina e bar.
• Gestione Pull e standardizzazione: uso del Kanban per il riordino delle scorte
• Creazione di schede ricetta visive per garantire costanza ed evitare errori
• Visual Management per ridurre le interruzioni verbali ed i malintesi

PRICING, COSTING & BUDGETING

• Gestione del prezzo
• Analisi di mercato e posizionamento
• SWOT analysis
• Full cost: dati, strumenti e attività
• Costo di cucina: il vero costo-piatto
• Food Cost – Beverage Cost – Labour Cost
• Budget: le diverse aree di gestione
• Centri di costo e ricavo
• Analisi dei costi
• Tecniche di controllo
• Produttività e marginalità

GESTIONE DEL MAGAZZINO E ACQUISTI

• Come gestire un magazzino
• Ingegnerizzazione degli acquisti
• Creare una unità di acquisto
• Analisi e selezione dei fornitori

STARTEGIE DI VENDITA

• Il ruolo del F&B Manager nelle politiche di vendita
• Analisi dei bisogni del cliente corporate e privato
• Costruzione di proposte personalizzate di alto valore percepito
• Upselling e cross-selling
• Costruzione di pacchetti e offerte modulari
• Tecniche di vendita consulenziale per eventi
• Strategia commerciale per il banqueting nel contesto di meeting, eventi di lusso o aziendali

MARKETING & REPUTATION

• La experience economy e l acreazione di valore per i clienti
• La customer experience (CX): Sense, Feel, Think, Relate and Act
• Analisi delle recensioni dei clienti
• Gli argomenti ed il mood
• Il customer experience management ed il customer journey
• Il funnel ed i tassi di conversione
• La misurazione della CX: gli indicatori
• Le strategie di comunicazione ed il phygital marketing

SOFT SKILLS

PROBLEM SOLVING

• I 4 contesti (semplice, complicato, complesso, caotico)
• Solutore vs Complicatore di problemi
• Definizione condivisa del problema
• Problem Finding e problem Setting
• Tecniche logiche di analisi
• Diagramma causa-effetto (Ishikawa)
• Principio di Pareto
• Root Cause Analysis
• Tecnica dei 5 Perchè
• Modello PDCA
• Pensiero creativo e soluzioni innovative

GESTIONE DEL TEAM

• Il team: evoluzione dei gruppi
• Struttura: tipologie, norme, fiducia, rispetto e ruoli
• La dimensione sociale della gestione di un team
• Cooperazione vs Competizione
• Team multifunzionali e multiculturali
• Gestione RU: attraction and retention

ESSERE LEADER

• Essere leader. Stili di leadership. Followership
• La gestione della delega, tra leadership e followership
• Come motivare i collaboratori: le pratiche di rinforzo positivo di un leader
• La gestione del feedback
• Autorità e autorevolezza

LEADERSHIP COMUNICATIVA ED INTELLIGENZA EMOTIVA – 2GG

• Comunicazione consapevole
• intelligenza emotiva e gestione delle tensioni
• Public speaking operativo per F&B Manager

TIME MANAGEMENT

• tempo e obiettivi. Il metodo S.M.A.R.TE.R.
• il modello MoSCOW. Focalizzazione e multitasking
• Gli indicatori: KPI quantitativi e qualitativi
• Valori e convinzioni. La durata di un’attività
• L’ottimizzazione della risorsa tempo: consigli pratici e tecniche utili
• Urgenza e importanza: la matrice di Covey
• Tempo e delega
• Delegante e delegato:  leadership, comunicazione, controllo e checklist

PROJECT MANAGEMENT

• Introduzione al Project Management nel settore F&B: apertura/ristrutturazione di un ristorante, lancio di un nuovo prodotto, sviluppo di un nuovo menù o organizzazione di eventi gastronomici
• definizione del progetto e degli obiettivi
• Pianificazione del progetto: Work Breakdown Structure (WBS)
• Timeline del progetto
• Stima delle risorse e dei rischi
• Gestione del team di progetto
• Monitoraggio e controllo del progetto

BUSINESS GAME 

Apertura di una struttura ricettiva: sviluppare un progetto F&B per un hotel, attuale e innovativo, in linea con la veste nuova che la struttura si è data e redigere un business plan.

EVENTO FINALE

• Speech di chiusura.
• Consegna attestati
• Networking

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