Evidenza Archives - AIFBM

EXECUTIVE PROGRAM IN FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT

Aifbm — Wed, 17 Jun 2026 15:51:27 +0000

EXECUTIVE PROGRAM IN FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT

Un percorso executive pensato per professionisti dell’hospitality e della ristorazione che desiderano sviluppare competenze strategiche, manageriali e operative nel Food & Beverage Management.

Un programma concreto, guidato da professionisti del settore, tra visione manageriale, business game e networking.

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MICRO-NICCHIE NUOVA RIVOLUZIONE

Aifbm — Mon, 04 May 2026 13:11:52 +0000

MICRO-NICCHIE NUOVA RIVOLUZIONE

REDDITIVITÀ NELL’F&B ALBERGHIERO?

LE MICRO-NICCHIE SPECIALIZZATE MASSIMIZZANO I PROFITTI ALBERGHIERI ATTIVANDO SPAZI INUTILIZZATI CON CONCETTI AGILI AD ALTO MARGINE

Per decenni, il settore alberghiero è caduto nella “trappola” di costruire spazi di ristorazione generici — il classico ristorante aperto tutto il giorno, la lounge della lobby e il bar — con l’obiettivo di accontentare ogni palato in un unico luogo. Il mercato odierno richiede un cambio di paradigma. L’approccio delle micro-nicchie capovolge questa formula: invece di punti vendita per tutti, ci si concentra su un unico tema o specialità, come un oyster bar in un angolo o un bancone omakase da otto posti.

Il potere della specializzazione

Il cuore della strategia micro-niche è l’idea che “non tutto deve essere per tutti”. Come afferma Oliver Corrin, Direttore Creativo di EDG: «Se si identifica e si occupa uno spazio vuoto (white space) attraverso la specializzazione, i clienti vi troveranno». In un unico grande ristorante, un hotel può offrire molteplici esperienze esclusive sotto lo stesso tetto: un caffè chic per la mattina, un bar di ostriche e champagne per la sera e un angolo per la degustazione di whisky rari per il dopocena. Questo modello non cannibalizza i ristoranti principali, ma crea flussi di entrate accessori attirando un pubblico diverso o soddisfacendo esigenze differenti in vari momenti della giornata. Spesso, queste nicchie permettono di attivare “metri inattivi” o spazi sottoutilizzati della struttura, trasformandoli in centri di profitto e servizi che generano passaparola.

Pensare come un retailer

Se le micro-nicchie definiscono il “cosa”, la mentalità del retailer definisce il “come”. Mentre gli hotel misurano tradizionalmente il successo attraverso l’occupazione delle camere, l’F&B deve iniziare a trattare ogni metro quadrato come vendibile, con un compito chiaro e un obiettivo da raggiungere. Adottare questo approccio significa:

1.Vedere la planimetria come un conto economico (P&L) | assegnare a ogni zona un ruolo (generatore di traffico, zona di conversione, zona di sosta) e obiettivi numerici precisi, come il ricavo e il profitto lordo per metro quadrato;

2.Rimuovere le frizioni | l’acquisto deve essere senza sforzo. Offrire percorsi paralleli (servizio completo, servizio rapido, ritiro di ordini digitali) e pagamenti istantanei;

3.Ossessionarsi per il “funnel” | monitorare il percorso dell’ospite — dal momento in cui vede il locale a quando paga — e correggere i punti di caduta. Metriche come la “conversione sulla porta” (passanti rispetto ai clienti effettivi) diventano fondamentali.

Semplicità operativa

Uno dei vantaggi più significativi del modello micro-nicchie è la sua semplicità operativa. Concentrarsi su un assortimento ristretto riduce la complessità: liste di preparazione brevi e pochi passaggi di mano permettono a team piccoli di offrire una qualità superiore e costante. Questo modello snello protegge il margine lordo, riduce gli sprechi e libera il personale dalla gestione delle emergenze, permettendogli di concentrarsi sull’artigianalità del prodotto.

FUNNEL

Detto anche imbuto di vendita, rappresenta il percorso che l’ospite compie all’interno di un punto vendita, dal primo contatto visivo fino al pagamento e al ritorno.

COME IMPLEMENTARE UNA STRATEGIA DI MICRO-NICCHIA

Un processo rigoroso che gli hotel possono seguire:

Definizione | sintetizzare la storia del locale in una sola frase, identificando l’ospite principale e l’occasione d’uso
Posizionamento | scegliere uno spazio che sblocchi aree sottoutilizzate e migliori il flusso degli ospiti
Costruzione della struttura | creare un modello operativo con personale ridotto e routine di chiusura semplici
Lancio e iterazione | avviare un progetto pilota di quattro settimane, analizzando settimanalmente i dati su ricavi e vendite per decidere se mantenere, modificare o ritirare il concetto

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«È ORA DI RINNOVARE IL COMPARTO F&B ITALIANO»

AIFBM — Tue, 28 Oct 2025 15:07:35 +0000

«È ORA DI RINNOVARE IL COMPARTO F&B ITALIANO»

Francesco Sagliocco è il nuovo Presidente di AIFBM.

UN PROFESSIONISTA che sta ridefinendo L’ F&B italiano.

Lo abbiamo intervistato.

Il Food & Beverage non è solo servizio, ma esperienza, emozione, innovazione e strategia di business. Ed è oggi, in Italia, un comparto che ha bisogno di un urgente, deciso cambio di passo». La visione di Francesco Sagliocco, nuovo Presidente di AIFBM – Associazione Italiana Food & Beverage Manager, è chiara. «AIFBM è un’associazione che da quando è nata è riuscita a creare una rete preziosa e unica in Italia. Ha gettato le basi per essere un laboratorio di strategie e innovazione, un faro per i professionisti che vogliono eccellere e per un settore che vuole guardare al futuro con ambizione, determinazione e orgoglio italiano. È su questa strada che voglio proseguire».

Con oltre 25 anni di carriera, Francesco Sagliocco ha attraversato tutti i livelli del settore: dalla gestione operativa e manageriale delle strutture alla leadership strategica di progetti internazionali complessi, dalla formazione dei team, all’implementazione di strategie commerciali e operative d’eccellenza.

Qual è la sua visione come Presidente di AIFBM?

«Credo che AIFBM – realtà unica nel nostro Paese, che ha il merito enorme di aver accesso i riflettori su un comparto e una figura professionale che fino a pochi anni fa era sconosciuta – possa a tutti gli effetti essere un laboratorio internazionale di innovazione e leadership, un hub dove i professionisti sviluppano competenze concrete, accrescono la propria visione strategica e contribuiscano a far crescere l’Italia come punto di riferimento globale del F&B. La nostra mission è creare manager capaci di coniugare operational excellence, leadership e capacità di anticipare trend, guidando strutture e team verso risultati straordinari».

Quali strategie adotterete per tradurre questa visione in realtà?

«Ci muoveremo su tre pilastri di eccellenza: formazione, certificazione e network. Grande attenzione sarà data alla tecnologia e alla costruzione di una rete a livello internazionale. Creeremo partnership con università, associazioni estere e aziende di eccellenza, favorendo scambi culturali e professionali, e progetti collaborativi».

Quali sfide oggi per il settore e come AIFBM può supportare i professionisti?

«Il settore sta vivendo una trasformazione profonda: gli ospiti cercano esperienze uniche e personalizzate, le aziende devono innovare continuamente e competere in un contesto internazionale. AIFBM, in linea con quanto già fatto in questi anni, può essere motore di questa trasformazione, offrendo strumenti concreti, benchmark globali e momenti di confronto per sviluppare leadership, creatività e competenze trasversali».

Come intendete valorizzare i giovani talenti?

«I giovani sono energia e innovazione. Creeremo workshop immersivi e programmi di scambio internazionale, combinando competenze operative e strategiche. Vogliamo formare manager pronti a guidare strutture complesse, sviluppare strategie innovative e affrontare le sfide del futuro con visione globale».

Qual è il progetto simbolo del suo mandato?

«Il Programma di Certificazione AIFBM rappresenta una pietra miliare. Un progetto realizzato e avviato da AIFBM in questi anni che può essere potenziato. Parallelamente, lanceremo laboratori di innovazione e tavoli di confronto tra aziende e istituzioni, sviluppando strategie concrete, condividendo best practice e stimolando partnership capaci di generare risultati tangibili e duraturi».

Che messaggio vuole lasciare ai professionisti e a chi aspira a entrare nel settore?

«Passione e competenza sono fondamentali ma devono sempre essere accompagnate da visione strategica e capacità di innovare. Entrare in AIFBM significa partecipare a un progetto concreto di crescita professionale, contribuire a definire nuovi standard e costruire carriere riconosciute a livello internazionale».

I 3 PILASTRI DEL PROGRAMMA

Formazione e Certificazione: non vogliamo solo formare professionisti, ma creare leader riconosciuti a livello internazionale, capaci di gestire strutture complesse, guidare team ad alte performance e definire strategie innovative che possano competere sui mercati globali.
Innovazione e Sostenibilità: tecnologia, digitalizzazione e sostenibilità diventeranno leve strategiche di crescita. Intelligenza artificiale applicata all’operatività, processi sostenibili in ogni fase del servizio e strumenti digitali d’avanguardia miglioreranno l’efficienza, l’esperienza dell’ospite e la competitività delle strutture italiane nel mondo.
Network Internazionale e Collaborazioni Strategiche: AIFBM diventerà un ecosistema globale. Creeremo partnership con università, associazioni estere e aziende di eccellenza, favorendo scambi culturali e professionali, benchmarking internazionale e progetti collaborativi. L’obiettivo è trasformare l’Italia in un modello globale e creare opportunità di crescita straordinarie per i professionisti.

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CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ: TAPPE DI GUSTO, STORIE DA VIVERE!

dwajoid — Wed, 04 Jun 2025 10:26:41 +0000

CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ: TAPPE DI GUSTO, STORIE DA VIVERE!

La 13ª edizione del Circuito Ristogolf 2025 by Allianz è ai nastri di partenza!
Dal 21 maggio al 19 ottobre, prende vita un nuovo entusiasmante viaggio che attraversa Lombardia, Piemonte ed Emilia-Romagna per celebrare l’incontro perfetto tra sport, alta cucina e piacere dello stare insieme. Sei appuntamenti per vivere l’esperienza Ristogolf tra green spettacolari, sapori d’eccellenza e ospitalità d’autore.

Lo spirito di Ristogolf è da sempre sinonimo di eleganza, passione e buon vivere rappresentato dal suo rinomato motto “Giocare a golf, mangiare bene, bere bene, tanta voglia di divertirsi e solidarietà!”.

Anche per il Circuito Ristogolf 2025 by Allianz, Ristogolf – l’associazione che riunisce Ristoratori, Albergatori & Co. Golfisti – porta sui green italiani un format consolidato e amatissimo, capace di attrarre appassionati e neofiti. Un tour dinamico e ricco di momenti di qualità, in cui il singolo dettaglio è pensato per trasformare ogni tappa in un’esperienza memorabile. Ristogolf è una grande famiglia: a sostenere l’iniziativa Allianz, in qualità di Title Sponsor, affiancato da Parmigiano Reggiano, Main Sponsor, e da un’ampia rete di partner d’eccellenza.

Ristogolf prosegue con orgoglio la sinergia con le più importanti Associazioni italiane di categoria nella ristorazione e nell’hôtellerie, condividendo valori comuni di eccellenza, professionalità e passione. Grazie al prezioso sostegno e alla visione dei loro Presidenti, Ristogolf è entusiasta di rinnovare la collaborazione insieme a Le Soste con chef Davide Oldani, Euro-Toques Italia con chef Enrico Derflingher, JRE-Jeunes Restaurateurs con chef Alberto Basso e Associazione Italiana Food&Beverage Manager con chef Claudio Di Bernardo.

GOLF, ARTE E CONVIVIALITÀ: L’ANIMA CREATIVA DI RISTOGOLF 2025

Grande attenzione anche quest’anno al filone artistico che accompagna ogni tappa. Per l’edizione 2025, il tema visivo si ispira alla tecnica del puntinismo, che costruisce l’immagine attraverso la mescolanza ottica di una moltitudine di piccoli punti di colore.

Un processo che riflette simbolicamente l’anima sfaccettata di Ristogolf: tante unicità che, messe insieme, creano un’esperienza davvero unica. Un mix tra golf, natura, cucina gourmet e condivisione, raccontato attraverso sei illustrazioni originali ispirati a scenari Ristogolf, una per ogni evento. Le illustrazioni ci accompagneranno durante il tour: esposte su grandi tele, riprodotte in un set di tazze da collezione e stampate su cartoline postali, per un circuito che lascia il segno anche fuori dal green.

IL PROGRAMMA DEL CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ

Nelle cinque tappe, tra Lombardia e Piemonte, il Circuito Ristogolf 2025 by Allianz propone come sempre il giusto connubio tra competizione sportiva e piaceri gourmet. Sui più bei campi da golf, i partecipanti potranno vivere esperienze uniche grazie a postazioni eno-gastronomiche con il coinvolgimento di chef rinomati, cocktail station e degustazioni di prodotti d’eccellenza, attività di intrattenimento proposte dagli Sponsor. Come da tradizione, al termine di ogni gara, il pubblico sarà coinvolto in intensi momenti di live show cooking, cocktail show e blind wine tasting, impreziositi dalla partecipazione di numerosi ospiti d’eccezione.

Le tappe del tour:

21 Maggio 2025 – Castello Tolcinasco Golf Resort & Spa – Pieve Emanuele (MI)
11 Giugno 2025 – Golf Club Carimate – Carimate (CO)
02 Luglio 2025 – Golf Club Biella Le Betulle – Magnano (BI)
30 Luglio 2025 – Golf Club Varese – Luvinate (VA)
17 Settembre 2025 – La Pinetina Golf Club – Appiano Gentile (CO)

GRAN FINALE DI CHIUSURA: CESENATICO E CERVIA, TRA MARE, STORIA E CHARME

L’Evento conclusivo del Circuito Ristogolf 2025 by Allianz si terrà in Emilia-Romagna al Grand Hotel da Vinci 5*Cesenatico, perla dell’ospitalità romagnola. Vicino al Porto Canale Leonardesco di Cesenatico in una posizione esclusiva si trova il Grand Hotel da Vinci 5* Cesenatico, un’oasi di lusso e raffinatezza, un cinque stelle che incanta per l’eleganza degli arredi, la qualità dei servizi e l’ospitalità senza tempo. Immersa in un rigoglioso giardino privato con piscina e a pochi passi dal mare, questa struttura d’eccellenza ospiterà l’evento Ristogolf di tre giorni, in programma dal 17 al 19 ottobre, tra cene, divertimento e tanti momenti di condivisione. L’accoglienza dei partecipanti è affidata quindi al Gruppo Batani Select Hotels, con Paola, Cristina e Luciana Batani, a rappresentare una tradizione familiare che ha fatto dell’eleganza e dell’autenticità i suoi tratti distintivi.

Durante il weekend, il 18 ottobre, si disputerà la gara finale del Circuito sul campo dell’Adriatic Golf Club Cervia a Cervia (RA), sede l’anno scorso del 81° Open d’Italia Golf. Il Parco della Salina, i Magazzini del Sale e la Torre di San Michele, contribuiscono a creare la suggestiva atmosfera che avvolge le 27 buche del tracciato che con il Mare Adriatico e la Secolare Pineta chiudono una cornice di rara bellezza.

CHARITY PARTNER 2025: FONDAZIONE FRANCESCA RAVA CON IL PROGETTO “BORSE BLU”

Ristogolf rinnova il suo impegno solidale a favore della Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS, che nel 2025 festeggia un traguardo importante: compie 25 anni di aiuto concreto all’infanzia e all’adolescenza in condizioni di disagio, alle mamme e alle donne fragili in Italia, in Haiti e nel mondo.

La Fondazione interviene in prima linea in modo tempestivo e concreto nelle emergenze che colpiscono i bambini e le loro famiglie. Contribuisce al raggiungimento dei Sustainable Development Goals dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite (UNSDG), lavorando anche al fianco delle Aziende e della Società Civile. La Fondazione aiuta i bambini tramite adozioni a distanza, progetti, la sensibilizzazione sui diritti dei minori, la diffusione della cultura del volontariato con programmi specifici in Italia e all’estero. I principali settori in cui opera sono l’assistenza sanitaria, l’istruzione, l’accoglienza ai bambini orfani, abbandonati o in disperato bisogno, con risposte immediate e programmi di empowerment a medio-lungo termine.

La raccolta fondi di Ristogolf sarà a sostegno del progetto “Borse Blu”, un programma ideato da Fondazione Francesca Rava e Marina Militare per fornire a giovani provenienti da situazioni e contesti di fragilità familiare ed economica, strumenti e modalità conoscitive a sostegno del loro futuro. Un percorso formativo di 12 settimane volto ad una loro crescita professionale e a trasmettergli competenze lavorative, nell’ambito delle professioni del mare, presso la scuola sottufficiali di Taranto. L’obiettivo è di inserire i giovani in un contesto sano e di validi principi morali ed etici a cui la Marina e la Fondazione si ispirano. I ragazzi hanno un tutor, un punto di riferimento per tutto il percorso.

Nel 2025, 5 dei giovani che hanno concluso con successo il programma Borse Blu, fanno parte dell’equipaggio di Nave Vespucci per alcune tappe del Giro del Mediterraneo, seguiti dal tutor della Fondazione.

A rendere ancora più speciale questo legame tra sport e solidarietà, torna anche l’iniziativa “Gioca per Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS per aggiudicarti un posto al Teatro Alla Scala!”. Durante ogni tappa, tra coloro che effettueranno una donazione, saranno assegnati ad estrazione dei posti per accedere all’esclusiva “Serata Straordinaria al Teatro Alla Scala”, l’annuale appuntamento a teatro con la Fondazione Rava.

A rappresentare la Fondazione, in primis la presidente Mariavittoria Rava, la madrina d’eccellenza Martina Colombari e i testimonial Eleonora Incardona, Rajae Bezzaz e Claudio Guerrini, insieme a loro operano numerosi e infaticabili volontari.

RISTOGOLF

Associazione Ristoratori Golfisti, abbreviata in Ristogolf, nasce nel 2012 dal desiderio di incrementare e sviluppare il gioco del golf fra ristoratori, albergatori, operatori dei settori food&beverage e hospitality, appassionati gourmand. Unisce e promuove due mondi: il golf, quindi lo sport, e l’enogastronomia, quindi tradizione e cultura.

Ideato dall’Associazione Ristoratori Albergatori & Co. Golfisti, presieduta dagli chef Enrico Cerea e Giancarlo Morelli, e guidata dal direttore Dario Colloi, il Circuito è cresciuto negli anni, giungendo alla sua tredicesima edizione.

L’associazione Ristogolf è riconosciuta dalla FIG-Federazione Italiana Golf e affiancata dalle Associazioni di categoria più importanti d’Italia: Le Soste, Euro-Toques Italia, JRE-Jeunes Restaurateurs, Associazione Italiana Food&Beverage Manager.

Ogni evento Ristogolf è simile nell’aspetto, ma non nella forma e nel contenuto; rappresenta quella unicità caratterizzata dal cambio delle location, degli chef, dei prodotti legati al territorio e dei partecipanti. Grandi nomi della ristorazione e campioni dello sport si sono alternati sui green in queste edizioni rendendo Ristogolf un appuntamento imperdibile.

I PARTNER DI RISTOGOLF 2025

L’impegno di Ristogolf è condiviso dal Title Sponsor Allianz, tra i leader mondiali nel settore assicurativo e nell’asset management, dal Main Sponsor Parmigiano Reggiano, arte e tradizione di un’eccellenza del Made in Italy alimentare, e da tutti gli Sponsor; nuove aziende affiancano i partner affezionati e insieme fanno crescere Ristogolf.

Title Sponsor
Allianz

Main Sponsor
Parmigiano Reggiano

Premium Sponsor
Deloitte, Duferco Energia, Giblor’s, Shiseido

Partner Sponsor
3B Meteo, Agricacao, Agrimontana, Appennino Food Group, Arco Industria Arredamento, Bulk Giancarlo Morelli, Carioni dal 1920, Coppini Arte Olearia, Cova Montenapoleone 1817, Ferrari Trento, Ginesi Frutta, Gruppo DAC, L’Architettura del Gusto, La Molisana, Lea Winery, Les Éléments, Lorenzi Group, MartinoRossi, Molino Dallagiovanna, Odessa Advanced Solutions, Palzola, Range Rover, ROS, Rovetta, Valverde, Villa Antinori

Official Supplier
Associazione Italiana Food&Beverage Manager, Batani Select Hotels, Callaway, Compagnia Toscana Sigari, Donati Advertising, Euro-Toques Italia, JRE-Jeunes Restaurateurs, Le Soste

Media Partner
Check-In, Forbes Italia, Grande Cucina, Italia a Tavola, NotizieGolf, Passione Gourmet, Reporter Gourmet, Terzo Tempo Sport Magazine

Tutti insieme per
Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS

Organizzazione
Colloi Golf Plus

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LE DINAMICHE DEL RECLUTAMENTO NELL’HORECA

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:44:31 +0000

L’80% DEI GIOVANI È ATTRATTO DAL SETTORE DELL’OSPITALITÀ, MA 7 RESPONSABILI HR SU 10 HANNO DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO. ECCO I DATI DI OPINIONWAY PER SOMMET EDUCATION

#HR #reclutamento #giovani

Tempo di lettura: 5 minuti

In Europa, l’80% dei giovani professionisti attivi e l’86% delle risorse umane e dei manager trovano attraenti i settori dell’ospitalità e del commercio al dettaglio di alta gamma. Insomma, il settore dell’hospitality conferma di avere un potenziale di attrazione molto elevato. Le professioni correlate, che richiedono ai candidati passione e una forte attitudine al servizio e allo spirito di condivisione, esercitano un forte fascino sulle nuove leve, tanto in Europa quanto in Italia. In particolare, il 75% dei giovani professionisti italiani si dichiara pronto a intraprendere una carriera nel mondo del turismo e del commercio di alta gamma.

“IN ITALIA, IL 75% DEI GIOVANI PROFESSIONISTI SI DICHIARA PRONTO A INTRAPRENDERE UNA CARRIERA NEL MONDO DEL TURISMO E DEL COMMERCIO DI ALTA GAMMA”

DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO

In Europa

6 SU 10

FATICANO A RECLUTARE

PERSONALE

In Italia

7 SU 10

FATICANO A RECLUTARE

PERSONALE (> MEDIA EUROPEA)

UN SETTORE ATTRAENTE MA CON DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO

Eppure, in Europa, 6 responsabili delle risorse umane su 10 si trovano attualmente ad affrontare difficoltà di reclutamento a causa della mancanza di candidati sufficientemente motivati (71%) e qualificati (57%), soprattutto quelli a stretto contatto con ospiti e clienti (45%). L’Italia, addirittura, è uno dei mercati europei che incontra maggiori difficoltà, con 7 responsabili delle risorse umane su 10 che fatica a reclutare personale, un dato sopra la media.

IL RUOLO CHIAVE DEI GIOVANI

A dirlo sono i dati di una recente analisi realizzata da OpinionWay per Sommet Education, leader mondiale nell’educazione all’ospitalità, con l’obiettivo di identificare i principali fattori che attraggono e trattengono i talenti nel settore dell’ospitalità. Con uno sguardo specifico sui giovani: l’onboarding delle nuove generazioni, infatti, è fondamentale, ma, in 8 casi su 10, sono proprio le nuove generazioni a rappresentare una sfida particolare nel reclutare, gestire e trattenere i talenti.

LO STUDIO

L’analisi è stata condotta intervistando un campione di 1.300 giovani professionisti dell’ospitalità di età compresa tra i 18 e i 34 anni e responsabili delle risorse umane di tutta Europa, oltre a 20 leader del settore che rappresentano tutte le sfaccettature dell’industria: hotel, ristoranti, tour operator, retail di fascia alta, gruppi e indipendenti. L’indagine rivela alcune tendenze e peculiarità del mercato italiano rispetto ai dati aggregati europei.

DECRIPTARE PRIORITÀ E DINAMICHE

Per comprendere meglio l’entusiasmo dei giovani italiani per questo settore, l’indagine ha analizzato le loro motivazioni. Da un lato, il 42% di loro è incoraggiato dalla possibilità di fare esperienze internazionali e il 39% dall’interesse per i viaggi e le culture diverse, oltre che dall’importanza dei rapporti interpersonali e dalla natura dinamica del settore.

In cima alle priorità dei giovani italiani ci sono la stabilità del posto di lavoro (61%), le prospettive di crescita professionale (55%) e le opportunità di formazione (51%), considerate più importanti della flessibilità dell’orario di lavoro (48%), di un ambiente di lavoro piacevole (47%) e dell’equilibrio tra lavoro e vita privata (37%).

“I RESPONSABILI DELLE RISORSE UMANE RITENGONO NECESSARIO RIVEDERE LE BASI DEL SETTORE ALBERGHIERO E ANDARE INCONTRO ALLE ESIGENZE DELLE NUOVE GENERAZIONI”

SOLUZIONI E POLITICHE PROATTIVE

Per rispondere a queste esigenze, i professionisti stanno adottando politiche proattive e i responsabili delle risorse umane sono sempre più consapevoli della necessità di rivedere le basi del settore alberghiero: più della metà (58%) dichiara di essere in procinto di ripensare l’organizzazione del lavoro con l’introduzione di sistemi di rotazione, opportunità di mobilità, promozioni, formazione e benefit e il 48% afferma di concentrarsi sulla soddisfazione e il benessere del proprio team. Conciliare le dinamiche del settore con le esigenze delle nuove generazioni è un obiettivo che ogni professionista dell’ospitalità abbraccia con convinzione e fiducia: a livello europeo, 7,5 professionisti del settore su 10 professano una fiducia incrollabile nella capacità della propria azienda di mantenere l’impegno dei dipendenti per raggiungere i propri obiettivi di crescita e sviluppo attraverso l’adozione di tali politiche.

LE RAGIONI DELLA DIFFICOLTÀ DI RECLUTAMENTO

– MANCANO CANDIDATI MOTIVATI —> 71%

– MANCANO CANDIDATI QUALIFICATI —> 57%

– MANCANO CANDIDATI A STRETTO CONTATTO CON OSPITI E CLIENTI —> 45%

COSA ATTRAE I GIOVANI ITALIANI

– IL 42% VUOLE FARE ESPERIENZE INTERNAZIONALI

– IL 39% È SPINTO DALL’INTERESSE PER I VIAGGI E LE CULTURE DIVERSE DALL’IMPORTANZA DEI RAPPORTI INTERPERSONALI E DALLA NATURA DINAMICA DEL SETTORE.

LE PRIORITÀ

61% STABILITÀ DEL POSTO DI LAVORO

55% PROSPETTIVE DI CRESCITA PROFESSIONALE

51% OPPORTUNITÀ DI FORMAZIONE

48% FLESSIBILITÀ DELL’ORARIO DI LAVORO

47% AMBIENTE DI LAVORO PIACEVOLE

37% EQUILIBRIO TRA LAVORO E VITA PRIVATA

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L’ACQUA DÀ I NUMERI. I CONSUMI NELL’HORECA

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:42:43 +0000

MALTEMPO E INCERTEZZA ECONOMICA TENGONO A FRENO LA CRESCITA DEL COMPARTO ACQUA NEL FUORICASA. CONSUMI FERMI SU UN TIMIDO +1%. L’ACQUA GASSATA E LIEVEMENTE GASSATA FANNO DA TRAINO

#acqua #mercato #consumi

Tempo di lettura: 8 minuti

Pioggia. E ancora pioggia. Il maltempo è il principale indiziato. Anche se la marcata incertezza economica e la fiducia in calo del consumatore non hanno aiutato. Quanto basta per mettere in crisi il tradizionale adagio degli ultimi anni che recitava: “il consumo di acqua in Italia è in aumento”. E invece no. O quasi. I dati relativi alle performance del comparto acqua nel mondo distributivo, forniti da Circana e aggiornati a febbraio 2024, mostrano un trend per il settore fuoricasa praticamente piatto, con un timidissimo +1% a volume in linea con quanto fatto registrare dal mondo Horeca nel 2022, con numeri di poco sopra ai 2 miliardi di acquisti di acqua.

TREND A VOLUME ACQUA – FEB 2024

Fonte: Circana. Tot. distributori bevande

SPACCATA IN DUE

Numeri che raccontano un’Italia spaccata in due, con un nord del Paese che ha sofferto di più il maltempo e un centro-sud dal segno positivo. Numeri della distribuzione alla mano, a far registrare un netto +5% a volume è in particolare il centro Italia a cui si aggiunge la Sardegna. A soffrire di più, invece, è stato il nord-est, con numeri in negativo intorno al -1,9%. Una situazione confermata da Aurelio Bonafede, responsabile marketing di Maniva, azienda che in questi anni ha lasciato il segno nel mercato dell’acqua fuoricasa. «C’è una significativa differenza, in questa prima parte dell’anno, tra il nord, con piogge continue e un mercato più in ritardo, e il sud Italia. Anche se, nel caso di Maniva, abbiamo registrato una crescita anche per il primo quadrimestre, con un +5% a volume». A valore tutto cambia, grazie all’inflazione, con una fotografia del mercato che parla di un +8,7% a valore.

+1%

A VOLUME

PERFORMANCE ACQUA

A FEB 2024

ACQUA GASSATA IN CRESCITA

Pur restando, l’acqua naturale, referenza principale del business dell’acqua, a trainare il comparto, tenendolo a galla, è soprattutto l’acqua gassata. In particolare a fare meglio di tutti è l’acqua minerale lievemente gassata con un +4,2% a volume (+7,5% a valore), seguita dalla gassata vera e propria con un +2,4% a volume (+9,5% a valore, il dato più alto in assoluto). «Il nostro prodotto di punta – conferma Antonio Biella, direttore generale di Acqua S.Bernardo, tra i tre principali player di acqua in Italia – è sempre l’acqua naturale, ma è in atto anche un trend positivo per quanto riguarda le addizionate». L’acqua naturale resta il must italiano. «Come Maniva – ribadisce anche Aurelio Bonafede – lavoriamo di più sull’acqua naturale che su quella gassata. Parlare di Maniva, infatti, significa parlare di alcalinità e nell’acqua gassata l’alcalinità si perde. Per noi, per esempio, il segmento più importante, e in crescita anche per questo inizio 2024, è quello dell’acqua naturale».

+8,7%

A VALORE

PERFORMANCE ACQUA

A FEB 2024

TREND A VALORE ACQUA – FEB 2024

Fonte: Circana. Tot. distributori bevande

FORMATI

Tra i formati, il vetro resta il riferimento per il mondo ristorativo. Nell’Horeca in generale, però, l’innovazione nel packaging ha riguardato anche il PET. «La tendenza degli ultimi mesi – afferma il direttore generale di Acqua S.Bernardo Antonio Biella – è quella delle promozioni verso i grandi formati, con un’attenzione al packaging. Le vendite di S.Bernardo hanno avuto un buon exploit negli ultimi due anni, con una punta positiva nel 2022, assestatasi nel 2023, che continua tutt’oggi». Ampia la gamma di prodotti per l’Horeca proposta da S.Bernardo. A partire dalla minerale in PET da 0,5 l (naturale, gassata e leggermente frizzante), oltre alla linea premium, a quella in PET riciclato 100% e alle lattine. «Cerchiamo di rispondere al meglio alle esigenze dei nostri clienti – spiega Biella – creando anche linee “Signature” che celebrino un territorio o un momento particolare. In questo caso collaboriamo con uno o più distributori selezionati per dare un riconoscimento speciale».

FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

Si conferma anche l’impulso dell’acqua in brick, formato ancora relativamente giovane. In tal senso, a fare strada è stata proprio un’azienda come Maniva che, tra il 2021 e il 2022, ha lanciato la propria acqua minerale Smile box Maniva, con vantaggi sul prodotto che, oltre al tema ecosostenibile, riguardano le alte proprietà di conservazione dell’acqua, protetta dal calore e dai raggi del sole. «Parliamo di un contenitore che è stato accolto in alcuni canali meglio di altri – spiega Aurelio Bonafede. – Tra quelli che lo hanno integrato meglio c’è, per esempio, il mondo dell’ospitalità. In generale, il consumatore deve ancora abituarsi del tutto a questo contenitore molto differente rispetto a quelli abituali per l’acqua. L’accettazione nel canale Horeca è, però, decisamente buona. Con una crescita del +30% in termini di volume rispetto allo scorso anno».

DISTRIBUTORI BEVANDE PER AREA

ACQUA A VOLUME – FEB 2024

Fonte: Circana. Tot. distributori bevande

PROTEGGERE L’ACQUA.

La crescita del brick

Lanciato da Maniva tra il 2021 e il 2022, lo Smile-Box in Tetra Pak sta facendo scuola per il potenziale sviluppo di questo contenitore innovativo nel comparto Horeca italiano. Molto utilizzato da realtà che beneficiano dei vantaggi che il brick porta con sé in termini di capacità di conservazione della qualità dell’acqua contenuta, grazie all’alta protezione che esso garantisce dal calore e dai raggi del sole – come nei parchi divertimenti per esempio – il brick ha avuto anche un buono sviluppo nell’ambito dell’ospitalità. «È un contenitore per la massima parte in cartone, multistrato e totalmente riciclabile – spiega Aurelio Bonafede – che sta vivendo una crescita del +30% in termini di volume».

SMILE-BOX PH8

Packaging

Formato

Acqua

Shelf Life

Azienda

Brick

50 cl e 100 cl

Acqua Minerale alcalina Maniva

20 mesi

Maniva SPA

LIMITED EDITION.

Ecco la nuova Goccia di S.Bernardo

Arriva dal Lago di Como la nuova Goccia di Acqua S.Bernardo. Dopo le serie “Milano” e “Tigullio”, a cui si sono aggiunte le limited edition dedicate ad Alba, Cuneo, Salento e Agrigento, Acqua S.Bernardo aggiunge una nuova Goccia alla sua serie iconica “Signature” e rende omaggio al Lago di Como. La celebre Goccia viene “vestita” attraverso l’arte materica di Ester Maria Negretti, artista che ha dipinto le meraviglie del Lario sulla mezzo-litro PET Premium Limited Edition Acqua S.Bernardo. In primo piano, un cigno, simbolo dell’immagine di S.Bernardo fin dal 1926, anno della sua fondazione. «Siamo innamorati del nostro Paese, a cui adoriamo dedicare le nostre “Signature” – spiega Antonio Biella, direttore generale di Acqua S.Bernardo. – Il Lago di Como per la famiglia S.Bernardo è anima, siamo fieri sia diventato una meta di grande richiamo per persone provenienti da tutto il mondo. Ringrazio Ester Maria Negretti, artista comasca proprio come me, per il grande fascino della sua creazione».

GOCCIA LIMITED EDITION

Packaging

Formato

Acqua

Distributore

Azienda

PET

0.50 l

Acqua Minerale naturale S.Bernardo

Simonetta Bevande

S.Bernardo

L’ACQUA MESSA A NUDO.

Novità da Chiarella

Due nuovi formati per la bottiglia icona di Acqua Chiarella che ha affidato al designer e progettista Lorenzo Palmeri il compito di rileggere la bottiglia in vetro esaltandone estetica e funzione. Il risultato è una scultura che mette a nudo l’acqua, spogliando il contenitore di ogni contenuto superfluo. Un lavoro di sottrazione e levigatura della forma che esalta la trasparenza e il riflesso della luce. Tra i rilievi sulla superficie si riconoscono i monti e il lago di Como, il territorio del marchio Acqua Chiarella. Il tappo diventa veicolo discreto di informazioni, grazie a una riga segnaletica: rossa per l’acqua naturale e blu per la variante frizzante. Al centro del progetto due nuovi formati, 0.70 l e 0.92 l, il primo dei quali destinato all’alta ristorazione e all’Horeca. Il design della bottiglia in vetro 0.70 l vuole ricordare il rigore formale della divisa militare e la familiarità della Moka per il caffè.

SYMPÒSION LAKE COMO

Packaging

Vetro

Formato

0.70 l (Horeca) e 0.92 l (GDO)

Acqua

Acqua oligominerale a basso contenuto di sodio e un bilanciamento di calcio, magnesio e potassio. Naturale (rossa) e frizzante (blu)

Azienda

Chiarella

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TRUSTYOU. HOTEL, TREND POSITIVO L’ANALISI DELLE PERFORMANCE IN CENTRO ITALIA E IN SARDEGNA

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:41:56 +0000

DALLE RECENSIONI NELL’AREA NIELSEN 3 SI EVIDENZIA UNA CRESCITA RISPETTO AL 2022. OTTIMO IL FOOD E L’INNOVAZIONE, DA MIGLIORARE LA SOSTENIBILITÀ

#dati #analisi #report

Tempo di lettura: 7 minuti

di TrustYou

In questo numero riportiamo i risultati del monitoraggio delle performance degli hotel nell’Italia Centrale, soffermandoci sulle regioni appartenenti all’Area Nielsen 3, come Toscana, Lazio, Marche e Umbria, a cui si aggiunge anche la Sardegna. Per l’indagine sono state prese in considerazione circa 18.500 strutture. Di queste, nel 2023, sono state analizzate un totale di circa 1 milione di recensioni (precisamente 982.466), di cui il 60% rappresentato da recensioni sul Food (592.000).

PERFORMANCE IN CRESCITA

In generale, nell’ampia area analizzata, la città che è risultata performare meglio nel 2023 è stata Olbia, che ha segnato un punteggio di 88.87, mentre la peggiore è stata Livorno, con soli 78.49 punti. In generale, i punteggi sono ottimi e registrano un lieve aumento rispetto all’anno precedente. Per quanto riguarda l’Innovazione, le Technology Solutions adottate dalle strutture alberghiere hanno influito maggiormente sul punteggio delle città capoluogo di Toscana e Lazio, dove si evidenzia un punteggio di 88 a Roma e un punteggio di 89 a Firenze. Particolare rilievo hanno assunto le tecnologie contactless, come il self check-in.

18.500

NUMERO DI STRUTTURE ESAMINATE

Fonte: TrustYou

Studio Area Nielsen 3, 2023

982.466

NUMERO DI RECENSIONI

Fonte: TrustYou

Studio Area Nielsen 3, 2023

592.000

NUMERO DI RECENSIONI FOOD

(60% DEL TOTALE)

Fonte: TrustYou

Studio Area Nielsen 3, 2023

OLBIA

BEST PERFORMER OVERALL

Fonte: TrustYou

Studio Area Nielsen 3, 2023

BAR E BEVERAGE

Le performance legate al vino sono risultate positive pressoché ovunque, tranne a Olbia dove è stato criticato principalmente per la qualità (qui si è registrato solo il 67% dei commenti positivi). Per quanto invece riguarda il bar il trend delle recensioni è risultato positivo a Firenze, a Cagliari e ancora di più a Olbia (con un punteggio di 78), mentre ha mostrato un calo a Pisa (dove ha registrato solo 70 punti), che è stata criticata in generale per qualità, varietà e prezzi.

IN TOSCANA

– il Food performa bene, soprattutto a Lucca e a Massa; criticato invece a Livorno, dove segna un punteggio di 67;

– in generale, comunque, si parla sempre più di cibo, almeno il 10% in più di menzioni annue;

– ottima la Reception, con una media di 82;

– per quanto riguarda la Sostenibilità, invece, i valori sono ancora bassi, come si evince dall’osservazione delle performance a Firenze, con un punteggio di 58; in particolare viene criticata la plastica, mentre sono apprezzati i prodotti locali e organici.

NEL LAZIO

– per quanto riguarda il Food, a Roma (che presenta un grande mix di hotel di alto, ma anche di basso livello) si osserva soltanto il 70% di menzioni positive; in particolare, è molto criticato il breakfast;

– si osservi il fatto che si parla di più di cibo, ma soprattutto a Roma, mentre nelle altre province ci sono veramente poche recensioni;

– la Reception ottiene un buon punteggio (in particolare, Roma ottiene 78 punti);

– infine, la Sustainability risulta in crescita con un +23%, ma il valore resta comunque basso (47).

NELLE MARCHE E IN UMBRIA

– il Servizio è impeccabile, come pure la Pulizia;

– il cibo è ottimo, tanto che la media si attesta sugli 84 punti;

– il vino è ottimo;

– anche la sostenibilità performa bene, ma non ci sono molte menzioni (87 media area).

IN SARDEGNA

– Olbia risulta la best performer per qualità generale e numero di recensioni;

– il Food buono in tutta la regione (81 a Olbia e Oristano, 78 a Cagliari, 76 a Sassari); in questo settore, sia la qualità sia – soprattutto – le menzioni risultano in crescita (menzioni food +14%vs 2022);

– la colazione a Olbia segna un punteggio buono (76), ma non eccellente, ed è molto criticata la mancanza di varietà;

– il prezzo non è troppo criticato, se non a Olbia (69% di menzioni positive);

– la sostenibilità è criticata a Olbia, soprattutto per l’ingente uso di plastica vicino al mare.

L’autore

TrustYou è piattaforma leader per la gestione della reputazione on line. Opera su un database contenente il 92% delle strutture ricettive mondiali e con l’algoritmo di analisi semantica più potente del mercato. Tradotto significa “Mi fido di te”.

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INFORMARE E FORMARE IL PERSONALE ALLA SICUREZZA SUL LAVORO

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:40:57 +0000

QUANDO LA SICUREZZA DIVENTA UN VALORE CONDIVISO, SI CREA UN AMBIENTE LAVORATIVO PIÙ SICURO E SALUTARE PER TUTTI

#sicurezza #formazione #prevenzione

Tempo di lettura: 4 minuti

di Michele Nogara

Come ormai tutti i nostri lettori sanno, il Decreto Legislativo n. 81 del 2008, noto anche come Testo Unico sulla salute e sicurezza sul lavoro, rappresenta il pilastro fondamentale per la tutela dei lavoratori e la prevenzione degli infortuni sui luoghi di lavoro in Italia. In questo contesto normativo, formare e informare i lavoratori sui rischi ai quali sono esposti durante lo svolgimento delle proprie attività lavorative diventa un aspetto cruciale e di primaria importanza.

Gli articoli 36 e 37 del Testo Unico trattano appunto questo argomento. Vediamo quindi alcune ragioni per le quali questa formazione è così fondamentale:

1. PROTEZIONE DELLA SALUTE DEI LAVORATORI

Uno degli obiettivi principali della formazione sui rischi lavorativi è proteggere la salute e l’incolumità fisica di tutti i lavoratori (dipendenti, a chiamata, stagisti, volontari). Lavorare in un’azienda che prepara e somministra pasti comporta l’utilizzo di specifiche attrezzature che può esporre gli individui a rischi significativi per la salute, come esposizione a sostanze pericolose, movimentazione manuale dei carichi, rischio di incidenti sul lavoro, stress lavorativo, e così via. Informare i lavoratori su come riconoscere, prevenire e gestire questi rischi è essenziale per evitare danni alla salute (e per salute si intende il benessere fisico e psichico degli individui).

2. RIDUZIONE DEGLI INFORTUNI SUL LAVORO

Una forza lavoro ben informata è meno incline a incorrere in infortuni sul luogo di lavoro. Conoscere i rischi specifici legati al proprio lavoro permette ai dipendenti di adottare comportamenti sicuri e di utilizzare correttamente le attrezzature e dove necessario saper quando e come indossare i Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) messi a loro disposizione.

3. CONFORMITÀ ALLA LEGGE

Il decreto legislativo n. 81 del 2008 impone agli datori di lavoro l’obbligo di garantire che i lavoratori ricevano adeguata formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro. Assicurarsi che i lavoratori siano adeguatamente informati e formati è quindi un requisito legale, e le aziende che non rispettano tali disposizioni possono essere soggette a sanzioni e multe. Le contestazioni in materia di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro danno luogo a contestazioni di tipo penale, indipendentemente che accada o meno un infortunio. I reati in materia di salute e sicurezza sono puniti “ante facto” ovvero si considera che la mancata applicazione della legge sia già un atto da perseguire penalmente.

4. AUMENTO DELLA CONSAPEVOLEZZA E PARTECIPAZIONE

La formazione sui rischi sul lavoro aumenta la consapevolezza dei lavoratori riguardo ai pericoli presenti nel loro ambiente lavorativo. Questo porta a una maggiore partecipazione da parte dei dipendenti nella promozione della sicurezza sul lavoro, incoraggiandoli a segnalare eventuali situazioni di pericolo o pratiche non sicure. Durante gli incontri di formazione è importante interagire con i discenti, farli ragionare, coinvolgerli, portarli a descrivere i rischi che loro percepiscono, coinvolgerli attivamente.

5. MIGLIORAMENTO DELLA PRODUTTIVITÀ

Lavoratori informati e consapevoli tendono a essere più efficienti e produttivi. Quando si sentono al sicuro sul lavoro, possono concentrarsi meglio sulle proprie mansioni senza preoccupazioni e distrazioni legate ai rischi lavorativi.

6. CULTURA DELLA SICUREZZA

La formazione costante sui rischi sul lavoro contribuisce a creare una cultura della sicurezza all’interno dell’azienda. Quando la sicurezza diventa un valore fondamentale condiviso da tutti i lavoratori, si crea un ambiente lavorativo più sicuro e salutare per tutti.

“FORMARE E INFORMARE I LAVORATORI SUI RISCHI AI QUALI SONO ESPOSTI DURANTE L’ATTIVITÀ È UN OBBLIGO LEGALE, MA È ANCHE UN INVESTIMENTO IN PRODUTTIVITÀ, EFFICIENZA AZIENDALE E NELLA VITA E SALUTE DELLE PERSONE”

IN SINTESI

Formare e informare i lavoratori sui rischi ai quali sono esposti durante l’attività lavorativa in conformità al decreto legislativo n. 81 del 2008 è essenziale per garantire la salute, la sicurezza e il benessere dei dipendenti. Non solo è un obbligo legale, ma è anche un investimento nella produttività, nell’efficienza aziendale e, soprattutto, nella vita e nella salute delle persone che lavorano all’interno di un’organizzazione.

Michele Nogara è Medico Veterinario, Specialista in Ispezione degli alimenti di Origine Animale, Auditor ISO 22000, consulente presso Cheno Servizi Srl, Agenzia formativa accreditata Regione Lombardia. RSPP abilitato per tutti i macrosettori ATECO, Auditor Sistemi Gestione Salute e Sicurezza OHSAS 18000, Qualità ISO 9000, Sicurezza Alimentare ISO 22000. ASL Como – Albo Milano n. 2421.

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LA REGINA DELL’AMARONE COMPIE 90 ANNI. CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:30:21 +0000

GESTIONE MANAGERIALE, TECNICHE AL PASSO CON I TEMPI E UNA SENSIBILITÀ RADICATA NELLA TRADIZIONE. CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR FESTEGGIA 90 ANNI

#vino #horeca #amarone

Tempo di lettura: 3 minuti

Vitigni rinnovati e adeguati al cambio climatico che stiamo vivendo. Pergole ristrette e potature del verde ridotte, per proteggere l’uva dal sole. Controlli severi su peso, etichetta, livello e tappo. Un sistema di gestione avanzato che monitora profitti e marginalità ed elabora previsioni di crescita. Sono alcuni dei tratti caratteristici di un’azienda che, alla prova dei fatti, si presenta al suo 90° compleanno in perfetto equilibrio tra una tradizione ben radicata nel territorio e uno slancio innovativo proteso verso il futuro.

90 ANNI DI STORIA

Il 23 agosto scorso, infatti, si è aperto il Novantesimo della storica Cantina Valpolicella Negrar fondata nel 1933 per mano di 7 padri fondatori, con sede prima presso Villa Novare ad Arbizzano di Negrar, poi a San Vito, per approdare, infine, a Negrar di Valpolicella. Oggi si fonda sulla fiducia di 244 famiglie di soci conferitori, con 878 ettari di vigneti – di cui circa il 30% condotto a regime biologico – distribuiti in gran parte nella zona Classica, a diverse altitudini e caratterizzati da una grande varietà di suoli.

“DEPOSITARIA DI UNA TRADIZIONE SECOLARE NELLA TECNICA DELL’APPASSIMENTO. LA CANTINA È PROPRIETARIA DI UNO DEI PIÙ GRANDI FRUTTAI D’ITALIA, CON PIÙ DI 30 MILA QUINTALI DI UVE”

Daniele Accordini, enologo e Direttore Generale della Cantina Valpolicella Negrar

9 MILIONI DI BOTTIGLIE

Depositaria di una tradizione secolare nella tecnica dell’appassimento, candidata a diventare Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco, la Cantina è proprietaria di uno dei più grandi fruttai d’Italia, che ogni anno ospita più di 30 mila quintali di uve, vendemmiate e selezionate rigorosamente a mano. Su un totale di oltre 9 milioni di bottiglie prodotte con vini del territorio e di altre Doc veronesi, 1.500.000 sono di Amarone. «Il 50% del nostro vigneto – spiega Daniele Accordini, enologo e Direttore Generale della Cantina – viene destinato alle uve da Amarone, con una tecnica di appassimento che va da 100 a 120 giorni. Un periodo lungo che dona al nostro vino note aromatiche importanti, apprezzatissimo in Italia e ancor più in mercati come Stati Uniti e nord Europa».

OTTIMISMO E PREOCCUPAZIONE

Sono 62 i Paesi nel mondo nei quali è presente Cantina Valpolicella Negrar, a testimonianza di un successo non solo qualitativo ma anche commerciale. Successo confermato dai dati 2023, in uno degli anni più complicati per il vino non solo italiano. «Possiamo essere soddisfatti per l’anno appena concluso – ribadisce Accordini. – E anche il 2024 è iniziato all’insegna della stabilità. Certo, guardando avanti qualche preoccupazione c’è, in relazione al contesto geopolitico che non crea serenità. Momenti di rallentamento ci sono sempre stati. Ma siamo ottimisti per il lungo periodo. Oggi festeggiamo questi 90 anni con un’azienda in grande slancio, che gode di una solidità produttiva, qualitativa e finanziaria».

CRESCITA E INVESTIMENTI

Diversi gli investimenti, entro il 2025, messi in campo dalla coop vitivinicola negrarese, confermati dal nuovo consiglio direttivo e dal nuovo presidente, Giampaolo Brunelli, alla guida della cantina. «Investimenti – spiega Accordini – volti a realizzare nuove vasche dalla capacità di 53 mila ettolitri, che consentiranno di aumentare la capacità di stoccaggio di vini che necessitano un lungo affinamento, e un ampliamento della cantina di 2.700 mq, destinati in parte a magazzino e in parte ad un impianto di imbottigliamento da 12 mila bottiglie all’ora. Con un’attenzione sempre maggiore alla sostenibilità, con l’obiettivo di realizzare un bilancio di sostenibilità».

LINEA HORECA: DOMÌNI VENETI

Punto di riferimento per il modello cooperativistico, Cantina Valpolicella Negrar è fortemente presente nel comparto del fuoricasa. La linea premium per il canale Horeca è Domìni Veneti, marchio creato da Cantina Valpolicella Negrar già negli anni Ottanta, a conferma della volontà aziendale di seguire un percorso qualitativo progressivo. Domìni Veneti firma oggi vini come l’Amarone Or’Jago, l’Oro di Jago, La Casetta e Torbae, Valpolicella Ripasso e Mater Amarone Riserva, punta di diamante della Cantina. Ultimo arrivato, il Rosé MaDamigella Blu. Oggi Domìni Veneti rappresenta circa il 30% del fatturato della Cantina negrarese.

I NUMERI DELLA CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR

244 Famiglie di soci conferitori

878 ettari di vigneti

30% terreno a regime biologico

50% vigneto destinato a uve da Amarone

62 Paesi in cui esporta

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GLI ITALIANI PREFERISCONO LA BIRRA

AIFBM — Fri, 28 Jun 2024 07:25:59 +0000

UN NUOVO STUDIO DI CGA BY NIQ SVELA I TREND DI CONSUMO DELLE BEVANDE ALCOLICHE IN ITALIA. IL 56% SCEGLIE LA BIRRA

#birra #analisi #tendenze

Tempo di lettura: 4 minuti

Con l’arrivo della stagione estiva cresce il consumo delle bevande nel fuori casa e si evidenziano precise tendenze. Dalle ultime rilevazioni di CGA by NielsenIQ in merito alle preferenze di consumo degli italiani risulta che la bevanda alcolica più apprezzata nel Bel Paese è la birra, scelta dal 56% dei consumatori.

LE OPZIONI DI SCELTA

Secondo lo studio di CGA by NIQ, la birra made in Italy incontra il favore del 70% degli intervistati, la birra importata raggiunge quota 41% e la birra artigianale il 37%, con il 40% di tutti i volumi di birra proveniente da 10 principali macro brand. Inoltre, analizzando gli andamenti e le quote di mercato per le 4 Aree NielsenIQ, la classifica delle top 5 birre cambia da regione a regione, indice del fatto che in Italia vi sono significative differenze nel modo di consumare la birra.

56%

ITALIANI CHE SCELGONO LA BIRRA

NEI CONSUMI FUORI CASA

66%

ITALIANI CHE SCELGONO LA BIRRA

BIONDA (VS 26% ROSSA)

BIONDA E ALLA SPINA

Tra gli stili di birra, la bionda è scelta dal 66% dei consumatori italiani mentre il 26% opta per le rosse. In merito alla modalità di somministrazione, oltre la metà (56%) dei consumatori preferisce il servizio alla spina, il 42% sceglie le specialità in bottiglia e il 2% quelle in lattina. Infine, tra gli italiani, il 42% sceglie una gradazione alcolica media, il 23% leggera e solo il 10% preferisce un’alta gradazione.

BIRRA SÌ, MA QUANTO ALCOLICA?

LA SCELTA DEI CONSUMATORI ITALIANI…

GRADAZIONE ALCOLICA

LEGGERA

23%

MEDIA

42%

ALTA

10%

Fonte dati CGA by NIQ: Beer Report, 2023-2024 e Consumer Pulse Report, febbraio 2024

CONSUMO CONSAPEVOLE

Le analisi di CGA by NIQ rivelano anche una crescente tendenza alla moderazione, con il 64% dei consumatori di birra italiani che intende disciplinare il proprio consumo di alcol nei prossimi 12 mesi. La maggiore attenzione a un consumo responsabile da parte degli italiani sottolinea una più alta consapevolezza del benessere psicofisico e comporta una dinamicità nell’offerta. I produttori, infatti, devono innovarsi per adattarsi all’evoluzione delle preferenze dei consumatori e salvaguardare le quote di mercato, offrendo proattivamente alternative che incontrano la tendenza alla moderazione, comprese le opzioni no e low alcol.

TIPOLOGIA DI BIRRA CONSUMATA

Fonte dati CGA by NIQ: Beer Report, 2023-2024 e Consumer Pulse Report, febbraio 2024

ALLA SPINA, IN BOTTIGLIA O IN LATTINA?

56% preferisce la birra alla spina

42% preferisce la birra in bottiglia

2% preferisce la birra in lattina

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