CIRCUITO RISTOGOLF 2025 BY ALLIANZ: TAPPE DI GUSTO, STORIE DA VIVERE!

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I settori Gelato, Pastry, Choco, Bakery, Coffee tornano a darsi appuntamento in presenza al 43° Salone Internazionaledella Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè. Un’edizione all’insegna delle relazioni ritrovate e con focus su innovazione di prodotto e declinazioni sostenibili per riportare il dolce e il mondo Horeca al centro del business globale. Quattro le arene dedicate rispettivamente a Gelato, Pasticceria, Panificazione e Caffè in un alternarsi di eventi, concorsi e dimostrazioni con i grandi maestri mondiali del dolciario artigianale. A cui si aggiungono i talks non stop che animeranno la Vision Plaza su trend di filiera, consumatori, tecnologie, strategie di mercato, con uno sguardo sui mercati internazionali del dolce fuoricasa grazie agli analisti di NPD Group.

SIGEP  – THE DOLCE WORLD EXPO

Sigep si terrà dal 12 al 16 marzo, negli spazi della Fiera di Rimini. A cui si aggiungeranno tre giorni in modalità virtuale:

dal 16 al 18 marzo spazio al networking sulla piattaforma digitale per amplificare il business con i buyer che non potranno essere fisicamente presenti a Rimini.

28 PADIGLIONI

1000 BRAND ESPOSITORI

INTERPRETARE IL MERCATO

Un punto di incontro per lo scambio di idee, tendenze e visioni dei più importanti esperti e opinion leader del fuoricasa dolce. Le sessioni delle arene tratteranno i temi che vanno dalla salubrità degli ingredienti al packaging e ai macchinari, al consumo energetico nella produzione di impasti o gelati, sino alla preparazione dei caffè. Questo grazie anche alle competenze di società di ricerca, mondo accademico, associazioni, me dia specializzati e tutti i partner fondamentali per cogliere le innovazioni di settore. Perché fare innovazione grazie al digitale è oggi un imperativo per trovare nuovi canali di vendita e opportunità di business.

TEMI DELLA 43ª EDIZIONE DIGITALIZZAZIONE E MOLTO ALTRO

L’innovazione digitale sarà al centro del 43° Salone, così come alcuni dei temi chiave del 2022.

• sicurezza e salubrità
• approcci sostenibili
• trend di filiera
• evoluzione dei consumatori
• tecnologie
• packaging e macchinari
• strategie di mercatointernazionale
• nuove frontiere tra arte e impresa

NUOVE FRONTIERE

Le nuove frontiere tra arte e grande impresa saranno delineate nel programma che animerà la Pastry Arena con eventi dedicati alla Pasticceria di alto livello. Protagonisti i grandi Maestri ed i professionisti di riferimento del settore, insieme alle più prestigiose Associazioni, Istituzioni, Scuole, Università italiane ed internazionali, in collaborazione con i Media.

Senza dimenticare le tante competizioni che animeranno la fiera: dalla Sigep Gelato d’Oro alle gare per baristi e professionisti del caffè. Infine, la Bakery Arena ospiterà demo e talk a cura di Richemont Club, con ospiti internazionali e speciali sessioni formative dedicate ai giovani.

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Ai primi di ottobre, presso il Dome di Firenze, è stato presentato il nuovo Don Papa Rum nell’edizione limitata di categoria Super Premium Port Casks. Questo Rum vellutato e complesso si ottiene dopo un invecchiamento di 7 anni: 2 in botti di legno americano che hanno contenuto Bourbon Whisky e 5 in botti di vino Porto. Con una gradazione alcolica di 40% vol., Don Papa Port Casks Rum presenta al naso note profonde di liquirizia, cioccolato fondente e zucchero muscovado, a cui seguono note di arance rosse, bacche rosse mature e una sottile nota di baccelli di vaniglia. In bocca è ricco e avvolgente, di grande complessità, con note di rovere tostato, cannella, caffè Arabica e caramello, bilanciati da una lieve nota di vaniglia, frutta e zucchero di canna; il finale è lungo, persistente e asciutto, con echi di cacao amaro in polvere e sentori di fichi secchi. Disponibile da fine novembre, è distribuito in esclusiva in Italia da Rinaldi 1957.

www.rinaldi1957.it

MEZCAL PLANTA SANTA

Prodotti a Oaxaca, in Messico, i mezcal Planta Santa – distribuiti in esclusiva per il mercato italiano da Mercanti di Spirits – sono prodotti utilizzando un mix di agave espadín e altre agavi coltivate e selvatiche. I mezcal sono disponibili nelle versioni Joven, Reposado e Añejo. Planta Santa Joven è un Mezcal giovane con sentori di agave cotta, gusto deciso ed erbaceo e caratterizzato da tocchi leggeri di menta fresca e di oliva e affumicata. Planta Santa Reposado, con una maturazione in botti di almeno 4 mesi, si distingue per gradevoli sentori dolci, erbacei e freschi, un sapore profondo e sfumature di agave cotta. Planta Santa Añejo, mezcal con una maturazione in botti di almeno 12 mesi, ha note predominanti di legno, agave cotta affumicata e sentori di vaniglia con leggere note erbacee; il sapore dolce di frutta secca è ben mixato a sfumature amare.

www.mercantidispirits.com

GRAPPA NARDINI EDIZIONE CELEBRATIVA 3 OTTOBRE 2021

Distilleria Nardini celebra la riconsegna del Ponte degli Alpini alla città di Bassano del Grappa con un’edizione limitata dell’iconica Grappa Bianca. Dopo un restauro durato 7 anni, lo scorso 3 ottobre ha avuto luogo cerimonia di inaugurazione del Ponte, nello stesso giorno in cui 73 anni prima fu celebrata la riconsegna del Ponte alla Città, ricostruito dagli Alpini dopo la Seconda Guerra Mondiale, con una bottiglia di Grappa Nardini come simbolo beneaugurale. Distilleria Nardini ha prodotto per l’occasione un’edizione celebrativa della storica Grappa Bianca in una serie limitata di 1779 bottiglie, numerate a mano e accompagnate da una pregiata confezione commemorativa. La celebre illustrazione del Ponte sull’etichetta è accompagnata dai loghi dell’Associazione Nazionale Alpini e della Città di Bassano. L’edizione celebrativa 3 ottobre 2021 “Il Ponte degli Alpini torna alla città” è disponibile nei negozi Nardini e nello store online.

www.nardini.it

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Per l’inaugurazione di ADI Design Museum di Milano è stata realizzata dal Consorzio di tutela del Prosecco Doc una bottiglia speciale, in edizione limitata, che presenta un’etichetta dedicata specificatamente al museo. Il progetto trova realizzazione nello spazio Officina Design Cafè, dove solo i visitatori del Museo possono degustarlo ed eventualmente acquistarlo. L’operazione è finalizzata a una raccolta fondi che consentirà l’implementazione della Collezione Permanente del Compasso d’Oro. Il Consorzio di tutela del Prosecco DOC diventa così partner ufficiale di ADI Design Museum come Official Sparkling Wine.  Il Consorzio del Prosecco DOC non è nuovo a questo tipo di iniziative: le collaborazioni con il mondo dello sport, della solidarietà e della cultura lo vedono co-protagonista in svariate iniziative di respiro locale e, soprattutto, internazionale.

www.adidesignmuseum.org/prosecco-doc/

LEITEN, PUNGGL, STEIN, ANGRA

Per dare il benvenuto all’autunno, la cantina vitivinicola altoatesina Nals Margreid propone 4 etichette rappresentative del territorio d’origine. Leiten Gewürztraminer 2020 (100% Gewurztraminer), con i suoi profumi di ananas e kiwi, rosmarino e spezie, è ideale come light lunch, aperitivo o cena. Punggl Pinot Grigio 2019 (100% Pinot Grigio) riassume tutta la freschezza e l’eleganza dei vini delle Alpi; con i suoi profumi di purea di albicocca, litchi e timo fresco, risulta pieno e profondo all’assaggio, con acidità e sapidità in risalto. Stein Sauvignon 2020 (100% Sauvignon Blanc) non è un vino liscio e svela a ogni assaggio il suo carattere indomito; ricco di sensazioni olfattive come erbe aromatiche, agrumi, chinotto, litchi e sambuco, in bocca esplode per spessore e sapidità, croccantezza e un’avvolgente spalla acida. Angra Pinot Noir 2020 (100% Pinot Noir) avvolge il naso con i suoi profumi netti e decisi di lampone e ciliegia e una nota di pepe nero sul finale; all’assaggio è pieno, succoso, fresco e di buona persistenza.

www.kellerei.it

VINO DI BANANA IGT SEMISECCO  E FRUTTATO

Il primo vino di banana IGT delle Isole Canarie arriva in Italia grazie all’importatore Gusto Canario che ha selezionato il bianco semisecco e il fruttato a base di banane di Bodegas Platé, cantina vinicola di Tenerife. Un vino innovativo ottenuto dalla fermentazione a freddo delle banane fornite da agricoltori indipendenti locali. Il vino è prodotto in 2 varianti: il fruttato, leggermente più dolce, e il semisecco. La versione semisecco (Medaglia d’oro nelle edizioni 2020 e 2021 del concorso Cinvé) ha un colore giallo paglierino e riflessi verdognoli appena accennati; al naso è fresco e tropicale con sentori di frutta esotica, mela e un aroma di banana, in bocca ha una leggera dolcezza, ben bilanciata con l’acidità presente. Il fruttato ha colore giallo paglierino brillante; al naso è fresco con sentori fruttati fino ad arrivare ai più complessi aromi di pasticceria, mentre in bocca è dolce con note floreali e un tocco continuo di banana.

www.bodegasplate.com

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Con 8 cantine associate, La Marca è una cooperativa di secondo livello che rappresenta circa 5.000 viticoltori e 15.000 ettari di vigneto, dislocati nel cuore della regione del Prosecco, in provincia di Treviso. Esperienza e professionalità enoica, competenza nel settore e strategie commerciali dinamiche hanno reso La Marca una delle aziende più rappresentative delle produzioni vitivinicole di questa area.

Come cantina cooperativa la sostenibilità fa parte del dna aziendale ed è un valore condiviso che influisce in tutte le strategie del gruppo. La Marca e le consociate raggiungeranno fra pochi mesi la Certificazione di Sostenibilità di tutta la filiera, per contribuire, attraverso la gestione responsabile del territorio e la tutela del reddito e del lavoro, alla prosperità dei soci, dei consumatori e della comunità nella quale viviamo.

Prosecco sempre più ecologico e… rosa!

La Marca è sempre più rosa, non solo grazie al Prosecco Rosé! Sensibile al tema delle pari opportunità, nell’ultimo anno l’azienda ha incrementato del 100% le assunzioni femminili in tutti gli ambiti lavorativi e l’obiettivo è quello di continuare a crescere in questa direzione.

La cantina, inoltre, sta investendo sempre maggiori risorse per il contenimento delle emissioni di CO2, incrementando l’impiego di energie rinnovabili e ottimizzando le risorse idriche. La sede di Oderzo si è dotata di un impianto fotovoltaico per la produzione di energia, di un nuovo depuratore per il trattamento delle acque reflue e di un impianto interno di produzione di azoto per l’inertizzazione del vino tra i più performanti nel settore enologico, con il quale ha ottenuto l’obiettivo di eliminare la movimentazione di oltre 100 autotreni l’anno. L’ottimizzazione delle risorse passa anche per il riciclo delle materie prime e per la scelta di fornitori che soddisfano standard certificati di sostenibilità. Negli ultimi anni la riqualificazione del parco macchine ha permesso l’ottimizzazione dei consumi energetici contribuendo anche al miglioramento della sicurezza dei lavoratori.

Rispetto del territorio e della salute

Infine, tutto il gruppo La Marca si sta impegnando con sempre maggiore efficienza per ottenere una viticoltura razionale e rispettosa del territorio e della salute dei cittadini.

«Siamo orgogliosi – spiega il Presidente Valerio Cescon – di aver intrapreso questo percorso che ci porta a chiudere un cerchio, producendo vini eccellenti apprezzati in tutto il mondo nello stesso tempo, creando i presupposti per un proseguo sereno dell’attività negli anni a venire».

www.lamarca.it

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Quasi 300 gli espositori distribuiti in oltre 12.000 mq e 10.037 i visitatori di cui oltre il 14% stranieri. Sono i numeri di ISSA PULIRE 2021, fiera specializzata tra le più importanti al mondo nel settore della pulizia professionale arrivata quest’anno alla 25ª edizione. Un risultato che conferma l’attenzione per un tema destinato a giocare ancora per molto tempo un ruolo da protagonista anche per il mondo del F&B e dell’ospitalità italiana.

Un’edizione che ha dedicato ai settori dell’Hotellerie e della Ristorazione una cura particolare, come mai prima d’ora, con l’obiettivo di realizzare in sinergia con i professionisti di tali settori il più efficace laboratorio di conoscenza sui temi della pulizia e della sanificazione.

Il taglio del nastro di ISSA PULIRE 2021.

VECCHI E NUOVI STANDARD D’ACCOGLIENZA

Tra i protagonisti anche AIFBM che ha focalizzato il discorso nell’ambito del settore dell’ospitalità su “Vecchi e nuovi standard e strategie per una perfetta accoglienza”. Paolo Solari, Corporate F&B Manager Gruppo UNA, e Riccardo Genovesi, General Manager del 5 stelle Splendido Bay di Padenghe sul Garda, hanno sottolineato come sia oggi necessario impostare nuovi protocolli operativi, i cosiddetti SOP – Standard Operation Procedures, e stabilire linee guida chiare, investendo in maniera importante nella formazione di tutto il personale e nominando una figura responsabile della salute e della sicurezza (il cosiddetto Safety Manager).

SANIFICAZIONE: GLI HOTEL POST PANDEMIA

L’intervento ha poi illustrato i principali cambiamenti in tema di sanificazione introdotti nel mondo dell’hotellerie post pandemia: dall’individuazione delle aree di maggior contatto – e quindi rischio – come maniglie, interruttori, telecomandi, rubinetti o prodotti da bagno, alle misure in campo F&B, come la possibilità di richiedere piatti e posate monouso biodegradabili o l’uso di menu interattivi e digitali.

L’appuntamento è ora alla prossima edizione di ISSA PULIRE, in programma per la prima volta a Milano dal 9 al 11 maggio 2023.

Da sinistra: Riccardo Genovesi, Direttore Splendido Bay a Padenghe sul Garda, Roberto Santarelli, fondatore di AIFBM, e Paolo Solari, Corporate F&B Manager Gruppo UNA.

PROTOCOLLI D’HOTEL

Alcuni esempi di protocolli adottati dalle aziende alberghiere nel mondo.

• FEEL SAFE AT NH – NH

Ambiti: Check-in/out online, protocolli ospedalieri per cucine, segnaletica, servizi mobili per gli ospiti (es. chat diretta ospite-staff d’albergo), riorganizzazione spazi F&B, dotazioni speciali DPI per i dipendenti, individuazioni responsabili salute.

• UNASAFE – GRUPPO UNA

Certificazione DNV-GL

Ambiti: linee guida operative, nuovi standard di accoglienza in tutti i reparti compresi Housekeeping, area F&B, Meeting/Events, Wellness, Manutenzione, formazione del personale, interazione con le procedure di sicurezza alimentare già in uso e con il manuale di HACCP.

• CLEAN STAY – HILTON

In collaborazione con RB

Ambiti: sigilli in camera, maggiore pulizia e disinfezione delle 10 aree delle camere più toccate, servizi cartacei ridotti (penna, carta e directory degli ospiti) e potenziamento risorse digitali, check-in senza contatto, chiave digitale, tecnologie di disinfezione innovative (spruzzatori elettrostaticie luce UV).

• ALLSAFE – ACCOR

In collaborazione con Bureau Veritas

Ambiti: hotline dedicata agli ospiti, check-in/out e pagamenti contactless, disinfezione rinforzata di tutte le aree ad alto contatto, disinfezione extra aree stanza e bagno ad alto tocco, formazione completa su sicurezza e igiene per tutti i dipendenti. Standard di sicurezza alimentare rafforzati e nuovi protocolli.

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Si chiama Blood Bitter e ha una storia che viene da lontano, che parla di formule e ricette segrete, custodite in un antico manoscritto di proprietà dell’olandese Petrus Boonekamp. Blood Bitter è l’ultima grande novità di Gruppo Caffo 1915, lo specialista degli amari, che ha voluto far rivivere il sapore aromatico e suadente del primo bitter rosso, dando nuova vita al modo di bere bitter all’“uso d’Hollanda”, che ha segnato la storia.

Le origini

L’antesignano dell’aperitivo di oggi, un’abitudine molto italiana, si deve proprio al grande liquorista olandese Petrus Boonekamp, abile distillatore e padre di tutti gli amari. Siamo alla fine del ‘700, a Leidshendam, un piccolo paese nel sud dell’Olanda. Qui, nella sua piccola bottega, Boonekamp, ispirato dalle erbe e spezie esotiche in arrivo sulle navi provenienti da terre lontane, crea una speciale formula e realizza quello che sarebbe diventato “l’aperitivo all’uso d’Hollanda”: un nuovo alcolico da bere prima dei pasti, capace di piacere a tutti, nel quale confluisce tutto l’ardore, l’esperienza e l’innovazione del suo creatore.

Radici antiche, mood contemporaneo

«Nell’acquisire il marchio Petrus Boonekamp abbiamo ‘ereditato’ anche tutta una serie di carteggi e, tra questi, gli appunti dai quali siamo partiti per realizzare il Blood Bitter. Mettendo a punto l’antica ricetta, rispettandola, siamo riusciti a dare un modern twist a questo nuova proposta che si distingue per avere radici nella storia, un mood contemporaneo e un’attitudine decisamente internazionale» racconta Nuccio Caffo, Amministratore Delegato di Gruppo Caffo 1915.

Infatti, Blood Bitter già dal nome si pone all’attenzione di un pubblico internazionale che cerca nuove esperienze di gusto. Petrus Boonekamp, l’amarissimo, che non nasconde la sua notorietà anche oltrefrontiera mantenuta nei secoli, ha un legame di sangue con Blood Bitter (sangue amaro) con il quale condivide le origini.

Il “sangue amaro”

Si tratta di un bitter ottenuto dall’infusione di circa trenta tra erbe e spezie naturali, selezionate, provenienti da tutto il mondo. Tra queste: l’arancio amaro delle colonie olandesi (curaçao) che si unisce al gusto intenso di agrumi pregiati, rigorosamente italiani, in perfetto equilibrio con radici esotiche, quali il rabarbaro e la galanga e la genziana delle Alpi. Blood Bitter attrae alla vista con il colore rosso, poi è l’intensa e piacevole fragranza amaricante a conquistare e, infine, il palato si lascia piacevolmente sedurre dal gusto secco, fatto di note legnose e a volte terrose con un finale lungo, pieno e gradevolmente amaro.

Perfetto per la miscelazione

«È un liquore versatile come pochi. Perfetto per la miscelazione, Blood Bitter parla a un pubblico di specialisti – spiega Fabrizio Tacchi, Spirits & Amaro Ambassador di Gruppo Caffo 1915 –. A livello gustativo è in grado di soddisfare i bartender più esigenti che vogliono realizzare i classici cocktail italiani come il Negroni, lo Spritz o l’Americano, rendendoli più graffianti grazie alla ricchezza al palato e alla particolare gradazione alcolica (30,00% alc.vol.), ben superiore agli altri bitter».

BLOOD TIES

30 ml Blood Bitter Boonekamp 30 ml Emporia Gin

30 ml Vermouth rosso

1 bar spoon Liquorice

1 spruzzo di Ginger Beer

Mixare con la tecnica Mix & Strain in un bicchiere old fashioned con chunk di ghiaccio.

Decorare con zenzero essiccato.

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Dalla visione creativa dello chef Giovanni Bon, new entry nel team di Zini (che già si sta distinguendo mettendo la firma su nuove e apprezzatissime ricette gourmet), il pastificio Zini presenta i Dolci Sorrisi® fragoline e zenzero, la versione dessert di uno dei suoi formati più amati e che meglio rappresentano la filosofia aziendale.

Lo chef, Giovanni Bon

Decisamente un prodotto innovativo e sorprendente, creato in edizione limitata per celebrare il 65° anniversario dell’azienda. Una ricorrenza festeggiata un po’ in sordina nel rispetto di tutti per via del periodo complesso ma, proprio per questo, molto sentita. Da qui nasce l’idea di proporre qualcosa in grado di lasciare un segno e di regalare (ancora una volta!) un sorriso. Il pensiero di inserire in gamma un prodotto da dessert, prima volta in assoluto per Zini, vuole essere infatti un simbolo di positività e ripartenza, un piccolo gesto per festeggiare sì l’anniversario ma anche un nuovo inizio. E per questo è dedicato indistintamente a tutti gli operatori del settore, clienti, amici, partner e non solo. A tutti coloro che hanno tenuto duro in questi anni difficili e che ora finalmente stanno conoscendo i primi segnali di ripresa.

Best seller della stagione

I Dolci Sorrisi® sono stati presentati in anteprima in occasione della trascorsa edizione di Cibus, riscontrando un consenso entusiasta da parte di chiunque abbia partecipato alla degustazione.

Poteva essere diversamente? Con il loro cremoso ripieno di ricotta arricchito di fragoline intere e piccole scaglie di zenzero candito non potevano che essere amati da tutti. E infatti, neanche il tempo di uscire in produzione (in edizione limitata) che già sono diventati uno dei best seller dalla stagione.

Come tutti i prodotti Zini, cotti e surgelati, si preparano in una manciata di minuti: si lasciano caramellare in padella con acqua e zucchero, o meglio ancora miele d’acacia, e poi si condiscono a piacere. Favolosi serviti con quenelle di gelato, salsa ai frutti di bosco e scagliette di cioccolato fondente. E, per una degustazione ancora più golosa, sono assolutamente da provare anche fritti per un paio di minuti in friggitrice. Inutile aggiungere che i Dolci Sorrisi® sono realizzati con ingredienti di altissima qualità: grano duro 100% italiano, uova fresche da galline allevate a terra e ricotta di pecora con solo latte italiano.

L’esclusiva tecnologia di lavorazione consente di mantenere intere le fragoline del ripieno, ben riconoscibili alla vista e straordinariamente piacevoli al palato.

I Dolci Sorrisi® Sono venduti in confezioni compostabili da 800g.

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Ecco alcune proposte spumeggianti ideali per il periodo più festoso dell’anno.

Bolle, bolle, bolle. Amate da ogni tipo di consumatore e core business di molte realtà del mondo dell’hospitality, le bollicine trovano negli ultimi mesi dell’anno il loro periodo di elezione. È qui che le 750,6 milioni di bottiglie di spumante prodotte in un anno – secondo i dati di UIV Unione Italiana Vini relativi al 2020, vivono il massimo della loro esaltazione, tra brindisi natalizi e botti di capodanno.

Se è vero che ben il 70% dello spumante italiano è destinato a varcare i confini, a riprova dell’enorme popolarità delle bollicine tricolori in tutto il mondo, è altrettanto vero che il mercato dell’ospitalità italiana guarda al vino mosso con enorme interesse.

IWSR stima che entro il 2022 l’Italia supererà la Germania quale maggior mercato di vino frizzante a livello globale. Un mercato che in questi anni ha visto numeri in crescita, anche nel periodo di lockdown, trainato da un forte consumo di bollicine tra le mura domestiche.

Oggi, le proposte delle aziende italiane puntano soprattutto su valori quali il territorio di appartenenza, valorizzato e riscoperto nelle sue varietà più autentiche, e la sostenibilità, declinata dentro e fuori la bottiglia, per rispondere in maniera decisa e verticale alle esigenze dei nuovi consumatori e del mercato post pandemia.

SPUMANTE POLARIS, BOLLA EMILIANA

Nato nel 2018, Polaris è figlio della volontà di Cantine Mingazzini di soddisfare una crescente richiesta di una parte del mercato in cerca di una bollicina autoctona al territorio emiliano come valida alternativa ai più noti Prosecco e Franciacorta.

Si tratta di uno Spumante Extra-Dry DOC a base di uve di Pignoletto (Grechetto Gentile), ottenuto nel rispetto del Metodo Martinotti.

Color giallo paglierino, al naso richiama frutta bianca e fiori di campo, al gusto risulta secco, armonico, ben equilibrato e sapido. Presentato per la prima volta all’evento AIFBM a Matera nel 2018, ha visto un incremento del 25% sulla vendita al dettaglio, a testimonianza di un consumo di spumante italiano in forte crescita negli ultimi anni.

Abbinamenti: Ideale come aperitivo. Perfetto abbinato a piatti di frutti di mare  a base di pesce.

Grado alcolico: 11,5% vol.

PROSECCO DOC ROSÉ BRUT MILLESIMATO BOLLA IN FESTA PER I 140 ANNI

Serena Wines 1881 e l’Accademia delle Belle Arti di Venezia si sono unite in una collaborazione esclusiva, ancora una volta, per celebrare la 140ª candelina dell’azienda. Dopo l’ideazione del design della nuova bottiglia, Serena

Wines 1881 si è affidata nuovamente alle fresche e originali idee degli studenti dell’Accademia per la realizzazione di un’etichetta dedicata all’anniversario. Il risultato è una bottiglia celebrativa che comunica in maniera semplice e diretta la lunga storia della famiglia Serena, dal 1881 al 2021.

A beneficiare di questa novità è anche il Prosecco Doc Rosé Brut Millesimato, il prodotto di punta per le feste 2021 proposto da Serena Wines.

Grado alcolico: 11,5% vol.

NOVEBOLLE DOC, SPUMANTE ROMAGNOLO 

Novebolle Romagna Doc Spumante Bianco Extra Dry è la proposta di Caviro per le feste 2021. Figlio del più ampio progetto Vigneti Romio, per il quale Caviro ha selezionato i più esperti tra i propri viticoltori romagnoli e  i vitigni più rappresentativi, nasce dalle varietà Trebbiano, al 75%, Chardonnay, al 20%, e Famoso, al 5%. La fermentazione a temperatura controllata di 15-18 C° permette di sviluppare aromi fruttati e floreali.

Dal colore giallo vivace e brillante, al naso rivela note fruttate di agrumi e frutti esotici che affiancano sentori floreali per un assaggio preciso, netto ed elegante. Al palato fresco e sapido, il perlage è fine e piacevole.

Abbinamenti: Antipasti a base di pesce e primi piatti.

Grado alcolico: 11,5% vol.

LINEA PRESTIGE, ORA IN LIMITED EDITION

Conferma dell’inarrestabile crescita e richiesta delle bollicine di qualità arriva anche da Maccari che nota, in particolare, una sempre maggiore domanda di vini più secchi, prodotti da Maccari, nella versione Prosecco Doc Brut, a 8 gr zucchero/litro. «Anche se – sottolineano dall’azienda veneta – il più venduto in Italia e all’estero resta sempre il Prosecco Doc Extra Dry che noi produciamo a 12 gr zucchero/litro».

Se bene sta andando la Cuvée 120 Brut, nata 3 anni fa in occasione del 120° anniversario dell’azienda, un successo ancora maggiore, soprattutto nei mercati esteri, lo sta riscuotendo il Prosecco Doc Rosé  Millesimato, prodotto con un 10% di Pinot Nero, così come il Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Extra Dry.

In particolare, la nuova nata linea Prestige, dal packaging di grande eleganza,  verrà proposta per gli omaggi natalizi anche in raffinate confezioni in legno e lussuosi bauli in pelle Limited Edition.

Le referenze della nuova linea Prestige dell’azienda vinicola Maccari.

PROSECCO ROSÉ LA MARCA, EASY & CHIC

Drink Pink! Dice tutto il claim scelto da La Marca che festeggia un’annata rosea per il suo Prosecco Rosé La Marca, che ha conquistato anche i consumatori più tradizionalisti.

Dopo il lancio sul mercato avvenuto in piena pandemia, questa bollicina in rosa è stata accolta con entusiasmo, complice la voglia di ottimismo del mercato.

Si tratta di un blend di due basi, Glera (85%) e Pinot Nero (15%), quest’ultimo con la percentuale massima consentita dal disciplinare. Caratterizzato da una tenue e brillante tonalità lampone, il sottile perlage stuzzica il naso con la sua complessità aromatica, portando in superficie le fragranze di glicine, pera e mela golden, bilanciate dai sentori di ciliegia e fragolina di bosco caratteristici del Pinot.

Abbinamenti: Di facile beva, adatto agli abbinamenti più classici come delicate crudité di pesce o taglieri saporiti di salumi e formaggi, ma anche per sperimentare nuovi connubi, come la cucina fusion e la pasticceria.

Grado alcolico: 11% vol.

VELÉRE PROSECCO DOC ROSÉ MILLESIMATO ASTORIA

Prosecco in rosa anche per Astoria Wines, il cui Prosecco Rosé DOC prende il nome di “Velére”: un equilibrio tra Glera e Pinot nero. Al naso si caratterizza per sentori floreali e di delicato lampone, mentre il gusto morbido lascia sul palato un gradevole ricordo di mela e pera.

Il nuovo spumante fa parte della “Venice Collection” di Astoria, pregiata selezione di Prosecco dedicata al canale della ristorazione, aratterizzata da una bottiglia intagliata e dai nomi che richiamano la storia commerciale della Repubblica Serenissima (Galie, Corderie, Arzanà, per fare alcuni esempi). Un nome evocativo che indica proprio quelle donne che un tempo, con un lavoro certosi no, cucivano le vele per le navi. Astoria lo propone anche come base per un originale Rosé Spritz.

Grado alcolico: 11% vol.

CUVÉE EXTRA DRY, BOLLA FORMATO MAGNUM

Frutto di sapienti abbinamenti, Cuvée Ex-tra Dry dell’azienda veneta San Martino è uno spumante che nasce dalla preziosa miscela tra le migliori uve bianche del raccolto. Ideale per gli aperitivi e ottimo in abbinamento a piatti di pesce e fritture miste, è un vino dal perlage persistente e dal tono armonico.

«Quest’anno lo proporremo anche in versione Magnum» fanno sapere dall’azienda.

Conviviale e scenografico, il formato Magnum è senz’altro il re delle feste: bello da vedere e ideale per servire numerosi ospiti stappando un’unica bottiglia. Sen za dimenticare come i vini conservati nelle Magnum resistano meglio a sbalzi, preservando maggiormente gli aromi varietali e le caratteristiche sensoriali del vino.

Abbinamenti: ideale per gli aperitivi e ottimo in abbinamento a piatti di pesce e fritture miste.

Grado alcolico: 11% vol.

VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA BRUT RIVE SANTO STEFANO

«Con Val D’Oca, il nostro brand specifico per la ristorazione e il fuoricasa, puntiamo molto sulla gamma delle Rive, i cru riconosciuti come l’eccellenza di Valdobbiadene – spiega Alessandro Vella, Direttore della Cantina Produttori di Valdobbiadene. – Il nostro Rive di Santo Stefano nasce da una riva pregiatissima adiacente al Cartizze: è proprio grazie alle caratteristiche specifiche del terroir che la materia prima ci consente di produrre un ExtraBrut dal tenore di zuccheri molto basso (2gr Lt)». Il risultato è un vino che al naso, restituisce note agrumate, di fiori bianchi e mela verde. In bocca, sebbene il residuo zuccherino sia minimo si presenta equilibrato e molto piacevole. Il retrogusto è armonico e duraturo.

Temperatura di servizio 6-8 °C.

Abbinamenti: Si abbina con eleganza ad antipasti e primi piatti. Ottimo anche per semplici brindisi.

Grado alcolico: 11% vol.

CENTINARI FRANCIACORTA, IL NUOVO AIRONE ROSSO

Si chiama Centinari Franciacorta ed è il nuovo marchio, proposto in due referenze (Docg Brut e Docg Dosage Zéro), nato dalla volontà della famiglia Togni. «Abbiamo dato a questo progetto un nome, anzi un cognome per noi molto importante» spiega Paola Togni. Centinari è infatti il cognome della mamma di Paola, oggi alla guida dell’azienda insieme ai figli Elisa e Andrea. Un nuovo progetto impegnato anche nella salvaguardia della biodiversità, come Purpurea, studio che analizza le rotte migratorie dell’airone rosso, che non a caso è il logo del nuovo marchio. Prodotto da uva 100% Chardonnay, il Docg Brut ha profumo fresco e speziato, ricco in fragranza di lieviti. Dal colore chiaro con riflessi filigranati oro, invece, il Docg Dosage Zéro si apre all’olfatto con sentori di frutta matura, lievi note di vaniglia e un leggero piglio tostato.

Abbinamenti: crudi, tartare di scampi, gamberi e tonno, tartufo bianco e spaghetti ai ricci (Docg Brut). Insalata di Luccio con finocchietto Fresco, Guancina di maiale con salsa verde, Manzo all’olio (Docg Dosage Zéro).

Grado alcolico: 12% e 12,5% vol.

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di Paolo Andreatta

Nominato da Forbes nel 2020 tra le 100 eccellenze italiane nel mondo, il brand dolciario fondato nel 2009 dalla famiglia Ferrieri si impone oggi, alla vigilia di una ripartenza post lockdown a lungo attesa, come esempio virtuoso di un modello di F&B Management capace di sostenere l’urto della pandemia e rimodellare il proprio business senza perdere la propria identità.

«Questo periodo ha rappresentato un colpo durissimo da assorbire, con un calo del fatturato del 70% – racconta il CEO di Cioccolatitaliani nonché Presidente di UBRI, Vincenzo Ferrieri. – Eravamo molto impegnati nello sviluppo e sul piano degli investimenti. La pandemia ci ha fatto capire quanto è importante riuscire a cambiare ed evolversi rapidamente, essere un brand digitale, stare al passo con i cambiamenti tecnologici».

 Vincenzo Ferrieri con il padre Giovanni.  In alto: Vincenzo Ferrieri, CEO Cioccolatitaliani e Presidente UBRI.

Visione manageriale

L’obiettivo di questi mesi è stato quello di tenere accesa l’attenzione del brand nella testa dei consumatori, anche a punti vendita chiusi. Una qualità costruita grazie a un asset aziendale ragionato e basato su un approccio manageriale.

«Quando siamo nati nel 2009 eravamo un’azienda familiare – spiega Ferrieri. – I miei avevano una pasticceria a Napoli. Dopo gli studi in economia ho deciso di dedicarmi a questo mondo. Era un’epoca in cui la ristorazione organizzata non si era ancora davvero sviluppata in Italia. Possiamo dire che ne siamo stati pionieri. Abbiamo avuto la lungimiranza di capire che il food si sarebbe evoluto lungo una traiettoria valoriale che premia l’esperienzialità, il valore aggiunto di un brand oltre che del suo prodotto».

Chocology, l’arte di mixare il cioccolato

La parola chiave in tutti i 49 punti vendita – in 8 Paesi – è Chocology: una vera e propria mixology del cioccolato. Un’idea di fondo che guida fin dalle origini il cammino di questa azienda. «Vogliamo dare una reinterpretazione del cioccolato. Con il nostro brand abbiamo voluto cambiare le regole della cioccolateria. La nostra mission è infatti quella di abbinare al cioccolato i prodotti della migliore tradizione del caffè, del gelato e della pasticceria italiana».

Un percorso di crescita coronato con l’inaugurazione a fine aprile di un nuovo punto vendita a Torino. «Siamo davvero contenti di questo traguardo. Vediamo in Torino una città che si sta aprendo a nuovi format di ristorazione, con una clientela giovane aperta alla sperimentazione. Sarà un banco di prova, a maggior ragione nel mondo del cioccolato, davvero importante. Basti pensare che la maggior parte dei nostri fornitori è proprio piemontese: da Giraudi a Gobino e Bessone».

L’Horeca del futuro

Se la pandemia e le nuove esigenze post Covid cambieranno il volto del fuori casa, Ferrieri non ha dubbi su quali siano i valori su cui si dovrà puntare. «Sono convinto che ci sarà un allineamento valoriale tra il brand e le scelte del cliente. Per questo credo che oggi sia essenziale lavorare sulla costruzione di una forte identità del brand, basato su qualità e valori manageriali. Con UBRI cerchiamo di affermare proprio questo. Il settore organizzato in catena è un settore importante nella nostra economia. È necessario condividere best practice, esperienze, successi ed errori. Solo così riusciremo a far valere la competitività del sistema Italia nel mondo Horeca nei confronti della concorrenza internazionale».

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